Pancerote il pizza preklapače

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr

Premda ovaj recept imam poodavno i to pod nazivom pancerote, a pravim po njemu skoro dve decenije i niko se do sad žalio nije,  morala sam da dodam alternativno ime za slučaj da poznavaoci italijanske kuhinje ulože primedbu na autentičnost.
Dakle nije u pitanju nikakav original nego prosta varijacija na temu prženog kvasnog testa sa nadevom koji ima ukus nalik pizzi. Verovatno ga je nečija baba strina prozvala pancerote jer je nešto slično videla u kulinarskom dodatku nedeljnoj štampi.
Kako god bilo ovo je pecivo zaista veoma ukusno i nadam se da će se i vama dopasti, a moguće je da nešto slično i vi pravite odavno samo ga zovete drugačije.

 

Priprema testa

Sastojci:
Za testo:
30 g kvasca ( svežeg, a suvog 6 g)
1 kašika šećera
1 dl mleka
0.5 dl ulja
1 kašičica soli
450 g brašna
Za nadev:
200 g šunkarice ( stišnjene šunke u crevu)
200 g trapista
Kečap
Kisela pavlaka
I još:
Ulje za prženje

 

Podela testa na jufke

Priprema:
1. Kvasac pomešajte sa 2.5 dl mlake vode i šećerom, te ostavite da zapeni.
2. U činiju sipajte polovinu brašna, dodajte so, mleko, ulje i aktiviran kvasac, pa varjačom promešajte. Dodajte postepeno preostalo brašno i „lupajte“ testo rukom – mesite tako što ćete ga kao udarati od dole ka gore i kružno.
NAPOMENA: Važno je da umešeno testo bude meko stoga pazite da ga ne prezasitite brašnom.
3. Ostavite testo pokriveno čistom suvom kuhinjskom krpom na toplom dok ne naraste duplo.
4. U međuvremenu pripremite nadev – salamu iseckajte na kockice, a sir krupno narendajte.
5. Nadošlo testo podelite na četiri jednake jufke. Uzmite prvu, kratko premesite, pa i nju podelite na četiri manje.
6. Oklagijom razvijte deo testa u tanji krug, premažite polovinu kruga kiselom pavlakom, pospite kockicama salame i rendanim sirom, te poprskajte kečapom.
NAPOMENA: Nemojte previše rastanjiti testo da  ne pukne pri prženju.
7. Preklopite nenamazanom polovinom kruga, krajeve pritisnite prvo prstima, a zatim i viljuškom da se slepe.
8. Postupak oblikovanja ponovite sa preostalim jufkicama testa tako da napravite ukupno 16 polukrugova nalik školjci, malko pogolemoj.

 

Postupak nadevanja

9. U odgovarajućoj šerpi zagrejte ulje.
NAPOMENA:  Treba da bude duboko bar 2-3 cm kako bi testo plutalo dok se prži i da ne dotiče dno šerpe.
SAVET PLUS: Stavite drvenu varjaču u ulje i kad se oko nje pojave mehurići znajte da je ulje dovoljno zagrejano.
10. Spuštajte po dva komada pripremljenih pancerota i pržite ih dok ne vidite rumen rub s donje strane, a potom ih prevrnite, te ispržite i drugu stranu.
11. Ređajte ih na kuhinjski ubrus da upije eventualni višak masnoće, koji može da nastane ako ulje nije dovoljno vrelo.

 

Postupak prženja

NAPOMENA: Ako pak pregrejete ulje testo će prebrzo porumeneti, a unutra će ostati nedovoljno pečeno, pa balansirajte dok ne utvrdite meru.
SAVET PLUS: Ako se ipak desi da po neka pancerota prsne dok se prži i iz nje iscuri deo nadeva, nemojte vikati kako vam je to poslednji put da ih pravite i da vas vise nikakva deca neće na to nagovoriti, nego staloženo smanjite vatru i rešetkastom kašikom il sličnom alatkom pokupite izgoreli sir i odložite. Nastavite prženje u nadi da je to poslednji put. Provetrite kuću i operite kosu. Ukus pancerota i zadovoljna lica vaših najmilijih sve će vam nadoknaditi.
12. Pržene komade testa možete dodatno preliti kečapom i služiti uz masline il šta god vam paše.

 

 

 

 

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr