Doček Nove godine skoro da mi je nezamisliv bez sarme i ruske salate. Mogu na trpezi da budu i druge salate, al bez ove ne sme da prođe. Mi je zovemo ruska, vi je možda znate po imenu francuska (bez udela mesa), a svi smo donekle u pravu. Osmislio i premijerno ju je izveo belgijski kuvar Olivije (Lucien Olivier), šef kuhinje čuvenog moskovskog restorana Ermitaž(„Hermitage“) 1860. godine, te se po njemu zove još i Olivije salata. Čuveni original je naravno strogo čuvana tajna, al su recept po svom osećaju iskopirali mnogi dodavši il oduzevši mu po nešto. Skupe sastojke poput mesa jarebice, telećeg jezika, kavijara i dimljene pačetine zamenili su vremenom onim koji su svima dostupni. Osnovu savremenog izdanja čine kockice povrća i jaja spojeni majonezom, neko će majonez pripremiti sam, drugi će kupiti gotovu mešavinu povrća, neko dodaje limunov sok, drugi malo sirćeta, pojedini izostavljaju krompir ili jaja, dodaju meso iz supe i tako dalje. Mnogo varijacija na temu, i svaka je najbolja onome ko je modifikovao i tako i treba biti. Jer dok se neki kruto drže tradicije drugi vole da eksperimentišu, a dok puštamo svakom na volju problema neće biti. Sukobi nastaju samo ako pokušamo da nametnemo svoj način kao jedini ispravan i pravi.
Recept pred vama ne pretenduje dakle ni da je original niti da je pravi, a dobila sam ga od kume Sanje Milosavljević iz Novog Sada, ja ga nisam menjala jer mi se baš takav mnogo dopada, al se neću ljutiti ako ga vi izmenite po svom ukusu, samo izvolite..
A mogu vam se dopasti i ovi recepti za bogate salate:
- Metropol salata
- Mimoza salata – prava
- Petovija salata
- Lenjingradska salata
- Salata od piletine i šampinjona
Priprema sastojaka
Sastojci:
4-5 krompira (srednje veličine)
3-4 šargarepe/mrkve (manje)
200-250 g graška
3 jaja
250 g praške šunke*
* Možete da izostavite, a i da zamenite istom količinom suhomesnatog po želji ili kuvanim mesom. Ovog puta koristila sam ćureću salamu iz domaće radinosti.
3 kisela krastavčića
250-300 g majoneza
1/2 kašičice senfa
Suncokretovo ulje
Jabukovo sirće
So, ml.biber po ukusu
Spajanje sastojaka
Priprema:
- Odvojeno skuvajte šargarepu, krompir, grašak i jaja.
SAVET: Kuvano povrće odmah izvadite iz vode, pa dobro ocedite. - Ohlađeno oljuštite.
- Na jednake kockice iseckajte potom krompir, šargarepu, prašku šunku (il zamenu), krastavčiće i jaja.
NAPOMENA: Kao model za veličinu kockica uzmite dimenzije zrna graška. - Sve, uključujući i grašak, stavite u jednu činiju, pa promešajte.
- Uljem, pa sirćetom samo ovlaš poprskajte smesu. Dodajte senf i sve opet lagano izmešajte.
- Postepeno dodajte majonez. Promešajte nakon svakog dodavanja.
NAPOMENA: Ako ne želite ne morate utrošitu svu količinu majoneza, a možete i više, već prema svom nahođenju. - Na kraju probajte malo, pa dosolite i pobiberite ako procenite da je potrebno.
- Rashladite, pa služite uz pečenje i uživajte..
