Danicina krempita

Kad sam pre mnogo leta prvi put uživala u predivnom ukusu ove krempite na terasi tetkine kuće u Adi znala sam da joj recept moram tražiti. Draga teta Danica mi ga je dala od srca, prezadovoljna mojim oduševljenjem. Danicina krempita se potom u mojoj kuhinji pravila više puta i svaki put mi je bila fina, al nikad  kao tad jer kao što ste možda i sami primetili nije isto kad nešto vi sami pripremate il kad vam spremi neko drugi, naročito neko mnogo drag.
Moja dobra tetka Danica od prošlog jula nije više sa nama, a ja još uvek ne mogu da se pomirim s preranim joj odlaskom, pa nikako da se odlučim da objavim ovaj recept. Al njoj u spomen evo..

Sastojci:

Za kore:

500 g smrznutog lisnatog testa

Za krem:

7 jaja
2 žumanca
25 kašika šećera
5 vanilin šećera
2 pudiga od vanile
9 kašika oštrog brašna (ravnih)
100 g gustina ( skroba)
2 l mleka

Za posipanje:

50 g šećera u prahu

Priprema kore

Priprema:

Kore:

1. Odmrznut blok testa razvijte oklagijom na debljinu od 2 mm i prenesite na podmazanu i brašnom posutu poleđinu pravougaonog pleha. Izbockajte viljuškom, pa pecite u rerni zagrejanoj na 220 °C dok ne porumeni.
2. Ponovite postupak sa drugim delom testa, a potom ostavite pečene kore da se ohlade.

Priprema kreme

Krem:

1. U većoj šerpi zagrevajte 1.8 l mleka.
2. Posebno umutite 9 žumanaca sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte prašak za puding ukusa vanile, gustin, oštro brašno i 2 dl mleka i sve lagano izmiksajte.
3. Sipajte smesu u ključalo mleko i mešajte dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre.
4. Ulupajte 7 belanaca u čvrst šam, pa ga lagano umešajte u kuvani krem.
   SAVET: Šam od belanaca treba da je čvrsto ulupan, dodajte mu prstohvat soli pre mućenja kako bi ga stabilizovali.
   NAPOMENA: Šam dodajte ODMAH u VREO krem od žumanaca i mleka, al ga dodajete POSTEPENO, malo po malo, i mešate špatulom prevrćući lagano masu. Tako će krem postati vazdušast al i dovoljno čvrst.

Postupak filovanja