Karamel sos ili Dulce de Leche

Karamel sos poznatiji pod nazivom Dulce de Leche nezaobilazan je sastojak mnogih poslastica. Njime se prelivaju sladoledi, palačinke, kolači poput čuvenog tri leće kolača, spajaju keksi il macaronsi i još svašta nešto fino.

Recepata za ovaj predivan karamel ima mnogo, a ovaj pred vama sam dobila bila od gospođe Tatjane Rodić iz Izraela i nisam ga puno menjala osim što sam sticajem životnih okolnosti bila prinuđena da improvizujem i tražim zamenske sastojke. Svoja iskustva vam predsatvljam u slici i reči, skoro sam postupak i snimila, te sad možete i da ga pogledate na kraju napisanog recepta.

Sastojci:

125 g (NE ml) slatke pavlake *
* Koristite MLEČNU, A NE BILJNU slatku pavlaku (sa 35 % m.m.). Obzirom da na ovim prostorima nekad ne možemo da je nabavimo koristite slobodno NEUTRALNU pavlaku, koja je mlečna po svom sastavu, al je manje masna i slatka, no u meri koja nije relevantna.
75 g šećera
1 kašika meda*
* Il glukoznog sirupa, šta god vam je dostupnije u datom trenutku.
50 g putera *
* Nemojte koristiti margarin, ako baš ne morate.
1/2 kašičice soli
NAPOMENA: So ide po originalnom receptu mada je ja nisam stavljala. Vi možete po sopstvenom nahođenju.

Priprema:

1. U jednu posudu sipajte slatku pavlaku i zagrevajte na , pazeći da ne proključa.
2. U drugoj šerpi šireg dna lagano rastopite šećer. Nemojte mešati nego samo povremeno protresajte šerpu da se šećer ravnomerno rasporedi pri otapanju.
3. Kad se skoro sav šećer pretvori u karamel  dodajte prvo med i sjedinite kašikom, a potom i puter.
4. Sipajte zatim zagrejanu slatku pavlaku u tankom mlazu i neprekidno mešajte.
5. Kuvajte uz mešanje dok smesa ne prestane da peni i mehurići ne nestanu, a za kašikom ne ostaje trag.
6. Na kraju kuvanja posolite ako želite. Kad se ohladi sipajte u staklenu teglu s poklopcem i ostavite u frižideru.
SAVET: Trebalo bi da može da stoji do dve nedelje u frižideru, al nikako nisam uspevala da proverim jer ga vrlo brzo potrošimo.
NAPOMENA:  Za punu teglicu od 4 dl potrebna je dupla mera sastojaka.

Video postupka