Prvo da razjasnim naslov. Angels food cupcakes je to što jeste i jednostavno ne umedoh da prevedem. Anđeoska hrana u obliku kapkejksa je prilično rogobatna fraza mada nije daleko od istine. Beli mafini il mafini od belanaca je ono što jesu očigledno kad im skinemo kapu od slatke pavlake, a i po sastavu. Tako da to vam je što vam je, zanemarimo ime i uživajmo u finoći ukusa i elegantnom rešenju za utrošiti višak belanaca.
Inače Angels food cake je tradicionalni američki desert, biskvitno testo, ali od belanaca. Meko, lagano i sočno mada bez ikakve dodate masnoće. Preliva se obično glazurom od šećera nalik onoj za rozen tortu, a u obliku mafina sasvim lepo se uklopila slatka pavlaka.
PREPORUKA: Od žumanaca (svih 6 il 3 ako pravite polovinu mere) pripremite
Priprema šama
Sastojci:
Za mafine (24 komada):
6 belanaca
Prstohvat soli
1 kašika tople vode
3/4 kašičice cream of tartar*
* Ukoliko ne možete da nabavite zamenite kašičicom limunovog soka.
1 kašičica arome vanile
150 g šećera u prahu
60 g finog brašna za kolače
NAPOMENA: Fino brašno za kolače možete i sami napraviti tako što ćete od šolje mekog pšeničnog brašna (125 g) oduzeti dve kašičice i zameniti ih gustinom/kukuruznim skrobom. Potom ćete tu mešavinu prosejati tri puta, te odmeriti 60 g.
Za dekoraciju:
3 dl slatke pavlake (zaslađene)
Priprema smese, pre i nakon pečenja
Priprema:
Mafini:
- Od ukupne količine šećera u prahu oduzmite 1/2 šolje, a ostatak pomešajte sa finim brašnom.
- Belanca sobne temperature stavite u sud za mućenje, dodajte odmah prstohvat soli i cream of tartar, pa miksajte jedan minut manjom brzinom, a potom povećajte brzinu mućenja i miksajte 5-6 minuta ili do stadijuma tzv.“mekih vrhova“.
SAVET: Kad odignete mutilice miksera na njima će ostati vrhovi pene od belanaca blago povijeni. - Dodajte zatim šećer u prahu u par navrata i miksajte neprekidno.
- Na kraju lagano prevrćući špatulom umešajte iz tri puta mešavinu finog brašna i šećera u prahu.
- Pripremljenom smesom punite korpicama postavljene otvore kalupa za mafine, ne baš do vrha.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 150-160 ºC dvadesetak minuta.
- Izvadite iz rerne kalup, a mafine u korpicama nakon deset minuta premestite na žicu da se ohlade.
Dekoracija:
- Ulupajte hladnu slatku pavlaku, napunite njome poslastičarsku vreću, te nastavkom okruglog otvora (il po svom izboru) istiskujte kremu na gornju površinu mafina praveći spiralu.
- Nafilovane mafine – cupcakese rashladite u frižideru, pa poslužite
NAPOMENA: Ne morate ih uopšte dekorisati, ostaće beli mafini. 🙂
