Rafaelo-torta-4

Rafaelo torta

Rafaelo torta je baš ono što je nedostajalo mom, a možda i vašem asortimanu torti. Kao što već znamo čuveno Rafaelo kuglice su predivna poslastica s kokosom, karamel kremom i lešnicima, pa vam je jasan sastav istoimene kreacije pred vama. Korice od belanaca sa dodatkom pečenih lešnika, bogata krema od žumanaca, karamela i kokosa i šlag sa kokosom su zaista kombinacija kojoj će malo ko odoleti.

Recept za Rafaelo tortu dobila sam od drage Marije Pap iz Kovina, al sam ga u toku same pripreme izmenila jer sam želela više kreme. U napomenama ću navesti i izvornu verziju, pa sami izaberite onu koja vam se učini bolja. Torta je dovoljno čvrsta, pa se može dekorisati dekor masom (“fondanom”), a ja sam se ovog puta opredelila za popularni “fault line” finalni izgled. Tačnije bio je u trendu zimus kad sam i pravila torticu na fotografijam, bila sam u šoku danas kad sam shvatila da sam je radila još u decembru. Zašto je toliko čekala na objavu? Opravdanja nemam osim da priznam da vazda oko 40 recepata doživljava istu sudbinu jer mi je manji problem da nešto napravim i fotografišem nego da izaberem i sredim fotografije, iskuckam i prepravljam tekst. Izvinjavam se eto i Rafaelo torti što umesto za Božić kad smo je pojeli biva objavljena neposredno pre Uskrsa.

Al, za dobre stvari nikad nije kasno, nadam se da se slažete..

 

Rafaelo-torta-7

Priprema kora

 

Sastojci:

Za kore:

10 belanaca
10 kašika šećera
2 žumanca
100 g mlevenih pečenih lešnika
4 kašike brašna
1/2 praška za pecivo

Za fil I:

8 žumanaca
200 g šećera
2 pudinga ukusa karamela
5 dl mleka
100 g mleka u prahu
250 g putera/margarina
100 g kokosa

 

Rafaelo-torta-8

Priprema fila I – karamel mleko

 

 

Za fil II i dekoraciju:

150 g šlaga u prahu
2 dl kisele(mineralne) vode
100 g kokosa

 

Rafaelo-torta-9

Priprema fila I – karamel puding i puter s mlekom u prahu

 

Priprema:

Kore:

  1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, pa dodajte postepeno 5 kašika šećera i miksajte dok se ne rastvori.
  2. Dodajte potom žumance i smanjenom brzinom miksera sjediniti.
  3. Špatulom lagano umešati mlevene lešnike i brašno pomešano sa praškom za pecivo.
  4. Pripremljenu smesu rasporedite u odgovarajući kalup, poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ºC oko 20 min.
    NAPOMENA: Ovog puta sam zbog planirane dekoracije želela da torta bude baš visoka, te sam od ove mase pekla dve kore u kalupi prečnika 18 cm. Za neku tortu standardne visine ili nižu preporučila bih da koristite kalup fi 22-24 cm i da od 1o belanaca pečete tri kore, a za pravougaonu tortu dimenzija 22 x 32 cm udvostručite sve navedene mere ( 4 kore od po 5 belanaca). Nadam se da vas nisam zbunila.
  5. Postupak ponovite na isti način i ispecite koru/e od preostalog materijala.

 

Rafaelo-torta-10

Priprema fila I – žumanca na pari i kokos

 

Fil I:

  1. Umutite žumanca sa 100 g šećera, te ih skuvajte il u sudu nad parom il u mikrotalasnoj po uputstvu OVDE , a zatim ih ostavite da se ohlade.
  2. U šerpicu šireg dna sipajte ostatak šećera, zagrevajte na tihoj vatri i rastopite u karamel.
    SAVET: Mešajte tek kad se skoro sav šećer rastopio, a do tad samo protresajte šerpu kako bi se postupak sproveo ravnomerno.
  3. Na karamel sipajte 4 dl mleka, odmaknite se malo od šerpe jer reakcija zna da bude burna, pa mešajte povremeno dok se karamel ne rastvori.
    NAPOMENA: U izvornoj verziji se zatim ovaj karamel kuva na tihoj vatri dok ne ispari voda u meri da se zgusne kao sos. To sam bila isprobala, al mi se učinilo da će fila biti malo, pa sam osmislila drugi metod koji sam i primenila i čiji opis sledi.
  4. Prašak za puding rastvorite u 1 dl mleka, umešajte u vrelo karamel mleko, pa kuvajte dok ponovo ne proključa.
  5. Sklonite sud sa vatre, pa ga ohladite il čestim mešanjem il upotrebom folije, a više o samom postupku pripreme filova s mlekom možete da pogledate OVDE.
  6. Ulupajte omekšali puter ili margarin (stvar preferencija i navika) sa mlekom u prahu, pa dodajte postepeno prvo karamel krem, a potom i kuvana žumanca. Na kraju umešajte kokos i sve lepo izmiksajte.

 

Rafaelo-torta-11

Fil II i postupak filovanja

 

Fil II i postupak filovanja:

  1. Umutite šlaga sa hladnom kiselom vodom, te umešajte kokos.
  2. Kore premazujte prvom filom I, pa slojem fila II dok ne potrošite sve.
    NAPOMENA: U ovom slučaju bile su 4 kore i tri sloja krema, a ako biste pekli tri kore bilo bi dva sloja krema.

 

 

Rafaelo-torta-2

 

Rafaelo-torta-1

 

Rafaelo-torta-5

 

Rafaelo-torta-6