Pavlova-sa-vanila-kremom-6

Pavlova sa vanila kremom

Pavlova je bila ruska balerina u čiju je čast tokom ili nakon njene turneje 1920.godine po Australiji i Novom Zelandu kreirana istoimena torta. Torta sa hrskavom beze korom od belanaca bila je nafilovana umućenom slatkom pavlakom i dekorisana voćem, te je kao takva postala delom australijanske nacionalne kuhinje, ali i svetske gastronomske baštine. Verzija koju bih vam ovom prilikom prezentovala malo je izmenjena dodatkom predivne vanila kreme, za čiju pripremu vam neće trebati više od deset minuta ako koristite pomoć Dr-Oetkera.

Pavlova sa vanila kremom je poslastica koju ćete spremiti jednostavno po uputstvu koje sledi, pri tom ćete moći da iskažete svoju kreativnost u dekoraciji i zablistate kao vrhunski poslastičar pred svojim ukućanima i gostima.

PREPORUKE: Ako želite da napravite male slatke beze korpice potražite recept za Mini Pavlove koji je već neko vreme na blogu. A ako se pitate šta ćete sa žumancima (mada obično belanca ostanu od pripreme, pa je Pavlova rešenje za njih) predlažem bilo koji od u nastavku teksta navedenih slatkiša, ni sa jednim nećete pogrešiti..

Pavlova-sa-vanila-kremom-92

Priprema šama

Sastojci:

Voće po želji i izboru, a tradicionalnu kombinaciju čine jagode, borovnice i kivi.
NAPOMENA: Najčešće se koristi bobičasto voće poput malina, kupina il borovnica jer svojom kiselošću “razbija” slatkoću beze kore.  Ovog puta sam se poigrala voćem “teške” kategorije kako bih Pavlovu zaodenula u jesenje ruho, al ne preporučujem jer je beze kora krhka, te je malo popucala pod teretom. 🙂

Za beze koru:

5 belanaca
250g šećera
1 kašika gustina (kukuruznog skroba)
1 kašika sirćeta
Prstohvat soli
NAPOMENA: Na svako belance ide 50 g šećera, te u skladu s tim povećajte il smanjite meru ukoliko želite.

Za kremu:

1 pakovanje Dr.Oetker fila za tortu ukusa vanile
2.5 dl mleka
2.5 dl slatke pavlake (mlečne, nezaslađene)

 

Pavlova-sa-vanila-kremom-93

Priprema vanila kreme

Priprema:

Beze kora:

  1. Belancima sobne temperature dodajte prstohvat soli, te ih umutite u šam.
  2. Postepeno, al zaista kašiku po kašiku, dodajte šećer muteći neprestano najvećom brzinom miksera.
  3. Nakon što dodate svu količinu miksajte i dalje sve dok se šećer ne rastvori.
    SAVET: Uzmite malo šama prstima i ako između palca i kažiprsta ne osetite kristaliće šećera dobro ste odradili posao i ne brinite da će nakon filovanja i stajanja iz torte da procuri sirup.
  4. Na papir za pečenje iscrtajte kružnicu prečnika 22-24 cm (u zavisnosti koliko visoku tortu želite), okrenite iscrtanu stranu prema plehu, pa nanesite šam tako da popunite konture. Prvo formirajte osnovu, a zatim stranice kore. Trebala bi da ima oblik činije.
    SAVET PLUS: Ako želite možete da iscrtate i dve kružnice za dve okrugle kore klasičnijeg izgleda, koje će se brže osušiti i koje ćete filovati kao i sve druge torte.
  5. Rernu zagrejte na 200º C, pa smanjite na 150º C i stavite pleh sa smesom. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 120º C ,  pa  za pola sata na 100º C i na toj temperaturi sušite koru sat-dva.
    NAPOMENA: Temperaturu i dužinu sušenja prilagodite osobinama vaše pećnice, ovo su okvirne naznake odnosno opis postupka koji je meni dao odličan rezultat.
  6. Ostavite koru u isključenoj rerni sa odškrinutim vratima da se postepeno ohladi.
    SAVET PLUS: Beze koru možete pripremiti i nekoliko dana ranije, a čuvajte je na sobnoj temperaturi pokrivenu čistom kuhinjskom krpom.

 

Pavlova-sa-vanila-kremom-94

Pre i nakon sušenja

Krema :

  1. Prašku za pripremu fila od vanile Dr.Oetker dodajte hladno mleko, pa miksajte minut najmanjom brzinom, a potom najvećom još 5 minuta.
  2. Posebno ulupajte slatku pavlaku, pa dve trećine umešajte u pripremljeni fil od vanile.

 

Postupak filovanja:

  1. Koru premestite na odgovarajući tanjir ili stalak za torte.
  2. Vanila kremu rasporedite u udubljenje u kori, poravnajte, pa preko nje nanesite sloj preostale umućene slatke pavlake.
  3. Voće, sveže ili zamrznuto, rasporedite od gore neposredno pre služenja.
  4. Tortu čuvajte u frižideru NEPOKLOPLJENU.
    SAVET: Poklopanjem torte kora će omekšati i neće više biti hrskava.

 

Pavlova-sa-vanila-kremom-7

 

Pavlova-sa-vanila-kremom-4

 

Pavlova-sa-vanila-kremom-8

 

Pavlova-sa-vanila-kremom-91