Ferero torta

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr

Do sad sam napravila zavidan broj torti, mnoge od njih samo jednom, neke više puta, dok sam Ferero pravila sigurno pedesetak puta. Osnovni razlog je naravno vrhunski ukus bez premca, a ne manje značajna je i relativna jednostavnost pripreme (u odnosu na mnoge druge sorte).
Ovu predivnu nugat tortu najčešće i svima preporučujem, kako početnicima tako i majstorima kuhinje, jer prvi ne mogu da pogreše, a drugi će sigurno zablistati njome.
Obzirom na sve navedeno nije neobično što me je puno ljudi pitalo za recept po kom je radim, a ja sam ih upućivala na ovaj od Ajrine sa Coolinarike. Zaista sam dugo radila samo po njemu, mada mi je okrugla nekako bivala povelika. Potom sam probala Kao Ferrero takođe sa Coolinarike, al ona mi opet delovala premala i suviše niska u stadardnom okruglom kalupu. Oba su recepta lepo opisana i priličan broj caka se može pronaći u komentarima ispod teksta, ako imate strpljenja i vremena da ih sve iščitate ( ima ih više od po dve stotine, ako se dobro sećam).
Već neko vreme pravougaonu i dalje pravim po prvom, a za okruglu kombinujem oba recepta. Da ne komplikujem i objašnjavam ubuduće svakom ponaosob  opisaću ovde tačno i detaljno kako radim u obe varijante pri čemu ću naglasiti svako odstupanje od originala.

Priprema smese za biskvit (okrugao)

Sastojci:

Za okruglu koru (biskvit):

5 jaja
250 g šećera
125 g mekog brašna
125 g oštrog brašna
1 prašak za pecivo
2 kašike kakaoa*
* Kupujem alkalizovani – kvalitetniji je i tamniji, pa ga treba manje staviti za postizanje istog efekta.
1 dl ulja
1 dl vode

Za pravougaone kore:

9 jaja
9 kašika šećera*
* Možete staviti i vanilin šećer po ukusu, obično ga izostavim i ne primetih razliku.
180 g čokolade
250 g putera ili margarina (prema navici)
9 kašika brašna
1 prašak za pecivo*
* U originalu stoje tri, al sam utvrdila da je jedan sasvim dovoljan.
9 kašika mlevenih pečenih lešnika
3 kašike prezle (krušnih mrvica)

 

Priprema smese za pravougaone kore

Za prelivanje kora:

3 dl čokoladnog mleka*
* Koristim kupovno jer je gusto i specifične arome, al možete ga napraviti i sami od omiljenog praška za kakao napitak i mleka.
NAPOMENA: Količina mleka je data okvirno i moguća su odstupanja i varijacije prema ukusu.

Za fil:

5 dl slatke pavlake*
* Biljne („Meggle“, „Hole“, „Halta“ i dr.) jer su sigurnije za mućenje i imaju veći volumen od mlečnih, koje su najblaže rečeno malo hirovite po prirodi, te se nekad i ne ulupaju uopšte.
500 g mascarpone sira*
* Po mom iskustvu ne postoji adekvatna zamena, pa ga kupite kad je na akciji ako mislite da uštedite. Najpribližniji je vajkrem, al je ipak slan dok je mascarpone neutralan.
400 g Nutelle ili dr. nugat krema*
* Smatram da Nutella nije nezamenljiva i čak da postoje kvalitetniji kremovi sa značajnim udelom lešnika, a vi procenite sami.
6 kašika mlevenih pečenih lešnika
6 kašika sitno seckanih lešnik napolitanki *
* Dajte prednost klasičnim pred onim „sa više krema“ jer će se ove novije „smuljati“ prilikom usitnjavanja.

