Zoja torta

Jedno vreme je Zoja ili Rabin torta bila veoma popularna, a onda je polako pala u zasenak. Neopravdano zaista jer je veoma ukusna i kvalitetna. Terminološka zbrka oko dvojakog naziva se lako može rasplesti razdvajanjem postupka pripreme. Kod Rabin torte pravila se jedna smesa, koja se potom delila na dva dela i od jednog su se pekle korice dok se drugim filovala torta. U najčešćoj verziji taj fil je ostajao termički neobrađen što je kod mnogih izazivao opravdani strah od Salmonelle, pa su u kasnijim verzijama cela smesa najpre kuvala na pari, pa kasnije delila. Obzirom da je u pitanju veća količina jaja nije ni to bilo baš zgodno rešenje.

I tako dođosmo do varijante gde se ipak odvojeno spremaju dve mase, vrlo slične po sastavu i načinu pripreme, te se ona od sirovih sastojaka peče dok se druga kuva na pari i koristi kao krem. I ta se torta više nije zvala Rabin nego Zoja. Eto, sad je, nadam se, jasnije koja je pred vama.

Tanke korice, bogat krem i sloj šlaga stapaju se u jednom zalogaju. Tortu odlikuje i značajan udeo čokolade, predivan presek i mogućnost dodavanja malina, koja poslasticu čini stavrno neodoljivom. Dakle, moja iskrena preporuka, izvolte..

Sastojci:

250 g malina (sveže il zamrznute)*
NAPOMENA: Maline dodajete po želji.

Za kore:

250 g putera/margarina (po navici)
200 g šećera
7 jaja
100 g mlevenog keksa *
* Možete ga zameniti mlevenim lešnicima po želji.
200 g čokolade

Za fil I :

7 jaja
200 g šećera
200 g čokolade
250 g putera/margarina ( po ukusu)
200 g mlevenog keksa*
* Možete ga zameniti mlevenim lešnicima po želji.

Za fil II:

250 g šlaga u prahu
3-4 dl kisele (mineralne)vode
NAPOMENA: Umesto šlaga možete koristiti slatku pavlaku ( oko 3.5 dl)

Priprema:

Kore:

1.Izmiksajte puter ili margarin sa 100g šećera, a potom dodajte jedno po jedno žumance i nastavite sa miksanjem. Umešajte otopljenu i prohlađenu čokoladu i mleveni keks.
2. Posebno ulupajte belanca u šam, dodajte preostalih 100 g šećera i umutite. Spojite lagano sa prethodnom masom.
3. Dobijenu smesu podelite na četiri jednaka dela, te svaki posebno rasporedite u papirom za pečenje postavljen okrugli kalup ( moj je fi 25 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 C oko 12-15 min. Na taj način treba da dobijete četiri jednake kore.
SAVET: Nemojte prepeći kore. Delovaće možda nedovoljno pečene, al će se hlađenjem dodatno stegnuti.

Fil:

1. Umutitie žumanca sa polovinom šećera i skuvajte ih u sudu na pari . Kad počnu da se zgušnjavaju dodajte čokoladu i kuvajte još koji minut.
SAVET PLUS: Ako vam je lakše, a svakako je brže, skuvajte ih u mikrotalasnoj po ovom uputstvu.
2. Ohlađen krem sjedinite sa umućenim puterom ili margarinom, pa umešajte mleveni keks.
3. Posebno ulupajte belanca sa preostalim šećerom i špatulom lagano dodajte u krem, pa sve lepo sjedinite.

Završni postupak:

1. Pripremite šlag sa kiselom vodom ili umutite slatku pavlaku (Bez kisele vode!! 🙂 )
3. Kore premazujte prvo delom fila, pa slojem šlaga, ređajte maline ukoliko ste se odlučili za voćnu varijantu i prekrijte ih šlagom. Slaganje torte završite korom.
4. Rashlađenu tortu možete po želji dekorisati šlagom , čokoladom ili fondanom.

 

Tortu na fotkama iznad pravila sam za 4.rođendan svog sina i gosti su bili oduševljeni ukusnom kombinacijom čokolade i malina, a slavljenik naravno Sneškom Belićem.

Druga je torta dekorisana fondanom u svemirskom fazonu bila ponovo za rođendan mog Vojina, ovog puta šestog i krasio ju je omiljeni crtani junak Buzz Lightyear u mom skromnom izvođenju. Po fotografijama preseka se da zaključiti da smo bili izostavili maline.