Kad počne sezona jagoda one imaju cenu obrnuto proporcionalnu svom ukusu i mirisu, te ih najčešće nabavljam samo za kolače i druge poslastice. Do vremena kad im cena postane pristojna i kad ih počnemo kupovati na kile, a ne na grame, svake godine isprobam zavidan broj recepata, a inspiracija jagodama zaista je nepresušna. Ovog puta sam recept pronašla na odličnom mađarskom sajtu Mindmegette pod nazivom Epres-habos kocka, malko sam ga korigovala – smanjila količinu brašna, a broj belanaca dovela u ravnotežu sa žumancima, te vam ga tako doteranog prezentujem.
Kolač sa jagodama i šamom čine sočan biskvit, voće i predivan pufnasti šam, nalikuje šam kockama sa šljivama ili čak biskvitu sa jagodama i krem šamom, a neke od vas će podsetiti malo i na starinski Damen Kapric , te preporučujem da ih sve isprobate il izaberete svog favorita.
Priprema biskvita, pre i nakon pečenja
Sastojci:
300 g jagoda (može i više, po ukusu)
NAPOMENA: Ako želite umesto ili pored jagoda stavite maline, kupine ili drugo voće po svom izboru. Može i zamrznuto, čak je tad kolač i sočniji, samo nemojte voće prethodno odmrzavati.
Za biskvit:
250 g putera/margarina
6 žumanaca
150 g šećera
300 g brašna (pšenično meko)
1 prašak za pecivo
Za šam:
6 belanaca
225 g šećera
Priprema šama
Priprema:
- Umutite omekšali puter, šećer i žumanca, pa dodajte postepeno brašno pomešano sa praškom za pecivo i miksajte.
- Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju (moja je 22×32 cm, al bi možda bolja bila 25×35 cm, bilo bi tanje i testo i sloj šama, a stalo bi i više voća), poravnajte, pa od gore poređajte voće po ukusu.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 180 ºC 20-25 minuta.
SAVET: Vreme pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice i debljini testa. Pazite da ga ne prepečete da ne bi bio suvlji. - Dok se testo peče ulupajte belanca u čvrst šam. Dodajte potom kašiku po kašiku šećera i miksajte dok se sav šećer ne rastvori.
- Izvadite tepsiju iz rerne, nanesite šam, te vratite u rernu i na 150 ºC pecite još 5-10 minuta.
- Odškrinite malo vrata od rerne, pa ostavite kolač u ugašenoj rerni da se sasvim ohladi.
- Secite oštrim nožem na parčad željene veličine i služite.
SAVET PLUS: Sečivo noža prethodno zagrejte pod mlazom vruće vode, a potom ga obrišite papirnim ubrusom.
