Čuvena Cheesecake Factory nudi tridesetak ukusnih varijacija na temu, al za original smatraju upravo New York cheesecake. Popularni pečeni čizkejk tvore hrskava korica od keksa i putera, divna žuta kreme od sira i jaja i beli premaz od pavlake. Čine ga sasvim sigurno i drugi tajni i manje skriveni sastojci i odnosi među njima, te je recepata koji pretenduju da su ga kopirali do tančina zaista mnogo. Nakon dužeg proučavanja i istraživanja na internetu napravila sam ovu svoju kompilaciju. Isprobavši je zaključih da je dovoljno fina da vam je prezenztujem, a vi izvolite proveriti. 🙂NAPOMENA: Ovo svakako nije originalni recept i da, verovatno ima i boljih i autentičnijih. Pred vama je samo mali amaterski izlet u svet kolača sa sirom, kojih inače nisam naročiti fan, al me kopka šta ih čini toliko neodoljivim velikom broju ljudi.
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za poslastice sa sirom:
Priprema kore
Sastojci:
Za koru:
230 g graham ili keksa sa ovsenim pahuljicama
60 g putera
Za fil:
900 g krem sira
SAVET: Proverite koliko je slan, bolji su oni neslani. Možete i mešati sa mascarpone sirom kako biste smanjili ukupnu slanoću.
270 g šećera
2 kašičice arome vanile
4 jaja
1.6 dl kisele pavlake
1.6 dl slatke pavlake (mlečne, a može i neutralna)
Za premaz:
200 g kisele pavlake
40 g šećera u prahu
1 kašičica arome vanile
Priprema fila
Priprema:
Kora:
- Usitnite graham il kekse sa ovsenim pahuljicama.
- Rastopite puter, pa prohlađen sipajte u samleveni keks i pomešajte.
- Dobijene mrvice utisnite kašikom ili prstima u papirom za pečenje postavljen okrugli kalup za torte (sa podesivim obručem) formirajući koru.
SAVET: Prečnik ovog kalupa je 25 cm, pa ako želite viši čizkejk pecite u manjem kalupu. - Stavite kalup u frižider dok pripremate fil.
NAPOMENA: Nalazila sam u receptima da se kora prvo sama peče desetak minuta, al sam rešila da taj korak preskočim. Nikako da razumem potrebu da se ispeče pomašćen keks. 🙂
Fil:
- U sud miksera stavite krem sir i šećer u prahu, te kratko i lagano izmiksajte.
SAVET: Za pripremu kreme od sira sastojke nemojte miksati jako da budu penasto već ako ga imate stavite nastavak za mućenje u obliku slova K il mutite ručnom penjačom. - Dodajte aromu vanile, a potom jedno po jedno jaje i mutite da se sjedine.
- Na kraju umešajte kiselu i slatku pavlaku.
Pre i nakon pečenja
Postupak filovanja i pečenja:
- Pripremljeni fil rasporedite po ohlađenoj kori i poravnajte.
- Dno kalupa obmotajte aluminijumskom folijom, te ga smestite u veću tepsiju.
SAVET PLUS: Važno je da u kolač ne dospe voda te obavezno kalup dobro obmotajte. Obruč koji se skida ne prijanja hermetički, al preporučujem ipak takve kalupe jer se pre služenja jednostavno mogu skinuti. - U tepsiju sipajte proključalu (još uvek vrelu) vodu do polovine visine kalupa, te sve zajedno stavite u rernu zagrejanu na 160 ºC i pecite oko sat i po.
SAVET: Temperaturu i dužinu pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice uz napomenu da je kolač od sira bolje peći duže na nižoj temperaturi nego kraće na višoj jer može naglo da naraste i pukne, a to onda nije ono pravo. - Pečen kolač ostavite u ugašenoj rerni sa odškrinutim vratima još jedan sat kako bi se vrlo postepeno hladio.
- Izvadite ga potom na rešetku, zagrejanim nožem ili špatulom odvojite ga od ivica kalupa, pa ga ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i tek tada ga odložite u frižider na par sati.
NAPOMENA: Kad ga izvadite sredina kreme će još malo podrhtavati kad se kolač pomera, hlađenjem će dodatno očvrsnuti.
Priprema premaza
Premaz:
- Hladnu kiselu pavlaku pomešajte sa šećerom u prahu, dodajte aromu vanile i izmešajte opet.
- Premaz nanesite na ohlađeni krem od sira.
- Čizkejk u kalupu prebacite na tanjir za serviranje.
- Špatulom prođite oko kolača da bi ga odvojili od kalupa, te skinite obruč.
- Dekorišite komadima voća il već po svojoj zamisli, secite na parčad i uživajte!
