Pita jabukovača

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr

Da ne bih prošla kao sa baklavom od višanja (recept ovde) kad su me neki čitaoci bili proglasili jeretikom i totalnim nepoznavaocem institucije zvane „prava baklava“, ne smem ni da pomislim da pitu jabukovaču nazovem baklavom sa jabukama. No, ipak se ne mogu suzdržati da naglasim izvesnu sličnost u načinu pripreme jer se ova slatka pita za razliku opet od obične savijače ili štrudlica (recept ovde) na kraju zaliva sirupom od šećera i vode, baš kao i druge orijentalne poslastice. Nema oraha (mada mogu da se dodaju), a puna je jabuka i uprkos slatkoći zaista je osvežavajućeg punog ukusa. I tu se izgleda negde smestila ta bitna razlika, koja je u očima zaštitnika tradicije izdvaja od baklave i daje joj ime jabukovača (al pita, ne rakija).

I kad tako rasčlanimo terminološku zbrku, pa je potom zanemarimo, ostaje da je ovo jedan više nego odličan starinski desert, za sva godišnja i starosna doba i za svačiji merak. Recept koji sledi je dakle manje više isti kao i svi drugi uz neznatne varijacije, a i sami ga možete naknadno prilagoditi svom ukusu, pa izvolite..

 

Pita-jabukovaca-7

Priprema nadeva

 

Sastojci:

500 g kora za pitu (tanjih)

Za nadev:

1.5 – 2 kg nakiselih jabuka
5 kašika šećera
2 kašike ulja
1 vanilin šećer
1 kašičica cimeta
NAPOMENA: Neko dodaje još i seckane orahe, ja ne, a vi kako želite.

Za prelivanje kora:

100 g putera/margarina
1 dl ulja

Za sirup:

3 šolje šećera
2 šolje vode
Sok od limuna (ne mora)
NAPOMENA: 1 šolja = 2.5 dl

 

Pita-jabukovaca-8

Priprema preliva i postupak nadevanja

Priprema:

Nadev:

  1. Jabuke oljuštite, očistite, isecite na komade, a zatim narendajte krupno.
  2. Na zagrejanom ulju ih dinstajte sa šećerom dok sve tečnost koju budu pustile ne ispari, a za varjačom ne ostane jasan trag.
    SAVET: Rukama ih malo stisnite da se ocede pre stavljanja na ulje.
  3. Dodajte potom vanili šećer i cimet, promešajte i ostavite da se prohladi.

Sirup:

  1. Pomešajte vodu i šećer, pa kuvajte od momenta ključanja još dvadesetak minuta.
  2. Pred kraj kuvanja možete da dodate limunov sok ako želite.
    NAPOMENA: Odabrala sam da stavim nekoliko kolutića limuna kako ne bi previše aromatizovao sirup, a da se ipak oseti lepa citrusna nota.
  3. Kad budete prelivali pečenu pitu sirup treba da bude bar sobne temperature, pa ga pripremite ranije.
    SAVET: Kako mi je poznato neko pitu jabukovaču preliva i savim hladnim dok je neki zalivaju vrelim sirupom, te se čini da ne možemo nikako pogrešiti.

 

Pita-jabukovaca-9

Pre i nakon pečenja

 

Postupak slaganja:

  1. U šerpici na šporetu zagrevajte puter/margarin i ulje, dok se ne rastope i povežu.
    SAVET: Ovu otopinu držite na rigli (ploči štednjaka) ili povremeno dogrevajte kako bi sve vreme dok slažete pitu bila topla.
  2. U zavisnosti od debljine i broja kora u pakovanju podelite nadev na jednake delove. Npr. ako imate 18 tanjih kora slažite po tri, a nadev podelite na 6 delova i sl.
  3. Svaku koru prskajte otopljenom masnoćom, slažite po 2-3 jednu na drugu, te na poslednju uz jedan kraj (kraći ili duži, kako vam je zgodnije zbog tepsije) rasporedite nadev i urolajte.
  4. Savijače ređajte jednu uz drugu u odgovarajuću prethodno podmazanu pravougaonu tepsiju.
  5. Isecite svaku na komade željene dužine, premažite ih od gore ostatkom mešavine ulja i putera/margarina, pa pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C oko 25-30 min.
  6. Izvadite pitu iz rerne, pa je nakon 5 minuta polagano zalijte prohlađenim sirupom. Ostavite da lepo upije i fino se ohladi, pa se počastite.

 

Pita-jabukovaca-1

 

Pita-jabukovaca-4

 

Pita-jabukovaca-5

 

Pita-jabukovaca-3

 

Pita-jabukovaca-6

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr
Označeno sa: