Starogradske kiflice su u suštini nugat keksi u formi peciva, hrskave, bogato uvaljane u mešavinu lešnika i šećera i napunjene praktično lešnicima. Prave se od specifične kombinacije sastojaka za testo od koje je jedna sir, pa bi u slanoj verziji ličile na pogačice. U svakom slučaju ne biste ih trebali zaobići kad spremate praznične slatkiše il desert za duge zimske večeri.
Original recepta nalazi se na sajtu Coolinarika, mnogi su ga već isprobali i kao i ja bili prezadovoljni ovim prhkim i ukusnim pecivom. Moja izvedba je vrlo malo modifikovana, pa izvolite..
Priprema testa
Sastojci:
Za testo:
300 g brašna
200 g putera
200 g sira ( švapskog, sitnog, svežeg, dobro oceđenog)
Za nadev:
150 g Nugat krema ili džema po ukusu50 g mlevenih lešnika
Za valjanje:
100 g seckanih lešnika
100 g smeđeg šećera
Oblikovanje kiflica
Priprema:
1. Utrljajte puter u brašno, pa dodajte sir i umesite testo. Podelite ga na četiri dela, svaki skružite , pa uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru najmanje jedan sat.
2. Pomešajte seckane lešnike i smeđi šećer, te podelite smesu na četiri dela.
SAVET: Iz frižidera vadite komad po komad testa, a ne sve odjednom kako se ne bi zagrejali pre vremena.
3. Svaki deo testa razvijte oklagijom, pospite mešavinom lešnika i šećera, pa pređite oklagijom da ih utisnete u testo. 4. Preokrećite testo, posipajte i utiskujte ga klagijom dok ne potrošite sav posip.
5. Potom podelite krug na osam trouglova, na svaki stavite po kašičicu nadeva i zavijte kiflice.
Pre i nakon pečenja
6. Postupak ponovite sa preostalim materijalom, pa dobijene kiflice poređajte na papirom za pečenje postavljen pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C dok ne porumene.
