Kozunak – bugarska uskršnja pletenica

Kozunak je tradicionalna bugarska uskršnja pletenica dok su slična slatka peciva deo kulturnog nasleđa mnogih naroda širom Evrope. Ove godine sam se odlučila da upravo njime upotpunim i obogatim prazničnu trpezu, a naročito mi se dopala mogućnost da testo umesim prethodne večeri i tako sebi olakšam pripreme na dan proslave.

Osim hladne fermentacije, koja nije obavezna, svideo mi se i način nadevanja i oblikovanja pletenica kao i kakvoća testa u koje idu umućena cela jaja. Mirisno i žuto testo, koje se razvlači u konce i topi u ustima, opravdalo je poverenje i toplo vam preporučujem da ga pripremite sledećom zgodnom prilikom.

Srećni vam praznici i u zdravlje!

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne tradicionalne pogače:

• Kumov kolač (kao slavski)
• Slavski kolač
• Posna pogača za Badnji dan
• Pogača Sunce
• Uvrnuta pogača

Sastojci:

Za testo:

20 g kvasca
160 g + 1 kašika šećera
1 vanilin šećer
2 dl mleka
3 jaja
500 – 600 g brašna (mekog)
Prstohvat soli
Rendana korica limuna
60 g putera

Za premazivanje:

1 jaje

Za posipanje:

Kristal ili šećer u prahu

Priprema:

Testo:

1. Kvasac izmrvite u toplo mleko sa po kašikom šećera i brašna, promešajte, pa ostavite da se aktivira.
2. Posebno umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom.
3. Brašno prosejte u veću činiju, te dodajte so i rendanu koricu limuna, a potom i umućena jaja i kvasac.
4. Umesitie meko testo uz dodavanje brašna po potrebi.
   SAVET: Ne preterujte s brašnom jer testo treba da bude baš meko i da se još malo lepiza ruke.
5. Ostavite ga pokrivenog da odmori 15 minuta.
6. Rastopite lagano puter, umačite prste i mesite tako namašćenim rukama testo dok ne upije svu masnoću.

Topla i hladna fermentacija:

1. Pouljite odgovarajuću posudu, stavite u nju testo, te pokrijte nauljenom providnom folijom i ostavite tako na toplom oko sat vremena.
2. Prebacite posudu u frižider gde će nastaviti da raste do jutra.
   NAPOMENA: U frižideru botrebalo da odstoji najmanje 6 sati , a najviše 12.
   SAVET PLUS: Možete i da izbegnete hladnu fermentaciju tokom koje testo raste lagano i dugo tako što ćete ga premesiti, pa ostaviti na toplom još sat vremena, te dalje postupati kao u nastavku.

Oblikovanje kozunaka:

1. Naraslo testo podelite prvo na dva jednaka dela, pa svaki na tri dela, te ih oblikujte u loptice.
2. Svaku lopticu dlanovima kotrljajući po radnoj površini rastanjite u duge valjkove.
3. Jednom rukom pridržavajte jedankraj, a drugom rukom uvrćite drugi tako da ih spiralno uvijete.
4. Po tri spiralne trake testa upletite u pletenice.
5. Možete ih odmah jednostavno prebaciti u kalupe il na pleh obložen papirom za pečenje, a možete ih i uviti u krug, pa dobiti oblik pogače.

Varijante kozunaka:

1. Još jedna fina opcija je da prstima rastanjite valjke, te poređate po srdini celom dužinom suvo grožđe prethodno natopljeno rumom ili sokom od limuna, il seckani ratluk.
2. Prstima skupljajte bočne ivice tako da prekrijete nadev (pogledajte fotografije pripreme), a zatim ih uvijajte u spiralu i po tri upletite.

Pečenje:

1. Oblikovane kozunake ostavite pokrivene na toplom da udvostruče zapreminu za šta će im trebati od jednog do dva sata.
   SAVET: Ako želite da ubrzate proces stavite ih u malo zagrejanu, pa isključenu rernu.
2. Premažite ih razmućenim jajetom, pa pospite kristal il mrvicama šećera (ako ih nađete javite gde mogu da se nabave), seckanim ili listićima badema,već po svom ukusu.
3. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C okko 25-35 minuta.
   NAPOMENA: Temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice, proverite pred kraj štapićem za ražnjić.
   SAVET PLUS: Ako brzo porumeni, što i hoće jer je premaz jajetom, pokrijte aluminijumskom folijom i dovršite pečenje.
4. Pečeno pecivo izvadite iz kalupa na rešetku i ostavite da se ohladi, pa poslužite vaš kozunake – bugarske uskršnje pletenice i uživajte!