Od svih tzv. „jela na kašiku“ poput slatkog kupusa sa mesom i zimskog gulaša čorbast pasulj kod nas najbolje prolazi, a kad je sa dimljenom butkicom sipa se i dva do tri puta. Verujem da je svakoj domaćici /domaćinu od presudne važnosti da im ukućani budu siti i zadovoljni ručkom, ali nije zanemarljiva prednost ni ako ručka može da bude za dva dana. E sad, da bi oba kriterijuma bila ispunjena potrebna je veća količina namirnica, što i nije neki problem jer je opšte poznato da su ovakva narodna jela ukusnija kad se kuvaju u većim „kazanima“ (kao za vojsku recimo), a i kad se podgrevaju. Jedino što butkice ne bi smelo da zafali, il bar kobasice i slaninice,čisto da začine.
Pasulj se naravno može spremiti i bez mesa, kao posno jelo, al u tom slučaju ipak preferiramo prebranac. A to je već posebna priča.
Recept pred vama rezultat je višegodišnjeg isprobavanja metoda i načina kojim bi nekako smanjila jedinu manu popularnoj mahunarki, a to je da nadima. Većina vas itekako zna koliko konzumiranje pasulja može da izazove neprijatnosti ako imate trening istog il narednog dana il slične aktivnosti gde samokontrola može da popusti, da se tako izrazim. 🙂
Čini se da sam receptić malo i zakomplikovala tako da više baš i ne važi ona narodna „prost ko pasulj“. Pa, ako znate još neki trik slobodno mi dojavite..
Uz čorbast pasulj odlično bi prijao
Odaberite i prijatno!
Sastojci:
500 g šarenog pasulja
SAVET: Odaberite sortu po želji, možete naravno i beli.
1 mesnata dimljena butkica
(il dve kolenice, dimljena rebarca, dimljena slaninica il čak kobasice, po volji)
Za povrtni deo:
1-2 glavice crnog luka
1-2 šargarepe
1 koren peršuna
3-4 čena belog luka
1 dl soka od paradajza
NAPOMENA: Mi ne volimo ukus aleve paprike, te sam odavno otkrila da boju koju daje jelima mogu da postignem i malom količinom soka od paradajza. Vi možete kako god vam se dopada.
So, mešavina začina („tipa „vegete“)
Ml.biber po ukusu
Peršunov list
2 kesice čaja od mente/nane
3-4 zrna karanfilića
Ulje
Za zapršku:
2 kašike ulja
1-2 kašike oštrog brašna
Priprema pasulja
Priprema:
Pasulj:
- Prethodne večeri operite pasulj, nalijte ga hladnom vodom da prekrije dva prsta iznad pasulja i ostavite poklopljeno preko noći.
- Sutradan odlijte tu vodu, nalijte hladnu, pa zagrevajte do ključanja. Procedite pasulj kroz đevđir (cediljku), pa ga operite pod mlazom vode.
- Nalijte ga ovog puta vrućom vodom, dodajte kesice čaja od nane, pa kuvajte dok zrna skoro sasvim ne omeknu.
SAVET: Na opisani način odstranićete jedinjenja koja otežavaju probavu i čine pasulj teškim za varenje i punim gasova. Provereno.
Priprema butkice
Butkica/kolenica:
- Zamolite mesara da dimljeno meso sa kostima iseče na nekoliko delova kako bi lakše stalo u šerpu. Operite ga, nalijte hladnom vodom, pa dodajte lovorov list i/ili nekoliko zrna karanfilića.
NAPOMENA: Možete da dodate oboje, a i biber u zrnu ako volite. - Kuvajte u posebnoj posudi dok meso ne bude meko.
Priprema povrća
Deo sa povrćem:
- Na ulju propržite na kockice seckan crni luk, pa takođe na kockice isečene peršun i šargarepu.
- Dodajte sitno seckan beli lu, kratko i njega propržite, pa dodajte sok od paradajza i malo tečnosti iz šerpe sa butkicom.
- Dinstajte tako dok povrće ne omekne.
Završni postupak
Završni postupak:
- Povrtnom delu dodajte prvo OCEĐEN pasulj, nalijte supu od dimljenog mesa i prokuvajte.
- U manjoj šerpici na par kašika ulja propržite oštro brašno, nalijte takođe ovim bujonom od mesa, pa mešajte dok se ne zgusne.
- Pripremljenu zapršku sipajte u pasulj, mešajte dok se ne zgusne.
- Na kraju i komade skuvanog mesa dodajte u sud, pa konačno poslužite.
NAPOMENA: Ima i bržih i jednostavnijih načina, znam, al ovako meni bude najlepše. Tešim se da iako se naradim bar imam ručak za dva dana, uživanje u ukusu i zadovoljstvo izostankom propratnih efekata pasulja da i ne spomenem. Probajte.. 🙂
