Nisam baš prava domaćica, priznajem, još uvek se učim spremanju zimnice. Navikle me i mama i svekrva na njihove tegle s krastavcima i paprikama, pa se nisam upuštala u pripremu sopstvenih. No, prošlog sam leta neplanirano skuvala svoj prvi džem i to od smokava, kojim sam se baš ponosila iako ga nije bilo mnogo i nije potrajao dugo. Ove su me godine roditelji obradovali gajbicama vinogradarskih bresaka. Ceo podrum su zamirisale onako zrele, al su počele brzo da propadaju. Jeli smo ih i delili komšijama, al badava.
Shvatih da ću morati da opašem kecelju i napravim nešto od njih kako bi ih sačuvala za kasnije. I tako je nastao ovaj predivan džem od bresaka, koji se sprema baš jednostavno. Jedino ćete trebati da pripazite da ne poprska pored šporeta i ostatak kuhinje premda vredi i truda i naknadnog čišćenja. Ne može se porediti sa kupovnim ni po konzistenciji ni po mirisu i ukusu. Bilo da ga namažete preko putera na domaći hleb, bilo da njime nadenete palačinke il krofne uživaćete, garantujem. Pa, izvolite.
NAPOMENA: Na isti način možete spremiti i džem od kajsija ili krušaka.
PREPORUKE: Ako vam pretekne džem od bresaka možete da iskoristite i da napravite..
Priprema I deo
Sastojci:
2 kg očišćenih bresaka (oljuštenih i bez koštica)
1 kg šećera
10 g limuntusa (limunske kiseline)
NAPOMENA : Od navedene mere izađe nešto više od dve tegle (od po 1 l) džema.
Priprema II deo
Priprema:
- Breskve oljuštite, izvadite im koštice, pa polutke ređajte u šerpu šireg dna.
- Pospite šećerom, prekrijte slojem bresaka, te od gore rasporedite preostali šećer.
- Poklopljenu šerpu ostavite nekoliko sati u frižideru da voće pusti sok.
NAPOMENA: Možete čak i preko noći. Izgledaće kao da je previše tečnosti u odnosu na udeo voća, al nek vas to ne brine. - Kuvajte na najjačoj temperaturi dok ne proključa, a potom smanjite vatru.
- Kašikom skidajte penu sa površine.
- Nastavite kuvanje sve dok se masa peni, a zatim sklonite sud sa vatre, pa sadržinu izmiksajte štapnim mikserom.
- Vratite na šporet, te kuvajte uz stalno mešanje dok džem ne postigne željenu gustinu.
NAPOMENA: Budite oprezni jer hoće da prska stoga smanjite temperaturu i ne prekidajte mešanje. - Umešajte pred kraj i limunsku kiselinu (limuntus).
SAVET: Izvadite kašičicom malo smese na tanjirić, pa kad se prohladi po sredini provucite drškom varjače (il čim drugim) i ako ostaje trag džem je gotov. - U međuvremenu u rerni zagrejanoj na 100 ºC zagrejte čiste staklene tegle, pa vruć pekmez sipajte u vruće tegle.
- Povežite ih celofanom i gumicom il kako ste već navikli, pa vratite u isključenu rernu da se polako hlade.
- Čuvajte tegle na hladnom mestu, u špajzu ili podrumu.
