Dobri poznavaoci tačno znaju šta tiramisu jeste, a još bolje šta tiramisu nije. No poznavaoci se među sobom baš i ne slažu šta sve pravi tiramisu MORA, a šta NE SME da zadrži i tu nastaje slobodan prostor za razne inrterpretacije i improvizacije. Nugat tiramisu je upravo jedna takva blasfemična mada veoma fina verzija na temu čuvene italijanske poslastice.
Zašto ovo jeste a zašto nije tiramisu?
Prvo da se ogradim – nugat tiramisu nije niti pretenduje da bude ORIGINALNI tiramisu. Ali ono što mu daje malčice za pravo je što se koriste bebi piškote (u nedostatku domaćih ladyfingersa), koje se natapaju mlekom da budu sočne iako im se ne dodaje kafa nego nugat krem.
Krema se pravi od jaja i mascarpone sira kao i kod pravog tiramisua, al se i njoj dodaje nugat krem. Moguće je vrlo da su ove razlike neoprostive, pa se unapred izvinjavam svim pravovernim gastronomima. Nama samoukim amaterima se ipak može pogledati kroz prste, nadam se bar.
Ako vam pak terminološke zavrzlame ne predstavljaju prepreku da otkrivate nove ukuse, samo izvolite. Isprobajte recept koji sledi i javite utiske.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za deserte inspirisane tiramisuom:
- Tiramisu – desert u čaši ili torta
- Tiramisu sa jagodama
- Kesten tiramisu u čaši
- Tiramisu macarons
- Tiramisu kapkejks
Priprema kreme I deo
Sastojci:
400 g bebi piškota
Kakao za posipanje
Za natapanje piškota:
5 dl mleka
4 kašike nugat krema (nutele il sl.)
Za kremu:
4 jaja
100 g šećera
500 g mascarpone sira
Priprema krema II deo i nugat mleka
Priprema:
Krema:
- Umutite žumanca sa šećerom, pa ih skuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj po ovom uputstvu.
- Kad se ohlade postepeno ih sjedinite sa mascarpone sirom.
SAVET: Mascarpone držite prethodno na sobnoj temperaturi.
SAVET PLUS: Mascarpone je najbolji izbor, al ga možda možete zameniti vajkremom jer je slične konzistencije (al ipak slaniji). - Dodajte nugat krem, izmiksajte.
- Posebno ulupajte sneg od belanaca u čvrst šam, pa ga lagano umešajte preklapajući smesu špatulom.
Postupak filovanja
Završni postupak:
- Zagrejte malo mleko, pa mu dodajte nugat krem i mešajte dok se ne rastvori.
- Po dnu pravougaone tepsije ili vatrostalne činije (moja je 23 x 33 cm) rasporedite sloj bebi piškote ptretrhodno ih na kratko potopivši u nugat mleko.
- Nanesite polovinu pripremljenog krema, pa poređajte još jedan red nakvašenih piškota i premažite ih preostalom kremom.
- Složeni kolač dobro rashladite, isecite na komade željene veličine i pospite ih kakaom.
- Uživajte!
