Ledene kocke

Ledene kocke su jedan od najlepših kolača kog pamtim još iz detinjstva. Sočan kakao biskvit, bela mlečna krema i čokoladna glazura neodoljiv su spoj, a sastav je krajnje običan, od sastojaka koje skoro uvek imamo kod kuće. Kad se dobro ohlade ledene kocke opravdavaju sasvim ime koje im je nadenuto još u vreme pre no što je sladoled postao popularan.

I mada postoji već priličan broj recepata za njih pružite šansu i ovom koji sledi i sačuvajmo ga zajedno od zaborava. U spisku namirnica ne stoji ni prašak za puding jer tad nije postojao nego se zaslađeno mleko zgusne pomoću brašna baš kako se nekad radilo. Takve su kreme naše vojvođanske bake zvale „mandarica“ i one su dokaz da za rajski ukus nisu potrebni novci ni skupi dodaci samo jednostavne namirnice i puno ljubavi. Proverite i sami..

P.S.
Nemojte propustiti ni kolač sličnog naziva, al drugačijeg sastava – sa beze korom, žutom kremom i šlagom – ledenu kraljicu sa malinama.

Sastojci:

Za biskvit:

5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika brašna (mekog, glatkog)
3 kašike kakaoa

Za preliv:

2  1/2 šolje (5 dl) šećera
1 1/2 šolje vode (3 dl) vode
NAPOMENA: Nije greška, zaista ide toliko šećera i nama se dopada, a vi slobodno smanjite po svom nahođenju.

Za kremu:

1 l mleka
14 kašika šećera
14 kašika brašna (oštrog)
125 g putera ili margarina (po navici)

Za glazuru:

200 g čokolade
2 dl slatke pavlake
NAPOMENA: Ranije sam koristila klasičnu glazuru od rastopljenih 200 g čokolade i 6 kašika ulja, koja je čvršća kad se stegne, pa kolač treba seći toplim nožem kako ne bi pukla, al rez bude čistiji i bela krema se ne umaže čokoladom kao što je slučaj kad se koristi ganaš. Izaberite šta vam više odgovara.

Priprema:

Biskvit:

1. Ulupajte belanca u čvrst šam, pa dodajte šećer i miksajte dok se šećer ne rastvori.
2. Dodajte potom žumanca, pa brašno i kakao i lagano mutite da se sjedini. Pazite da ostane penasto.
3. Pripremljenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju (moja je 22 x 32 cm), poravnajte, te pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C  dvadesetak minuta. Ostavite da se ohladi.

Preliv:

1. U šerpu sipajte šećer i vodu, pa kuvajte od momenta ključanja nekoliko minuta il tek toliko da se šećer rastopi.
2. Sklonite s vatre, sačekajte malo, a zatim prelijte ohlađen biskvit i ostavite da ga biskvit upije.

Krema:

1. Pomešajte brašno sa malo mleka, pa ga sipajte lagano u sud sa preostalim proključalim mlekom i šećerom. Mešajte žicom sve vreme kako se ne bi stvorile grudvice.
2. Kad se krem zgusne, sklonite ga s vatre i ostavite da se ohladi. Povremeno promešajte da se ne formira pokorica.
3. Ulupajte puter (il margarin) sobne temperature, te mu dodajte malo po malo ohlađenog krema i miksajte.
4. Nanesite tako pripremljenu kremu na biskvit, a zatim je lepo poravnajte.

Glazura:

1. Zagrejte slatku pavlaku pazeći da ne proključa, pa sklonite sud sa vatre i dodajte kockice čokolade. Nakon par minuta lagano promešajte da se otopljena čokolada sjedini s pavlakom.
2. Prohlađenim ganaš kremom preljite preko kreme, pa kolač vratite na hladno da se i glazura stegne. Secite potom na kocke i služite.