Budapešt rolat

Budapešt rolat je pravi biser švedske kuhinje (recept je 1950. bio osmislio šef Ingvar Strid) i nikakve veze, bar je ja ne uočih, nema sa mađarskom prestonicom, osim naravno imena. Ako u internet pretraživač ukucate Budapest rulle  izaći će na desetine različitih recepata, a svima su zajedničke hrskava kora od belanaca i lešnika, krem od slatke pavlake i kriške mandarina, te bi to bila lična karta ovog delikatesa.

I mada sam bila svesna važnosti mandarina spremila sam i rezervnu opciju, mnogo bližu našem podneblju, te sam polovinu rolata nadenula malinama. I najveće iznenađenje nastupilo je upravo tu jer je deo s malinama bio fin, al je deo sa mandarinama bio FANTASTIČAN! Mandarine su na pravi način „razbile“ kombinaciju slatke hrskave korice sa lešnicima i nežnog mlečnog krema dok su komadići čokolade samo upotpunili zaista rajski doživljaj. No, ne bih vas dalje ubeđivala, niti vam pravila „zazubice“ nego bih da vam najtoplije preporučim da u što kraćem roku isprobate recept koji sledi, a koji je neka moja kompilacija, te nije onako baš najoriginalniji, al nije ni fake. Pa, izvolite..

Ako se pak budete pitali šta da uradite sa preostala četiri žumanca predlažem vam da napravite ili

• Bećar oblande ili
• Oblande sa limunom i šipkom  i nećete se pokajati.

 

Sastojci:

2-3 mandarine
NAPOMENA: Možete staviti i dr.voće po želji
50 g čokolade po izboru
NAPOMENA: Nije obavezna, meni se dopala varijanta sa komadićima čokolade punjene nugat kremom, a vi je možete slobodno zameniti nekom drugom vrstom po svom ukusu. A ako ne želite ne morate je ni staviti.

Za koru:

150 g belanaca (oko 4 jaja, al obavezno izmerite)
270 g šećera
120 g mlevenih pečenih lešnika
45 g gustina (kukuruznog skroba)

Za fil:

2.5 dl slatke pavlake
100 g mascarpone sira
SAVET: Najpribližniji po konzistenciji i suštini je vajkrem, pa skuplji, al ukusom neutralni mascarpone pokušajte njime zameniti. No, obzirom da ga u klasičnom receptu nema možete ga i izostaviti.

Za dekoraciju:

50 g čokolade (mlečne ili noisette)

Priprema:

Kora:

1. Belanca ulupajte u čvrst šam, pa postepeno dodajte šećer muteći neprestano duže vreme dok se svi kristali šećera ne rastvore.
2. Pečene lešnike sameljite, pomešajte ih sa gustinom, te umešajte špatulom u šam.
3. Pripremljenom smesom napunite poslastičarsku vreću i nastavkom okruglog otvora istiskujte linije dužine budućeg rolata na papirom za pečenje postavljen pleh. Svaku sledeću „štraftu“ istisnite uz prethodnu tako da ne bude razmak između njih.
4. Kad istisnete sve, pecite u rerni zagrejanoj na 150-160°C oko 20-25 min.
5. Izvadite iz rerne, prebacite na čist pek papir, skinite s poleđine papir na kom je pečen, pa ostavite da se ohladi.

Fil:

1. Ulupajte slatku pavlaku pazeći da je ne premutite.
   SAVET: Ovo naročito važi za pravu, mlečnu, mada zna i sa biljnom da se desi da se zgrudva kad se premuti. Čim za metlicama ostaje vidljiv trag prekinite mućenje.
2. Dodajte mascarpone i lagano izmiksajte.

Završni postupak:

1. Pripremljeni fil nanesite na ravnu stranu kore i poravnajte ga.
2. Po filu rasporedite komadiće čokolade i voća po izboru.
3. Pomoću papira na kom je položena kora urolajte sve kraćom stranom (pruge šama će se pružati kao na fotografijama).
4. Rastopljenom čokoladom napunite običnu kesicu za zamrzivač, odsecite vrh, te išarajte rolat od gore.
5. Rashladite, pa uživajte.