Vasina torta

Vasina torta je već odavno deo gastronomskog nasleđa Srbije, a recept za nju se čuva i prenosi generacijama. Priča kazuje da je tortu osmislila jedna tašta svom zetu Vasi u znak zahvalnosti što joj je ćerku odveo da je porode bečki lekari jer je trudnoća bila visokorizična. Recept pred vama nije baš taj izvorni jer se  kao i narodna poezija menjao od usta do usta, a i sama sam ga vremenom malo modifikovala, al je svakako ispoštovao osnovne odlike po kojima je ovaj desert prepoznatljiv.

A Vasina torta se sastoji od meke biskvitne kore, bogatog čokoladnog krema sa orasima i kuvanog šama od belanaca, koji se nekad puno koristio za dekoraciju poslastica, a od kog danas većina zazire. Ovakav šam je vrlo postojan, zdravstveno je bezbedan jer je termički obrađen, al se mnogi plaše samog postupka pripreme. Pokušala sam da detaljnim opisom otklonim strepnju i ohrabrim čak i početnike da se oprobaju. A one koji za ovakav poduhvat nisu motivisani savetujem da šam jednostavno zamene ulupanim šlagom.

NAPOMENA: Ako volite klasiku pogledajte obavezno recept za Reformu sa lešnicima i čuvenu Doboš tortu.

 

Vasina-torta-4

Priprema kore

 

Sastojci:

Za koru:

5 jaja
5 kašika šećera
1 kašika brašna
6 kašika mlevenih oraha ili badema

Za fil:

7 žumanaca
7 kašika + 100 g šećera
100 g čokolade
200 g mlevenih oraha
1 dl mleka
150 g putera
Rendana korica narandže ili aroma narandže po ukusu
NAPOMENA: Sumnjam da je ovaj dodatak imala originalna verzija, al se mnogo dobro uklapa, pa vi odlučite sami.

Za šam:

4 belanca
Prstohvat soli
200 g šećera
1.2 dl vode
NAPOMENA:  Ostaće vam 3 belanca jer bi šam od svih sedam bio suvišan, te ih možete iskoristiti da napravite recimo puslice ili padobrance sa orasima ili nugat macaronse)..

Za preliv:

30-50 g čokolade

Vasina-torta-5

Priprema fila

Priprema:

Kora:

  1. Ulupajte belanca u čvrst šam, pa dodajte šečer i miksajte dok se ne rastvori. Dodajte potom jedno po jedno žumance, smanjivši brzinu mućenja i na kraju špatulom umešajte brašno i mlevene orahe.
  2. Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen okrugli kalup za torte (fi 22-24 cm), pa pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko 25 min.
  3. Izvadite iz rerne, pa iz kalupa i ostavite na sobnoj temperaturi da se hladi.

 

Fil:

  1. Žumanca umutite sa 7 kašika šećera, pa skuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj po uputstvu OVDE. Pred kraj dodajte rastopljenu čokoladu i ako vam se sviđa rendanu koricu ili aromu narandže. Ostavite krem da se ohladi.
  2. Zagrevajte mleko sa 100 g šećera, vrelim prelijte mlevene orahe, pa ostavite da se i on hladi.
  3. Umutite omekšali puter, pa ga sastavite prvo sa kremom od žumanaca dodajući mu kašiku po kašiku i sve vreme muteći, a zatim dodajte i poparene orahe na isti način.
  4. Nanesite pripremljeni krem na ohlađenu koru, poravnajte, pa odložite u frižider.

 

Vasina-torta-6

Priprema šama

 

Šam:

  1. Ulupajte belanca sa prstohvatom soli u čvrst šam.
    SAVET: Bilo bi dobro da to radite samostojeaćim mikserom, a ako ga nemate obezbedite još jedan par ruku tj.pomoćnika.
  2. U šerpici zagrevajte šećer i vodu do ključanja, a zatim kuvajte do gustine sirupa.
    SAVET PLUS: Znaćete da je sirup gotov kad se kap koju spustite na tanjirić ne razliva.
  3. Vreo sirup u tankom mlazu dodajte belancima ne prekidajući miksanje. Kad utrošite svu količinu mutite još 5-10 minuta.
    NAPOMENA: Neki se zadovoljavaju i ovim postupkom tvrdeći da se belanca i ovako izlažu visokoj temperaturi sirupa, a i sam šam bude dovoljno postojan. Ako biste ipak da pređete na sledeći nivo sigurnosti nastavite sa pripremom.
  4. Prebacite šam u veliki sud nad šerpom u kojoj ključa voda (al ne prejako), vodeći računa da dno suda ne dodiruje vrelu vodu. Mikserom nastavite da mutite dok se šam sasvim ne zgusne, otpr. desetak minuta.
  5. Sklonite sud sa vatre, sačekajte koji minut da se šam prohladi, pa ga nanesite na krem i po obodu prekrivajući celu tortu.
  6. Rashladite dobro, te po želji ukrasite rastopljenom čokoladom i služite.

 

Vasina-torta-2

 

Vasina-torta-3