Kod nas kesten pire i nije toliko popularan kao u susednoj Mađarskoj što se da zaključiti i po broju recepata za poslastice koje ga sadrže i po interesovanju koje pojedinačni recepti izazivaju. Kao „polutanka“ s polovinom mađarske krvi u venama povukla sam i ljubav ka kesten pireu izgleda, te s vama delim još jedan odličan recept za medenu pitu ali sa kestenom.
Na netu ćete naići na više verzija medene kesten pite (na mađarskom jeziku doduše), a ovo pred vama je neka moja kompilacija. Probajte, a kasnije možete menjati i dalje razvijati recept po svom ukusu. Lično bih dodala još malo kreme mada je bude zaista mnogo, čak deluje i previše u odnosu na tanke korice, al je te iste kore upiju tokom noći, te na preseku izgleda ovako uravnoteženo. No, bez brige, uopšte nije suva, topi se u ustima pri svakom zalogaju. Pa, izvolite.. 🙂
A mogu vam se dopasti i ovi recepti za divne kolače sa kesten pireom:
Priprema testa za kore
Sastojci:
Za kore:
400g brašna
2 kašičice sode bikarbone
2 kašike kakaoa
200 g šećera
2 kašike meda
50 g putera/margarina
2 jaja
Za kremu:
5 dl mleka
4 pune kašike oštrog brašna
200 g šećera
1 vanilin šećer
150 g putera/margarina
100 g šećera u prahu
500 g kesten pirea
3 kašike ruma /arome ruma po ukusu
Pre i nakon pečenja
Priprema:
Kore:
- U šerpici pomešajte šećer, med, kakao i puter, te sve lagano rastopite.
- Sklonite sud sa vatre, pa kad se smesa malo prohladi umešajte jaja.
- U činiju prosejte brašno, pomešajte ga sa sodom bikrabonom, a zatim sipajte pripremljenu masu s medom i umesite testo.
- Umešeno testo odmah podelite na tri jednaka dela, pa prvi oklagijom razvaljajte u pravougaonik dimenzija 22 x 32 cm, a ako ste vešti možete i na veličinu 25 x 35 cm.
- Pomoću oklagije list testa prebacite na podmazanu i brašnom posutu poleđinu prevrnutog pleha, izbockajte viljuškom, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 ºC oko 8 minuta.
NAPOMENA: Ako se testo pokida prilikom premnošenja samo komadiće dodajte i tapkanjem prstima povežite sa preostalim delom na plehu.
SAVET: Visinu temperature i dužinu pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice. Pazite da ne prepečete kore! Testo će hlađenjem očvrsnuti. - Izvadite pleh iz rerne, pa nakon pet minuta tankim nožem ili špatulom svucite koru na čist papir za pečenje.
- Opisani postupak pripreme ponovite sa preostalim testom i ispecite još dve takve kore.
SAVET PLUS: Pečene kore prekrijte čistom kuhinjskom krpom kako se ne bi sušile do filovanja.
Priprema kreme
Krema:
- Pomešajte žicom za mućenje brašno sa mlekom i šećerom, pa zagrevajte do ključanja.
- Mešajte dok se ne zgusne, pa sklonite sud sa vatre i ostavite da se krem ohladi.
SAVET: Mešajte povremeno kako bi sprečili da površina očvrsne. - Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu, pa ga sjedinite sa komadićima kesten pirea i rumom.
- Na kraju dodajte postepeno ohlađenikrem i sve dobro umutite.
Postupak filovanja
Završni postupak:
- Na prvu koru nanesite polovinu fila, poravnajte, pa prekrijte drugom korom.
- Nanesite preostali fil i slaganje završite trećom korom.
- Kad se kolač ohladi i stegne prelijte ga čokoladnom glazurom ( 100 g čokolade i 3 kašike ulja recimo).
NAPOMENA: Kako sam već navela na početku učinilo mi se da kreme ima previše, te sam je podelila na tri dela, dva veća i jedan manji kojim sam premazala i treću koru. Kore sam obrezala, a višak namrvila po filu od gore. Preko noći su međutim kore upile dosta fila, omekšale i uvećale volumen, pa izaberite način filovanja koji se vama više dopada.
