Saragli (Σαραγλι) je rolovana grčka baklava za koju recepte možete pronaći i na grčkim i na turskim kulinarskim blogovima jer je poreklom iz Male Azije. Ovaj koji sledi je neka moja kompilacija, koju vi dalje možete menjati po svom ukusu, a ja ću se zadovoljiti ovom mirisnom i ukusnom aproksimacijom. Bar dok ne probam originalnu u nekoj grčkoj poslastičarnici.
Kore sam koristila kupovne, a pošto ih treba nabirati važno je da budu elastične kako ne bi popucale. Inače se na ovaj način slaže i čuvena turska burma baklava dok saragli baklava može i drugačije da se izvede. Sve to izgleda i slično i različito u meri u kojoj nam je bitno. Meni lično najvažnije je da je baklava fino sočna, slatka, a ova je uz navedeno i divno aromatična (cimet, karanfilić). Proverite!
NAPOMENA: Po sastavu rolovana grčka baklava je posna ako puter zamenite margarinom, te se njome možete zasladiti i za vreme posta, a i ako ste preosetlivi na jaja ili mleko il ste po opredeljenju vegan.
A mogu vam se dopasti i ovi proverno dobri recepti za ukusne baklave:
Sastojci:
500 g kora za baklavu
200 g putera/margarina
50 g pistaća za dekoraciju (opc.)
Za nadev:
250 g seckanih oraha
1 kašika šećera
1 kašika prezli (hlebne mrvice)
1 kašičica cimeta
1 kašičica ml.karanfilića
Za sirup:
3.5 čaše šećera
4 čaše vode
Malo limunovog soka (ili soka od narandže)
1 štašić cimeta
3 zrna karanfilića
1 kašika meda
1 čaša=2 dl
Priprema:
Sirup:
- U šerpu sipajte šećer i vodu, dodajte štapić cimeta, karanfiliće i med, pa kuvajte od trenutka kad proključa oko petnaestak minuta.
- Dodajte malo limunovog soka (po ukusu, a možete i sok od narandže), te kratko prokuvajte.
- Ostavite da se sirup sasvim ohladi.
Priprema nadeva i oblikovanje rolnica
Nadev:
- Orahe sitno iseckajte.
SAVET: Ako želite jaču aromu prethodno ih malo prepecite u suvom tiganju ili rerni. - Dodajte prezle, šećer, mleveni cimet i karanfilić, te sve promešajte.
- Puter ili margarin rastopite lagano.
NAPOMENA: Ne treba da proključa.
Nadevanje i oblikovanje rolnica
Postupak slaganja baklava rolnica:
- Uzmite jednu koru, poprskajte je rastopljenim puterom, pospite nadevom od oraha, pa presavijte uzdužno na pola.
- Poprskajte opet masnoćom. a potom stavite štap, iglu za pletenje il veoma tanku oklagiju uz dužu ivicu i namotajte u rolnu.
- Rukama povucite sa oba kraja ka sredini tako da se kora nabere.
- Svucite rolatić sa štapića direktno u podmazanu pravougaonu tepsiju (moja je 21 x 31 cm).
SAVET: Ako su kore jako tanke upotrebite po dve za jedan rolat. - Na isti način od preostalog materijala napravite još baklava rolnica kojim ćete popuniti tepsiju.
Pre i nakon pečenja
Završni postupak:
- Složenu baklavu isecite po dužini na tri dela (dva horizontalna reza), te je pecite u rerni zagrejanoj na 160 °C dok lepo ne porumeni (oko sat vremena).
NAPOMENA: Temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice. - Izvadite pečenu baklavu, sačekajte koji minut, te je prelijte hladnim sirupom.
VAŽNO! Preliva ima puno, al ne brinite, sve će to saragli baklava da upije. - Ostavite je da se ohladi sasvim, a čuvajte je na hladnom mestu (zimi ne mora u frižider).
SAVET PLUS: Ako je ostavite nepokrivenu biće spolja hrskava. - Rolovanu grčku baklavu možete ukrasiti seckanim pistaćima ako želite i poslužiti uz času sveže vode. Uživajte!
