Šerbet baklava je varijacija na temu najpoznatije turske poslastice, a od drugih se razlikuje upravo karakteristikom sirupa kojim se zaliva. Šerbet je inače naziv za bezalkoholno piće, koje se pravi od uprženog šećera i vode uz različite aromatične dodatke, a nekima od njih se čak leči bolno grlo i kašalj. Šerbet baklavom ipak nećemo tretirati grlobolju, al sasvim sigurno će prijati nepcu i ako se konzumira u razumnoj meri neće naškoditi (izuzev osobama koje ne smeju da konzumiraju šećer).
Zašto baš ovaj recept za baklavu?
Recept za ovu baklavu sam našla na društvenim mrežama još pre par godina i ne znam zašto mi je trebalo toliko da ga isprobam (osim možda predugačke to-do liste 🙂 ). Mere sam malo prilagodila ukusu svog supruga, koji ne voli da ima previše oraha jer mu je tad „prejaka“, al zato obožava kad je baklava sočna i nikad nije zadovoljan količinom sirupa. Uvek naravno može više, pa ako ste poput njega povećajte količinu šećera i vode, a ako niste dodajte još oraha, neće da smeta.
U šerbet il šerbe ne ide limunov sok, jednostavno se ne uklapa, a šerbet baklava ima zbog karamela nešto tamniju boju.
Nikad nisam razvlačila kore za baklavu, retko kad ih umesim i za pitu. Verovatno zato što nisam ponikla u krajevima gde se to nauči odrastanjem, a kasnije ne nađoh dovoljno inspiracije i smelosti da pokušam, što ne znači da neću. Do tad se zadovoljavam kupovnim korama, a za baklavu biram one baš tanke i po malo svilenkaste teksture.
Ovog puta odlučila sam da baklavu napravim u okrugloj tepsiji kako bih je isekla na tradicionalan način kojim sam oduševljena, a vi je možete peći i u pravougaonoj, a seći je na rombove, kvadrate il trougove, već po svom ćeifu. Prilažem i šeme za sečenje da vam olakšam postupak.
A mogu vam se dopasti i ovi recepti za baklave i pite kao baklave:
Priprema sastojaka
Sastojci:
500 g gotovih kora za baklavu
NAPOMENA: Ako želite da baklava bude deblja sve navedene mere sastojaka udvostručite.
Za premaz i posipanje:
125 g putera/margarina (posna je samo sa margarinom)
0.5 dl ulja
160 g oraha, mlevenih i seckanih
90 g mlevenog keksa
NAPOMENA: Keks možete da zamenite i prezlama (krušne mrvice), a ako baš ne volite možete da stavitei samo orahe, pa čak i da udvostučite količinu.
Slaganje baklave
Za šerbet:
250 +300 g šećera
7 dl vode
NAPOMENA: Limun ne ide u ovu varijantu sirupa.
Priprema šerbeta
Priprema:
Slaganje baklave:
- Rastopite puter ili maragarin.
- Usitnite orahe tako da deo ostane krupnije mleven, pa ih pomešajte sa mlevenim keksom.
- Kore isecite prema tepsiji, al nemojte okrajke baciti no ih sačuvajte.
SAVET: Kore prekrijte kuhinjskom krpom il stavite u kesu da se ne bi sušile dok slažete baklavu.
NAPOMENA: Ako baš nećete da „krpite“ kore kupite još 250 g. - Podmažite unutrašnjost tepsije (moja je bila fi 32 cm, a može biti i manja il pravougaona, po želji), te počnite da slažete baklavu: prvo tri kore samo premazujte rastopljenim puterom, pa 4. pospite i mešavinom oraha i keksa, a potom svaku drugu ili treću posipajte mešavinom dok ćete svaku premazati puterom.
- Slaganje završite sa tri puterom premazane kore.
- Složenu baklavu isecite oštrim nožem na rombove, kvadrate il trouglove.
- Prelijte je zagrejanim uljem.
SAVET: Tako će se površina baklave zapeći, te se gornji listovi zbog toga neće odići prilikom pečenja.
Zalivanje nakon pečenja
Šerbet i pečenje:
- U rerni zagrejanoj na 200º C pecite baklavu deset minuta, a potom smanjite temperaturu na 160-180º C i nastavite pečenje još 45-50 minuta.
NAPOMENA: Trajanje i temperaturu pečenja prilagodite osobinama svoje pećnice. Baklava treba da bude zlatnorumena. - U međuvremenu rastopite 250 g šećera u karamel. Nalijte vodom i kuvajte dok se karamel ne rastvori.
- Dodajte preostali šećer, mešajte dok se kristali ne rastvore. Smanjite vatru i ostavite da tiho vri dok se baklava ne ispeče.
- Pečenu baklavu izvadite iz rerne, te je nakon deset minuta polako kutlačom prelivajte vrućim šerbetom.
- Prekrijte površinu folijom, opteretite nečim težim i tako ostavite pola sata kako bi se površina dodatno izravanala.
- Ostavite baklavu na hladnom mestu preko noći kako bi lepo upila sirup i fino se rashladila.
SAVET: Ne stavljajte je u frižide. Prostorija bez grejanja il terasa će sasvim odgovarati svrsi. - Poslužite baklavu uz čašu hladne vode i uživajte!