 

Priprema fila

Priprema:

Okrugla kora (biskvit):

1. Razdvojite belanca od žumanaca, pa žumanca izmiksajte sa šećerom.
2. Dodajte ulje, pa obe vrste brašna pomešana sa praškom za pecivo i kakaom i na kraju vodu, ne prekidajući miksanje.
NAPOMENA: U originalu stoji da se kakao prvo rastvori u malo vruće vode i ja sam tako radila dok jednom u žurbi nisam zaboravila i shvatila da uopšte ne mora. 😊
3. Posebno ulupajte belanca u šam, te ih umešajte lagano špatulom u smesu od žumanaca.
4. Dobijenu masu rasporedite u odgovarajući okrugli kalup ( fi 24-26 cm), pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 40 minuta. Proverite štepićem za ražnjić da l je pečeno, pa po potrebi još produžite vreme na do desetak minuta.
SAVET PLUS: Svako poznaje svoju pećnicu i njoj će prilagoditi odabir temperature i dužine pečenja. Bolje je peći na nešto nižoj temperaturi malo duže nego na visokoj kraće jer će se ravnomernije podići testo i neće se potklobučiti ili raspuknuti po sredini. Često i sama zaboravim na ovaj savet jer uglavnom žurim.😉
NAPOMENA: Ovo je jedan od lepših biskvita i može se kombinovati i sa drugim kremama po želji.
5. Pečen biskvit izvadite iz kalupa  ostavite da se sasvim ohladi na rešetki, a potom ga presecite horizontalno na četiri dela.

 

Biskvit pre i nakon pečenja

Pravougaone kore

NAPOMENA: Svega par put sam pripremala svaku koru posebno na način kako je opisala autorica recepta, a potom sam da bih pojednostavila i ubrzala postupak mutila sve odjednom i od tad stalno ovako radim.
1. U šerpici rastopite puter/margarin i čokoladu, pa ostavite da se prohladi.
2. Razdvojite belanca od žumanaca, te žumanca umutite sa šećerom.
3. Dodajte redom ohlađenu čokoladnu masu, lešnike, prezle i brašno pomešano sa praškom za pecivo, sve vreme muteći.
4. Posebno ulupajte šam od belanaca i lagano ga spojite sa delom od žumanaca.
5. Podelite pripremljenu smesu na tri jednaka dela.
NAPOMENA: U te svrhe koristim tri plastične činije iste težine i kuhinjsku vagu, a vi možete i odokativnom metodom il kako ste već navikli da radite.
6. Rasporedite jedan deo u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 22×32 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 15-20 min.
7. Postupak ponovite i sa preostala dva dela smese.
NAPOMENA: Obzirom da imam rernu sa ventilatorom pečem prvo dve kore odjednom i na kraju treću koru posebno. Smesa ostane kompaktna i ne padne dok čeka na pečenje.

 

Priprema pravougaonih kora i filovanje

Fil:

1. Usitnite pečene lešnike i napolitanke u secku ( uradite to odvojeno).
2. Ulupajte slatku pavlaku pazeći da je ne premutite.
3. Dodajte mascarpone i miksajte, a potom i nugat krem i sve još jednom izmutite.
SAVET PLUS: I sir i krem trebaju bitii sobne temperature inače se neće lepo sjediniti.
4. Špatulom lagano umešajte lešnike i napolitanke.
NAPOMENA: Još u komentarima ispod recepta na Coolinarici je utvrđeno da je originalno posipanje lešnika i napolitanki po filu dovodilo do laganog razdvajanaj krema od kore, te se preporučivalo da se isti umešaju u fil što sam bila odmah usvojila.

 

Filovanje okrugle verzije torte

 

 

Finalni postupak:

1. Pripremljeni krem podelite na dva ili tri dela u zavisnosti od broja kora.
2. Svaku koru prskajte čokoladnim mlekom i premazujte filom. Slaganje  završite korom.
3. Rashlađenu tortu možete dekorisati kako god želite – umućenim šlagom, slatkom pavlakom, ganaš kremom, dekor masom (tj. „fondanom“) koji se postavlja na podlogu od keks krema (recept ovde).
NAPOMENA: Torta na slici je premazana umućenim slatkom pavlakom u koju sam dodala rastotopljenu čokladu ( otpr. 50 g čokolade na 3 dl sl.pavlake), pa prelivena Mileninom čokoladnom glazurom ( recept ovde).

 

 

Za kraj se izvinjavam na podužem postu, al prosto sam želela da prenesem svo do sad prikupljeno iskustvo sa ovom fenomenalnom tortom i da ne izostavim ništa što bi vam moglo biti od koristi. Prijatno!

 



 

 

 

 

 

 

 

 

Podeli sa drugima ...
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr