Paradajz pita sa višnjama

Jedan zaista star recept za po malo neobičan kolač nađoh pre više godina, al kao što već biva sa starovremenskim uputstvima navedene su bile prilično odokativne mere, te sam ga sama doradila do forme koja je pred vama. Paradjz pita sa višnjama je dakle moja interpretacija i moguće je da nije 100 % autentična no sasvim sigurno je veoma fina i jako ukusna.

Po sastavu ovaj je kolač posan, bez mleka i jaja te pogoduje i osobama alergičnim na ove namirnice.

Molim vas lepo da zaobiđete eventualne predrasude i probate ga pre no što donesete konačan sud. Izvolte..

 

Priprema testa za kore

Sastojci:

Za kore:

15 kašika soka od paradajza*
* Koristite običan sok od paradajza koji spremate kao zimnicu ili kupite već gotov.
15 kašika šećera
15 kašika ulja
4 kašike hladne vode
1 kašičica sode bikarbone
450 g brašna (mekog)

Za fil:

500 g višanja (svežih ili zamrznutih)
6 dl vode
250 g šećera
3 praška za puding od vanile ( 120 g)
2 kašike gustina ( kukuruznog skroba)

Za glazuru:

150 g čokolade
120 g margarina
1/2 kašičice ulja

 

Priprema kora

Priprema:

Kore:

  1. Pomešajte brašno sa sodom bikarbonom, pa dodajte šećer, ulje, sok od paradajza i hladnu vodu, te umesite meko testo.
    SAVET: Nikad ne stavljajte odjednom čitavu količinu brašna nego veći deo, a potom dodajte preostalu količinu po potrebi dok ne dobijete željenu konzistenciju testa.
  2. Odmah podelite umešeno testo na tri jednaka dela.Uzmite jedan, pa ga rastanjite oklagijom u pravougaonik dimenzija oko 20×30 cm.
    SAVET PLUS: Ako ne želite da dodajete još brašna čime biste rizikovali da testo bude previše tvrdo, razvijte ga između dva komada papira za pečenje. Tako se neće lepiti, a kad završite valjanje samo skinete gornji list i prenesete  sa donjim listom na pleh.
  3. Izbockajte površinu viljuškom, pa pecite na prevrnutom plehu u rerni zagrejanoj na 180°C desetak minuta, samo dok ivice blago ne porumene. Ponovite postupak pripreme još dva puta.
  4. Ostavite pečene kore da se ohlade.

 

 

Priprema fila i postupak filovanja

 

Fil:

  1. Višnjama dodajte šećer i 4 dl vode, pa kuvajte od trenutka ključanja 15 minuta.
  2. Pomešajte prašak za puding ukusa vanile i gustin sa 2 dl vode, te sipajte u ključalu voćnu masu i mešajte dok se ne zgusne.
  3. Nakon toga višnje usitnite štapnim mikserom kako bi se nafilovan kolač lakše sekao.

 

 

Priprema glazure

Finalni postupak:

  1. Polovinom ohlađenog voćnog krema premažite prvu koru, prekrijte drugom i nanesite ostatak fila.
  2. Slaganje pite završite trećom korom.
  3. Prekrijte kolač providnom folijom i ostavite u frižideru preko noći.
  4. U šerpici na tihoj vatri rastopite prvo komadiće margarina, pa dodajte kockice čokolade i mešajte dok se ne rastope. Umešajte ulje, a zatim dobijenom glazurom prelijte gornju koru.
  5. Kad se glazura stegne secite štangle željene veličine i služite.
    NAPOMENA: Kolače na fotografijama sekla sam sticajem okolnosti ne baš oštrim nožem, inače se pita može sasvim pravilno iseći bez brige. 🙂