Recept za ovu starinsku krempitu imam decenijama, a sasvim sigurno je mnogo stariji. Za razliku od „prave“ krempite koju odlikuju kore od lisnatog testa ova se sastoji od biskvitnih kora, a kremu čine puding na vodi obogaćen šamom od belanaca. Zbog toga je negde znana i kao “ lažna krempita“, al meni se takav naziv ne dopada jer ova kremasta poslastica nije nekakav falsifikat, naprotiv.
Način pripreme ovakve kreme opisala sa već u receptima za Biskvit sa jagodama i krem šamom i Krem pitu sa jagodama, al sam ga ponovila naravno i u nastavku teksta.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za divne krempite:
Priprema biskvitnih kora
Sastojci:
Za biskvit:
1 jaje
6 žumanaca
6 kašika šećera
6 kašika brašna
1/2 praška za pecivo
3 kašike vrele vode
Za kremu:
4 pudinga od vanile
200 g + 16 kašika šećera
6 belanaca
1 l vode
Od gore:
30 g šećera u prahu
PREDLOG: Kolač možete preliti i nekom čokoladnom glazurom il ukrasiti šlagom ako želite.
Priprema kreme I deo
Priprema:
Biskvit:
- Umutite žumanca i celo jaje sa šećerom.
- Dodajte vrelu vodu, miksajte, pa na kraju umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo.
- Pripremljenu masu rasporedite u dve papirom za pečenje postavljene pravougaone tepsije (moje su 22 x 32 cm), a potom pecite u rerni zagrejanoj na 180 ºC dok ne porumene (10 -1 5 minuta).
NAPOMENA: Ako imate rernu sa vaentilatorom pecite obe kore odjednom, a ako imate samo običnu pećnicu umutite prvo polovinu mere sastojaka i ispecite jednu koru, a zatim od druge polovine drugu.
SAVET: Jaje ćete podeliti tako što prvoodvojite belance od žumanca, pa podelite svako posebno na dva jednaka dela. - Pečene kore ostavite da se ohlade.
Priprema kreme II deo i postupak filovanja
Krema:
- Umutite belanca u čvrst šam, pa dodajte jednu po jednu 16 kašika šećera i miksajte dok se šećer ne rastvori.
- Sipajte 8 dl sa 200 g šećera u šerpu i zagrevajte do ključanja, a zatim sipajte prašak za puding razmućen u preostaloj vodi (2 dl) i mešajte dok se ne zgusne.
- U vreli puding umešajte šam postepeno i lagano špatulom preklapajući masu.
NAPOMENA: Temperatura pudinga bi trebala biti dovoljna da termički obradi belanca, al ako se i pored toga plašite salmonele možete šećer koji dodajete belancima prvo ušpinovati sa malo vode.
Završni postupak:
- Jednu koru stavite u tepsiju, pa nanesite sav krem.
SAVET: Obzirom da se biskvit tokom pečenja malo skupi za filovanje koristite tepsiju nešto manjih dimenzija, al nije obavezno. - Drugu koru isecite na kvadrate željene veličine, te ih rasporedite po kremi.
- Rashlađeni kolač pospite šećerom u prahu, isecite na komade i poslužite.
NAPOMENA: Ukoliko ste se odlučili za čokoladnu glazuru namažite je na koru pre sečenja, a umućeni šlag nakon slaganja kolača.
