Rafaelo-torta-4

Rafaelo torta

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr

Rafaelo torta je baš ono što je nedostajalo mom, a možda i vašem asortimanu torti. Kao što već znamo čuveno Rafaelo kuglice su predivna poslastica s kokosom, karamel kremom i lešnicima, pa vam je jasan sastav istoimene kreacije pred vama. Korice od belanaca sa dodatkom pečenih lešnika, bogata krema od žumanaca, karamela i kokosa i šlag sa kokosom su zaista kombinacija kojoj će malo ko odoleti.

Recept za Rafaelo tortu dobila sam od drage Marije Pap iz Kovina, al sam ga u toku same pripreme izmenila jer sam želela više kreme. U napomenama ću navesti i izvornu verziju, pa sami izaberite onu koja vam se učini bolja. Torta je dovoljno čvrsta, pa se može dekorisati dekor masom („fondanom“), a ja sam se ovog puta opredelila za popularni „fault line“ finalni izgled. Tačnije bio je u trendu zimus kad sam i pravila torticu na fotografijam, bila sam u šoku danas kad sam shvatila da sam je radila još u decembru. Zašto je toliko čekala na objavu? Opravdanja nemam osim da priznam da vazda oko 40 recepata doživljava istu sudbinu jer mi je manji problem da nešto napravim i fotografišem nego da izaberem i sredim fotografije, iskuckam i prepravljam tekst. Izvinjavam se eto i Rafaelo torti što umesto za Božić kad smo je pojeli biva objavljena neposredno pre Uskrsa.

Al, za dobre stvari nikad nije kasno, nadam se da se slažete..

 

Rafaelo-torta-7

Priprema kora

 

Sastojci:

Za kore:

10 belanaca
10 kašika šećera
2 žumanca
100 g mlevenih pečenih lešnika
4 kašike brašna
1/2 praška za pecivo

Za fil I:

8 žumanaca
200 g šećera
2 pudinga ukusa karamela
5 dl mleka
100 g mleka u prahu
250 g putera/margarina
100 g kokosa

 

Rafaelo-torta-8

Priprema fila I – karamel mleko

 

 

Za fil II i dekoraciju:

150 g šlaga u prahu
2 dl kisele(mineralne) vode
100 g kokosa

 

Rafaelo-torta-9

Priprema fila I – karamel puding i puter s mlekom u prahu

 

Priprema:

Kore:

  1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, pa dodajte postepeno 5 kašika šećera i miksajte dok se ne rastvori.
  2. Dodajte potom žumance i smanjenom brzinom miksera sjediniti.
  3. Špatulom lagano umešati mlevene lešnike i brašno pomešano sa praškom za pecivo.
  4. Pripremljenu smesu rasporedite u odgovarajući kalup, poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ºC oko 20 min.
    NAPOMENA: Ovog puta sam zbog planirane dekoracije želela da torta bude baš visoka, te sam od ove mase pekla dve kore u kalupi prečnika 18 cm. Za neku tortu standardne visine ili nižu preporučila bih da koristite kalup fi 22-24 cm i da od 1o belanaca pečete tri kore, a za pravougaonu tortu dimenzija 22 x 32 cm udvostručite sve navedene mere ( 4 kore od po 5 belanaca). Nadam se da vas nisam zbunila.
  5. Postupak ponovite na isti način i ispecite koru/e od preostalog materijala.

 

Rafaelo-torta-10

Priprema fila I – žumanca na pari i kokos

 

Fil I:

  1. Umutite žumanca sa 100 g šećera, te ih skuvajte il u sudu nad parom il u mikrotalasnoj po uputstvu OVDE , a zatim ih ostavite da se ohlade.
  2. U šerpicu šireg dna sipajte ostatak šećera, zagrevajte na tihoj vatri i rastopite u karamel.
    SAVET: Mešajte tek kad se skoro sav šećer rastopio, a do tad samo protresajte šerpu kako bi se postupak sproveo ravnomerno.
  3. Na karamel sipajte 4 dl mleka, odmaknite se malo od šerpe jer reakcija zna da bude burna, pa mešajte povremeno dok se karamel ne rastvori.
    NAPOMENA: U izvornoj verziji se zatim ovaj karamel kuva na tihoj vatri dok ne ispari voda u meri da se zgusne kao sos. To sam bila isprobala, al mi se učinilo da će fila biti malo, pa sam osmislila drugi metod koji sam i primenila i čiji opis sledi.
  4. Prašak za puding rastvorite u 1 dl mleka, umešajte u vrelo karamel mleko, pa kuvajte dok ponovo ne proključa.
  5. Sklonite sud sa vatre, pa ga ohladite il čestim mešanjem il upotrebom folije, a više o samom postupku pripreme filova s mlekom možete da pogledate OVDE.
  6. Ulupajte omekšali puter ili margarin (stvar preferencija i navika) sa mlekom u prahu, pa dodajte postepeno prvo karamel krem, a potom i kuvana žumanca. Na kraju umešajte kokos i sve lepo izmiksajte.

 

Rafaelo-torta-11

Fil II i postupak filovanja

 

Fil II i postupak filovanja:

  1. Umutite šlaga sa hladnom kiselom vodom, te umešajte kokos.
  2. Kore premazujte prvom filom I, pa slojem fila II dok ne potrošite sve.
    NAPOMENA: U ovom slučaju bile su 4 kore i tri sloja krema, a ako biste pekli tri kore bilo bi dva sloja krema.

 

 

Rafaelo-torta-2

 

Rafaelo-torta-1

 

Rafaelo-torta-5

 

Rafaelo-torta-6

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr