Vasina torta je već odavno deo gastronomskog nasleđa Srbije, a recept za nju se čuva i prenosi generacijama. Priča kazuje da je tortu osmislila jedna tašta svom zetu Vasi u znak zahvalnosti što joj je ćerku odveo da je porode bečki lekari jer je trudnoća bila visokorizična. Recept pred vama nije baš taj izvorni jer se kao i narodna poezija menjao od usta do usta, a i sama sam ga vremenom malo modifikovala, al je svakako ispoštovao osnovne odlike po kojima je ovaj desert prepoznatljiv.
A Vasina torta se sastoji od meke biskvitne kore, bogatog čokoladnog krema sa orasima i kuvanog šama od belanaca, koji se nekad puno koristio za dekoraciju poslastica, a od kog danas većina zazire. Ovakav šam je vrlo postojan, zdravstveno je bezbedan jer je termički obrađen, al se mnogi plaše samog postupka pripreme. Pokušala sam da detaljnim opisom otklonim strepnju i ohrabrim čak i početnike da se oprobaju. A one koji za ovakav poduhvat nisu motivisani savetujem da šam jednostavno zamene ulupanim šlagom.
NAPOMENA: Ako volite klasiku pogledajte obavezno recept za Reformu sa lešnicima i čuvenu Doboš tortu.
Priprema kore
Sastojci:
Za koru:
5 jaja
5 kašika šećera
1 kašika brašna
6 kašika mlevenih oraha ili badema
Za fil:
7 žumanaca
7 kašika + 100 g šećera
100 g čokolade
200 g mlevenih oraha
1 dl mleka
150 g putera
Rendana korica narandže ili aroma narandže po ukusu
NAPOMENA: Sumnjam da je ovaj dodatak imala originalna verzija, al se mnogo dobro uklapa, pa vi odlučite sami.
Za šam:
4 belanca
Prstohvat soli
200 g šećera
1.2 dl vode
NAPOMENA: Ostaće vam 3 belanca jer bi šam od svih sedam bio suvišan, te ih možete iskoristiti da napravite recimo puslice ili padobrance sa orasima ili nugat macaronse)..
Za preliv:
30-50 g čokolade
Priprema fila
Priprema:
Kora:
- Ulupajte belanca u čvrst šam, pa dodajte šečer i miksajte dok se ne rastvori. Dodajte potom jedno po jedno žumance, smanjivši brzinu mućenja i na kraju špatulom umešajte brašno i mlevene orahe.
- Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen okrugli kalup za torte (fi 22-24 cm), pa pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko 25 min.
- Izvadite iz rerne, pa iz kalupa i ostavite na sobnoj temperaturi da se hladi.
Fil:
- Žumanca umutite sa 7 kašika šećera, pa skuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj po uputstvu OVDE. Pred kraj dodajte rastopljenu čokoladu i ako vam se sviđa rendanu koricu ili aromu narandže. Ostavite krem da se ohladi.
- Zagrevajte mleko sa 100 g šećera, vrelim prelijte mlevene orahe, pa ostavite da se i on hladi.
- Umutite omekšali puter, pa ga sastavite prvo sa kremom od žumanaca dodajući mu kašiku po kašiku i sve vreme muteći, a zatim dodajte i poparene orahe na isti način.
- Nanesite pripremljeni krem na ohlađenu koru, poravnajte, pa odložite u frižider.
Priprema šama
Šam:
- Ulupajte belanca sa prstohvatom soli u čvrst šam.
SAVET: Bilo bi dobro da to radite samostojeaćim mikserom, a ako ga nemate obezbedite još jedan par ruku tj.pomoćnika. - U šerpici zagrevajte šećer i vodu do ključanja, a zatim kuvajte do gustine sirupa.
SAVET PLUS: Znaćete da je sirup gotov kad se kap koju spustite na tanjirić ne razliva. - Vreo sirup u tankom mlazu dodajte belancima ne prekidajući miksanje. Kad utrošite svu količinu mutite još 5-10 minuta.
NAPOMENA: Neki se zadovoljavaju i ovim postupkom tvrdeći da se belanca i ovako izlažu visokoj temperaturi sirupa, a i sam šam bude dovoljno postojan. Ako biste ipak da pređete na sledeći nivo sigurnosti nastavite sa pripremom. - Prebacite šam u veliki sud nad šerpom u kojoj ključa voda (al ne prejako), vodeći računa da dno suda ne dodiruje vrelu vodu. Mikserom nastavite da mutite dok se šam sasvim ne zgusne, otpr. desetak minuta.
- Sklonite sud sa vatre, sačekajte koji minut da se šam prohladi, pa ga nanesite na krem i po obodu prekrivajući celu tortu.
- Rashladite dobro, te po želji ukrasite rastopljenom čokoladom i služite.
