Raw Cake (Sirova torta)

---

Raw Cake il u prevodu sirova torta  rezultat je savremenih trendova zdrave prehrane po kojima se deserti više ne izbegavaju. Naprotiv, primetan je veliki trud i želja da se sve ono što inače smatramo nezdravim poput torti, kolača i drugih slatkiša zameni nekim alternativnim poslasticama. U pravcu sirove, termički neobrađene, po defaultu veganske ( jer sve drugo bi bilo riskantno i nadasve čudno konzumirati sirovo) hrane krenuli su poslednjih godina mnogi, neki iz radoznalasti, drugi iz bolesti, a treći iz filozofskih načela i životnog stila.

Moj prvi konkretan susret sa raw foodom desio se početkom decembra 2018. u Novom Sadu kada sam prisustvovala jednodnevnoj radionici u organizaciji Škole NeKuvanja ( više o ovom divnom bračnom paru pogledajte na istoimenoj fb stranici). Iskreno bila sam iznenađena ne toliko jednostavnošću pripreme koliko ukusom sirove hrane. Posebno su me oduševiili deserti, koji su moja slabost i zbog kojih sam se bila i prijavila, a pre svih sirova torta. Do tad sam bila u prilici da gledam fotografije na netu i samo pretpostavljam kakvog su ukusa i sastava, a onda se desila magija. Jer kako drugačije objasniti bogatstvo ukusa, tu blagost i punoću na nepcima, a nakon pojedenog parčeta sirove torte lagan osećaj u želucu, sitost bez težine. Divan osećaj i pravi recept ponela sam kući da ga isprobam prvom prilikom. Neznatno sam ga korigovala jer se odstupanja tolerišu, radi se i odokativnom metodom (koju baš ne ljubim, al dobro) i prilagođava sopstvenim afinitetima.

Neću kriti da sam imala predrasude naročito po pitanju cvekle, pa ako ih  i vi imate najefikasniji način prevazilaženja biće da prateći uputstvo koje sledi napravite ovu predivnu sirovu tortu i počnete da uživate u raw foodu.

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za nepečene poslastice najbliže sirovoj hrani (al ipak ne baš raw) :

• Bombice od suvog voća
• Medene korpice
• Bombice od suvih šljiva
• Rolat sa smokvama
• Voćni kup

Sastojci:

NAPOMENA: 1 šolja = 2 dl.

Za prvi sloj:

2 šolje oraha ili suncokretovih semenki*
* Po ukusu, al je bitno da budu u sirovom – nepečenom stanju.
15 komada urmi*
* Birajte krupnije, mesnatije plodove.
1 kašika kakaoa*
* Tamnog, alkalizovanog, koji je kažu zdraviji, a može se kupiti u prodavnicama zdrave hrane.

Za drugi sloj:

2 šolje indijskih oraha
NAPOMENA: Meri se pre namakanja. Nadam se da je jasno da je u pitanju nepečen i nesoljen plod.
1 šolja cvekle (prethodno oljuštene i naseckane na manje komade)
2 kašike meda
NAPOMENA: Umesto meda možete koristiti i javorov il agavin sirup, meni su oni prilično egzotični i skupi, a u sastavu su im skoro identični šećeri (glukoza i fruktoza).
1/2 – 3/4 šolje vode (količinu određujemo postepeno)
1/2 šolje kokosovog ulja (meri se i koristi rastopljeno)
SAVET: Staklenku stavite u sud sa zagrejanom vodom i ostavite da se lagano rastopi. Ne treba da se zagreje jer bi onda bilo na neki način termički obrađeno, a želimo sirovu hranu. Ovog puta. 🙂

Za treći sloj:

2 šolje indijskih oraha
2 banane
3 kašike meda
NAPOMENA: Količinu meda odredite prema svom ukusu. Meni je ova taman.
1/2 šolje kokosovog ulja

Priprema:

• Bar  nekoliko sati ranije a možete i prethodno veče odmerite indijski orah u dve činijice, a posebno orah ( il semenke suncokreta) i otkoštene urme, te sve prelijte vodom. Ostavite da se dobro namoči, pa višak vode ocedite.

Prvi sloj:

1. U blender ili secko  stavite oceđen orah (suncokretovo seme), očišćene urme i kakao, pa sve zajedno izmiksajte. Ovo sam uspela da izvedem čak i štapnim mikserom.
   SAVET:  Ne morate sasvim usitniti, može da ostane po moji krupniji komadić za grickanje.
2. U okruglu modlu (po mogućstvu sa obručem koji se skida) il samo na običan tanjir postavite foliju, a zatim rasporedite po dnu pripremljenu masu i poravnajte.
   SAVET: Torta na fotkama imala je 20 cm u prečniku i na taj način sam dobila pristojnu visinu od ove količine sastojaka. Ako želite tortu prečnika 25 cm udvostručite mere.
   SAVET PLUS: Ako nemate podesiv obruč za torte željenih dimenzija koristite acetatnu foliju il isecite plastificirani podmetač na željene dimenzije i njime formirajte okvir.
3. Stavite u zamrzivač dok ne pripremite sledeći sloj.

Drugi sloj:

1.  U baš dobari jak blender stavite oceđen indijski orah, iseckanu cveklu, med, rastopljeno kokosovo ulje i malo vode, pa miksajte pulsno (s prekidima) uz dodavanje vode po potrebi. Skidajte špatulom deliće smese i vraćajte u sredinu.
   NAPOMENA: Moj blender ima 15 godina i nije baš turbo, te sam se malo duže bavila ovim procesom (zbog cvekle verovatno), al sam na kraju bila zadovoljna rezultatom. Kažu da je najlakše ako imate i koristite Thermomix aparat, pa izvolite radite po svojim mogućnostima.
2. Treba da dobijete masu ujednačene kremaste konzistencije, koju ćete naneti na prvi sloj.
3. Vratite modlu u zamrzivač na sat – dva da se masa fino stegne.

Treći sloj:

1. Namočen i oceđen indijski orah, kolutove banane, med i kokosovo ulje izblendirajte.
2. Pripremljenu kremu rasporedite u kalup, poravnajte i vratite u zamrzivač.

Dekoracija i konzumacija:

• Kad se torta stegne skinite obruč il foliju, te dekorišite kako god želite. Ovog puta sam koristila neke od sastojaka same torte i ostavila je praktično „golu“ da bi se lepo videli slojevi.
• Do služenja sam je čuvala zamrznutu, pa je vadila pet-deset minuta ranije i služila. Može se držati i u frižideru, al se ovako lepše seče.