Krempita sa višnjama

Recept koji sledi iskombinovala sam u želji da se počastim pravom krempitom sa višnjama, ali onakvom kakvu sam probala u jednoj poslasičarnici u gradu. Vanila krema u njoj nije bila kao za domaću krempitu, sa šamom od belanacu u kremi od žumanaca i mleka, nego klasična poslastičarska, glatke teksture i raskošnog ukusa. Krempita sa višnjama sadržala je fil od višanja, no verujem da ih je moguće zameniti i jagodama ili malinama, pa čak i kupinama, šta god da preferirate.

Ovog puta držala sam se višanja, a voćnog fila ima taman toliko da malo razbije slatkoću poslastice svojom kiselkastom notom, Pošto nisam htela da se bavim temom preostalih belanaca upotrebila sam cela jaja i rezulatom sam bila prezadovoljna, a čitava kompozicija poslastice završava se slojem šlaga i mrvljenom lisnatom korom što sam takođe ispoštovala.

Verujem da će vam se ova krempita sa višnjama dopasti bar koliko nama. Nije smetalo ni to što smo umesto jednog parčeta kao u poslastičarnici mogli jesti praktično neograničeno jer jednom se živi. 🙂

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne domaće krempite:

• Bellina krempita
• Proteinske krempite
• Danicina krempita
• Biljanina krempita
• Starinske krempite
• Krempita sa keksom

Sastojci:

500 g lisnatog testa (zamrznutog, u bloku) ili
2 × 275 g svežeg lisnatog testa
Šećer u prahu za posipanje

Za vanila kremu:

6 jaja
300 g šećera
3 vanilin šećera
210 g gustina (kukuruznog skroba)
1.5 l mleka
225 g putera
2 dl slatke pavlake (mlečna, nezaslađena)

Za voćni fil:

350 g višanja (svežih ili zamrznutih)
150 g šećera
1 dl vode
50 g gustina (kukuruznog skroba)

Za šlag:

3 dl slatke pavlake (mlečna, nezaslađena)
100 g šlaga u prahu

Priprema:

Kore:

1. Zamrznuto lisnato testo prvo odmrznite, a sveže samo odvojite od papira na kom se nalazi, te ga razvaljajte na veličinu malo veću od dimenzija pravougaone tepsije u koju ćete slagati krempitu (moja je 25 x35 cm).
   SAVET: Radnu površinu posipajte brašnom ili gustinom kako se testo ne bi lepilo i kako biste njime lakše manipulisali.
2. Prebacite kore na papirom za pečenje prekriven prevrnuti pleh, pa pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C oko 15 minuta il dok lepo ne porumene.
   SAVET PLUS: Kako se kore ne bi klobučile izbockajte ih viljuškom na više mesta.
3. Pečene kore ostavite da se hlade.

Vanila krema:

1. Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte gustin i 3 dl mleka.
2. Dobijenu smesu sipajte u preostalo ključalo mleko, te mešajte dok se ne zgusne i ponovo ne prokuva.
3. Umešajte polovinu putera, a potom sklonite sud sa vatre i ostavite kremu da se hladi.
4. Preostali puter penasto umućen spojite sa ohlađenom kremom.
5. Sipajte na kraju hladnu NEUMUĆENU slatku pavlaku, te sve zajedno izmiksajte.

Voćni fil:

1. Višnje pomešajte sa šećerom, pa kuvajte dok ne puste sok i proključaju, a zatim sipajte gustin rastvoren u vodi i mešajte dok se masa ne zgusne.
2. Usitnite komade voća štapnim mikserom, te ostavite pripremljeni voćni fil da se prohladi.
   NAPOMENA: Ne sme sasvim biti hladan jer se neće moći lepo razmazati.

Slaganje krempite sa višnjama:

1. U tepsiju stavite prvu koru od lisnatog testa.
2. Rasporedite po njoj dve trećine vanila kreme, pa ceo voćni fil. Poravnajte ga pažljivo.
   SAVET: Masa s višnjama treba biti mlaka (ne topla).
3. Na voćni sloj nanesite preostalu vanila kremu.
4. U hladnu slatku pavlaku dodajte šlag u prahu, te sve izmiksajte.
5. Pripremljenim šlagom premažite kolač, pa ga na kraju obilno pospite drugom korom, koju ste prethodno izmrvili.
   SAVET PLUS: Koru možete ostaviti icelu tj.možete je iseći na kvadrate željene veličine.
6. Krempitu s višnjama poslužite dobro rashlađenu i posutu šećerom u prahu. Uživajte!