Mini Pavlove

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr

Ana Pavlova je bila čuvena ruska balerina, a još je čini mi se poznatija  postala torta nazvana po njoj. Beze kora  nadevena šlagom od slatke pavlake i voćem doživela je mnoga izdanja i raznovrsne varijacije zadržavši vazda svoju čar i osobenost.
U moru recepata za Pavlovom inspirisanim desertima nađoh nekoliko koji su se mogli svesti na zajednički sadržatelj. To i učinih malo prilagodivši tzv.mini Pavlove našim merama i svom ukusu, pa rezultat koji je pred vama zaista toplo preporučujem.

 

Priprema šama

 

Sastojci:

Za beze korpice:

6 belanaca
350 g šećera
1/2 kašike soka od limuna
1/2 kašike arome vanile
2 kašičice gustina

Za krem:

6 žumanaca
6 kašika šećera
2.5 dl slatke pavlake

Za dekoraciju:

Jagode,maline,kupine i dr.voće po želji
Listovi mente

 

Oblikovanje korpica

 

Priprema:

NAPOMENA: Važno je da jaja koje koristite budu sobne temperature, pa ih izvadite iz frižidera bar nekoliko sati ranije.

Beze korpice:

1. Ulupajte belanca u šam tako da kad odignete mutilice na njima ostanu tzv.“meki vrhovi“, pa im postepeno dodajte šećer i miksajte dok se sav ne rastvori. Proces može trajati desetak minuta i duže što zavisi od jačine vašeg miksera.
2. Dodajte sok od limuna i aromu vanile, a potom i ručno umešajte gustin.
3. Pripremljenim šamom napunite poslastičarsku vreću, te odabranim nastavkom (koristila sam M1) na papirom za pečenje ( il silikonskom podlogom) postavljenom plehu istiskujte rozete kao osnove korpica, te na svakoj nastavite još jedan i po krug po obodu oblikujući stranice korpice.
NAPOMENA: Od ove mere izađe jedan i po do dva pleha kolačića, pa ako nemate rernu sa ventilatorom pravite po pola mere u dva navrata.
4. Oblikovane korpice sušite u rerni zagrejanoj na 120 °C oko sat , pa smanjite na 100 °C i sušite još pola sata. Isključite potom rernu i ostavite ih unutra 30 min. a nakon toga izvadite i ohladite sasvim.

 

Priprema fila

 

Fil:

NAPOMENA: U originalu Pavlove se filuju ulupanom slatkom pavlakom, eventualno neki noviji trendovi podrazumevaju punjenje kremom od limuna ( lemon curd – recept ovde), al ja sam želela da iskoristim i žumanca, te sam ih stoga inkorporirala u krem.
1. Izmiksajte žumanca sa šećerom, pa ih skuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj ( po uputstvu ovde) dok se ne zgusnu, a potom ih ostavite da se ohlade.
2. Umutite slatku pavlaku, pa dobijeni šlag sastavite lagano i postepeno sa ohlađenim kremom od žumanaca.

 

Nakon sušenja i filovanje

 

Finalni postupak:

1. Pripremljenim kremom napunite poslastičarsku vreću, te željenim nastavkom ( koristih opet M1) punite svaku korpicu.
2. Rashladite ih , a potom dekorišite voćem po izboru i služite.
NAPOMENA: Pošto me uglavnom pitaju koliko dugo mogu da se čuvaju kolači od belanaca napravila sam test  i došla do zaključka da  korpice nafilovane ovim kremom mogu da ostanu hrskave i nepromenjene čak više od nedelju dana pod uslovom da u frižideru stoje nepoklopljene.

 

 

 

 

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr