Volim ove stvarno stare recepte za koje pojma nemam odakle mi jer sam ih davno prepisala s neke ceduljice. I baš volim kad su mere tako reći savršene, kad se broj kašika šećera poklapa sa brojem jaja, kad brašna ima tek koliko mora, kad ukupno ima četvrt kile oraha i karton jaja , kad ide jedna kocka putera i jedna tabla čokolade i sve tako okruglo nekako i taman.
Šta je zapravo Panj rolat?
Panj rolat je svečani desert raskošan i izgledom i ukusom, neki čak vele i da je torta i ne može im se zameriti. U starim kuvarima je tako i zaveden, al mi ćemo ga ovom prilikom ipak svrstati u slatke rolate, da zadovoljimo formu.
Bilo da je rolat il torta pravi se relativno brzo. Prvo pripremite grilijaš, pa dok se on hladi smutite smesu za koru i ispečete. Dok se ona srolana hladi skuvate fil na pari i tako redom do finala. A onda pustite mašti na volju i igrate se ukrašavajući tako da vam najviše zaliči na pravi panj il možda pre na srušenu granu drveta.
Možete da uposlite i dečije ručice, oni će to jedva dočekati, te zajdno da uživate praveći od fondan mase il marcipana pečurkice, imele, žireve, listiće, pa čak i neku omanju šumsku živuljku..
A mogu vam se svideti i ovi recepti za starinske poslastice:
 |
| Priprema grilijaša |
Sastojci:
Za koru:
6 jaja
6 kašika šećera
2 kašike brašna
125 g mlevenih oraha
 |
| Priprema kore |
Za fil:
4 jaja
250 g šećera
200 g putera
100 g čokolade
Za grilijaš:
150 g šećera
125 g oraha
 |
| Priprema fila |
Priprema:
Grilijaš:
1. U šerpi sa širim dnom rastopite šećer u karamel.
2. Dodajte orahe (možete ih prethodno iseckati, a i ne morate, ja nisam) i sve sjedinite mešanjem.
3. Istresite masu na pouljenu metalnu tacnu (može da posluži i pleh), te ostavite da se ohladi.
4. Rukom izlomite na manje komade, pa ih usitnite /sameljite u secku.
Kora:
1. Ulupajte belanca u čvrst šam, pa dodajte šećer i izmiksajte da se rastopi. Dodajte potom jedno po jedno žumance neprekidno muteći na manjoj brzini. Na kraju ručno umešajte mlevene orahe i brašno.
2. Pripremljenu smesu rasporedite po papirom za pečenje postavljenom pravougaonom plehu (moj je 26×38 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C 17-20 min.
3. Pečen biskvit urolajte pomoću čiste vlažne kuhinjske krpe i ostavite da se sasvim ohladi.
Fil:
1. Umutite cela jaja sa šećerom i kuvajte na pari ili u mikrotalasnoj (po ovom uputstvu).
2. Ohlađen krem od jaja sastavite sa umućenim puterom, te ga podeliti na dva dela. U jedan umešajte rastopljenu i ohlađenu čokoladu, a u drugi samleveni glrilijaš.
 |
| Finalni postupak |
Finalni postupak:
1. Odrolajte biskvit, skinite papir za pečenje, premažite ga filom za grilijašom i ponovo zarolajte.
2. Isecite rolat tako da dobijete još dva nejednaka dela ukoso sečena i od njih formirajte grane (pogledajte postupak na slici).
3. Čokoladnim kremom premažite čitav rolat od gore i viljuškom prošarajte da dobije izgled kore drveta.
Po želji dekorišite figuricama napravljenim od dekor mase (fondana), marcipana il kako god se vama dopada.
4. Rashladite, pa poslužite i uživajte!
