Macaronsi od kukuruza

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr
Imam običaj da kažem da macaronse još samo od prašine nisam pravila (il bar pokušala), al šta mogu kad sam inficirana tim izazovnim prevrtljivcima. Zadovoljstvo i ponos kad im doskočim vuku me dalje u nova eksperimentiranja sa sastojcima i metodama.

Ove sa kukuruznim grizom sam savladala iz trećeg pokušaja i sve što sam naučila na svojim greškama prenosim ovde vama da ih ne ponovite i da srećno preskočite neuspehe.

Moje pobedničke makaronse dekorisala sam u duhu Noći veštica ne zato što slavim keltski praznik mrtvih niti što se priklanjam trendovima sa zapada nego što me bundeva kao sastojak fila inspirisala, a možda i omađijala. 😊
Pomenuti fil sam sama smućkala, a recept za makaronse sam pronašla ovde i malo ga revidirala. Macaronse možete filovati i standardnim crnim ganaš kremom (beli bi bio presladak u ovom spoju).

I još samo da napomenem da su i gluten free i bez orašastih plodova  i NAJJEFTINIJI do sad. Pa izvolte ..

 

 

Priprema praškaste smese

 

 

Sastojci:

Za macaronse:

72 g belanaca ( od otpr. 2 jaja)
Prstohvat soli
36 g šećera
57 g kukuruznog griza (palente) – NE BRAŠNA!
115 g šećera u prahu
3.5 g ulja *
* Bilo kog neutralnog, ja sam koristila od semenki grožđa. Kukuruzni griz ne sadrži masnoće poput orašastih plodova, pa ih ovako obezbeđujemo.
Boja u prahu ili gelu

Za fil I:

200 g bundeve (očišćene)
20 g putera
3-4 kašike šećera
Cimet po ukusu
4 kašike vajkrema *
* Možete da uzmete i neki drugi sirni namaz, važno je da je kremast i čvrst.

Za fil II:

100 g čokolade

1 dl slatke pavlake

 

 

Priprema šama i spajanje sa suvim sastojcima i uljem

 

 

Priprema:

Macaronsi:

1. Dan ranije odvojite belanca od žumanaca. Belanca treba da su sobne temperature, te ih izvadite par sati ranije iz frižidera.
2. Kukuruzni griz pomešajte sa nekoliko kašika šećera u prahu, pa usitnite u mlinu za kafu ili boljem blenderu.
NAPOMENA: Koristite baš griz, a ne brašno jer je samleveni  griz još uvek po malo zrnaste strukture dok tekstura kupovnog brašna ne odgovara makaronsima ( tako bar vele znalci).
3. Prosejte samlevenu mešavinu, dodajte preostali šećer u prahu i boju ( ako koristite onu u prahu).
NAPOMENA: Dobra stvar u vezi kukuruznog griza je što se lako melje, nije mastan, pa se ne lepi i nema puno ostataka nakon prosejavanja.
4. Posebno ulupajte belanca u šam. Dodajte šećer i miksajte dok se ne rastvori. Kad odignete mutilice miksera pokazaće se tzv. „oštri vrhovi“. Ako želite da koristite boju u gelu dodajte je sad.
5. U šam potom dodajte praškaste sastojke u dva navrata, a nakon drugog sipajte i ulje, te mešajte špatulom u krug i od dna posude ka gore, čime ćete istisnuti vazduh iz smese i ujednačiti je. Makaronizacija je gotova kad masa sa špatule klizi u mlazu.
VAŽNO: Kod ovog recepta jako je bitno da finalna masa bude REĐA od one kojom ste navikli raditi. Znači da treba baš da curi i sliva se u mlazu, a ne da pada isprekidano.
6. Pripremljenom smesom napunite poslastičarsku vreću i okruglim nastavkom oblikujte krugove na papiru za pečenje ili silikonskoj podlozi.
7. Udarite plehom nekoliko puta o sto kako biste isterali zaostale mehuriće vazduha i lepo poravnali buduće macaronse.

 

 

Makaronizacija , pa pre i nakon treskanja o sto

 

 

8. Ostavite ih da odstoje dok im se ne formira očvrsli sloj na površini.
NAPOMENA: Ovo će potrajati duže no sa drugim makaronsima, al budite strpljivi. Ne smeju da se lepe za prst kojim ih dotaknete!
9. Pecite u rerni zagrejanoj na 150 °C 14 minuta. Nakon par minuta otvorite vrata od rerne da izađe višak vlage. Pred kraj proverite prstom da l se „kapica“ pomera nad „stopalom“, pa po potrebi produžite vreme pečenja.
10. Izvadite ih iz rerne, ostavite da se sasvim ohlade i tek tad odvojite od podloge.
NAPOMENA: Površine ohlađenih makaronsa iscrtala sam jestivim crnim flomasterom, što naravno nije obavezan deo postupka.

 

 

Priprema fila I

 

 

Fil I:

1. Na rastopljenom puteru propržite kockice bundeve sa šećerom. Mešajte dok sva tečnost ne ispari, dodajte cimet po ukusu i izblendirajte.
2. Masu propasirajte, ohladite, a potom pomešajte sa vajkremom.

Fil II:
1. Zagrejanom slatkom pavlakom prelijte kockice čokolade, sačekajte minut, pa promešajte da se rastope.
2. Ostavite da se ohladi prvo na sobnu temperaturu, a potom nekoliko sati u frižideru.
NAPOMENA: Za filovanje macaronsa koristite NEUMUĆEN ganaš krem.

 

 

Nakon pečenja, crtanje i filovanje

 

 

Finalni postupak:

1. Pomoću poslastičarskog džaka nafilujte polovinu macaronsa kremom od bundeve, a polovinu crnim ganašom ili kako već želite.
2. Nafilovan macarons prekrijte nenafilovanim, pa odložite u plastičnu kutiju s poklopcem i  čuvajte na hladnom.
SAVET PLUS: Filovani kremom od bundeve će smekšati brzo, te ne preporučujem da stoje tako duže od jednog dana. Znači njih slobodno odmah pojedite bez griže savesti.😉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr