Starinska pogača

Neko sigurno još pamti miris starinske pogače iz paorske peći, al za mlađe naraštaje to je tek misaona imenica, a na nama je da pokušamo da oživimo te duhove prošlosti i sačuvamo tradiciju. 

Pred vama je zaista star recept, al je priprema prilagođena savremenim uslovima življenja i našim modernizovanim kuhinjama. Ako sledite opisani postupak dobićete pogaču koja će sasvim sigurno biti fina, preukusna i mirisna, a da l će biti baš kao ta negdašnja ne smem vam kazati, proverite sami. 🙂

Priprema testa

Sastojci:

Za testo:

1 kašičica suvog kvasca
1 kašika šećera
1 čaša tople vode
2 čaše mekog brašna
1 čaša oštrog brašna
1 kašičica soli*
* I još malo za posipanje.
NAPOMENA: 1 čaša = 2 dl

Za premazivanje:

1 kašika ulja

Oblikovanje pogače

Priprema:

  1. Suvi kvasac sa šećerom rastvorite u toploj vodi.
    SAVET:  Umesto suvog možete da koristite i svež – oko 15 g, a ako imate prirodni starter od brašna biće još sličniji nekadašnjem metodu. Ne koristim ga lično jer ne mesim hleb dovoljno često da bih opravdala miris kojim “aromatizuje” i frižider i ceo stan. 🙂
  2.  U odgovarajuću posudu sipajte prosejano i meko i oštro brašno, dodajte so i nadošao kvasac, pa umesite meko testo.
    NAPOMENA:  Mesite što duže možete jer će testo biti lepše.
  3. Pokrijte testo čistom kuhinjskom krpom i ostavite ga da udvostruči zapreminu.
    NAPOMENA: Vreme zavisi od temperature prostorije, a okvirno od pola do sat i po vremena.
  4. Kratko i ovlaš premesite testo, pa ga prebacite na podlogu i prekrijte providnom folijom il najlon kesom. Ostavite ga tako još pola sata, a za to vreme zagrejte tepsiju u rerni podešenoj na 220 °C.
    SAVET:  Ako koristitite papir za pečenje lakše ćete rukovati pogačom pre i nakon pečenja. Najlon se koristi da ubrza proces fermentacije i možete izostaviti taj korak, a produžiti vreme odmaranja testa.
  5. Sklonite foliju, pa rukom razvlačite testo kao da ćete da razvijate kore za pitu, al samo toliko da oblikujete pogaču.
  6. Premažite površinu uljem, a potom je išpartajte unakrst nožem il pizza sekačem. Pospite je solju po želji.
  7. Pripremljenu pogaču prebacite sa papirom na kojoj je u zagrejanu tepsiju, te pecite dok ne porumeni.

Pre i nakon pečenja

Kad izvadite pogaču iz tepsije, uvijte je u suvu kuhinjsku krpu i ostavite tako desetak minuta, a nakon toga razmotajte i prislonite uz neku šerpu da se rashladi.
Uživajte u ukusima i mirisima prošlih vremena..