Princes krofnice

Ne znam da l postoji omiljeniji kolač od ovih princes krofnica i ne znam koliko recepata za njih postoji, a svaki se po nečemu bar malo razlikuje od drugih. No ipak svi oni sadrže veoma slične osnovne elemente krajnjeg rezultata pripreme – kuvane, pa pečene pufnice testa, vanila kremu sa ili bez dodatog sloja slatke pavlake ili šlaga i posip šećerom u prahu.
Ne znam ni odakle mi ovaj recept. Kao da ga imam oduvek, samo je nekako rastao i razvijao se godinama, bivao prepravljan i dorađivan, pa opet vraćen u prvobitno izdanje. Dakle ovo je neka izvorna verzija krofnica, prave se od najtradicionalnijih sastojaka, bez suvišnih dodataka, a ipak su nekako zaokružene i punog raskošnog ukusa.
Nije da ne volim i light verzije ovih krofnica, al jednom kad probate ove znaćete šta hoću da kažem. Izvolte..

Priprema testa I deo

Sastojci:

Za testo:

2.5 dl vode
Prstohvat soli
150 g putera
200 g brašna
5-6 jaja

Za fil:

3 jajeta
8 kašika šećera
2 vanilin šećera
8 kašika brašna
1 l mleka
100 g putera
3 kašike šećera u prahu

Za posipanje:

Šećer u prahu

Priprema testa II deo

Priprema:

Testo:

1. U šerpu sipajte vodu, kockice putera i prstohvat soli, te zagrevajte do ključanja. Potom odjednom dodajte celu količinu brašna i mešajte dok ne nastane čvrsto testo .
2. Posebno izmiksajte penasto jaja, postepeno ih dodajte mlakom testu i mutite da se sve lepo sjedini.
3. Pred kraj  proverite gustinu smese, ako je masa konzistencije gušćeg krema nemojte više dodavati jaja.
NAPOMENA: Ovaj korak je bitan jer su jaja različite veličine. Najčešće je dovoljno otprilike pet krupnijih ili 6 sitnijih jaja, al da ne biste pogrešili sigurnije je da pratite gustinu finalne smese. A pošto je nekad pet jaja nedovoljno, a sest previše, prethodno umutimo jaja. Zatim ih dodajemo malo po malo i pazimo da masa na kraju ne bude previše retka jer krofnice neće narasti no će postati deblje palačinkice. Koliko god bile ukusne nećemo im se obradovati ovom prilikom.

Pre i nakon pečenja

4. Pomoću poslastičarskog džaka zvezdastim nastavkom istiskujte gomilice na papirom za pečenje postavljeno pleh. Ostavite između njih dovoljno veliki razmak.
5. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C 20 minuta, pa ih ostavite u isključenoj rerni još pola sata.
NAPOMENA: Nikako ne otvarajte vrata od rerne do isteka navedenog vremena jer će u suprotnom krofnice splasnuti kao i vaše raspoloženje.
6. Izvadite pečene krofnice iz rerne i ostavite ih da se sasvim ohlade.

Priprema fila

Fil:

1. Umutite jaja sa šećerom, pa dodajte brašno i 2 dl mleka i opet kratko mutite.
NAPOMENA: Ako je preostalo jaja od količine pripremljene za testo i njih dodajte.
2. Preostalo mleko zagrevajte do ključanja, a potom sipajte smesu s jajima i mešajte dok se ne zgusne. Dok se hladi povremeno promešajte da površina ne očvrsne.
3. Ulupajte omekšali puter sa šećerom u prahu, pa ga sastavite sa ohlađenim kremom.

Postupak filovanja

Postupak filovanja:

1. Presecite svaku krofnicu na pola, pa napunite donji deo filom ( možete opet koristiti dresir džak i zvezdasti nastavak) i na kraju poklopite gornjim delom pečenog testa. Ne štedite  jer fila ima sasvim dovoljno.
2. Tako nafilovane kolače rashladite, pospite šećerom u prahu i uživajte.