Zefir  je lagan i vazdušast ruski marshmellow, a priprema se od voća i belanaca na prilično jednostavan način. Domaći zefir od kupina topi se u ustima, a kiselkast ton i aroma bobica čine ga posebno ukusnim, al sam sigurna da je i zefir od drugog bobičastog voća takođe odličan. Na ovom  blogu sam već objavila bila i recept za zefir od banana, pa izvolite pogledajte.

U najstarijoj verziji, koja datira još iz XV veka, ova se tradicionalno ruska poslastica pravila od jabuka, koje imaju priličan procenat pektina. Pored voća, belanaca i šećernog sirupa nezamenljiv sastojak koji zefiru i daje predivnu sunđerastu teksturu je agar-agar, biljna alternativa želatinu, koja za razliku od njega podnosi kuvanje.

NAPOMENA: Kupine ili drugo bobičasto voće koje želite da koristite može biti sveže, ali i zamrznuto i tad ga ne trebate prethodno odmrzavati, a možete slobodno da kombinujete više vrsta voća po svom ukusu.

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne slatkiše od belanaca:

• Puslice
• Mini Pavlove
• Vanila mafini
• Puter keksi (sa belancima)
• Laskonke

Sastojci:

300 g kupina (ili malina, višanja i dr.bobičastog voća)
300 g šećera
5 g agar-agara (ne može se zameniti želatinom!)
75 ml vode
1 belance (30 g)
+ Šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Pire od kupina:

1. U šerpicu stavite oprane kupine, promešajte, pa kuvajte od momenta ključanja oko 10 minuta.
2. Izmiksajte štapnim miksrom, a potom propasirajte da biste odvojili košpice i dr. čestice.
3. Odmerite 130 g dobijenog pirea, dodajte mu 100 g šećera, te kratko prokuvajte i ostavite da se sasvim ohladi.
   SAVET: Pire prvo ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ga ostavite u frižideru nekoliko sati, a možete i preko noći.
   SAVET: Preostali pire pojedite. 😉

Sirup i smesa za zefir od kupina:

1. U drugu šerpicu sipajte 200 g šećera, agar-agar i vodu, te kuvajte od trenutka kad proključa još pet minuta.
2. Dok se sirup kuva u posudu miksera stavite odmerenu količinu voćnog pirea i belance sobne temperature i miksajte.
   SAVET: Gotovo je kad odignete mutilice miksera, a na njima ostanu čvrsti vrhovi šama.
3. Kuvan sirup sipajte u tankom mlazu muteći i dalje neprekidno.
4. Kad potrošite sav sirup miksajte još koji minut, pa ugasite mikser.

Završni postupak:

1. Pripremljenom masom napunite dresir džak, te nastavkom željenog oblika istiskujte oblike na papirom za pečenje posavljen pleh.
   NAPOMENA: Koristila sam zvezdasti nastavak 1M kojim sam izvela i kupice i rozete.
2. Pleh sa zefirom ostavite na stolu u kuhinji il dr.prostoriji da se suši do sutra.
   SAVET: Mesto bi trebalo biti dobro prozračeno, čak i promajno (promaja u ovom slučaju ne ubija, 😉 ).
3. Kad se površina zefira više ne lepi za prst, kojim ćete to proveriti, uzmite po dva istog oblika i veličine i spojite ih donjim stranama (onim koje su bile u kontaktu sa papirom za pečenje i ostale neosušene, a samim tim lepljive).
4. Uvaljajte gotov zefir od kupina u prah šećer i uživajte!
   SAVET PLUS: Čuvajte ga u limenoj kutiji s poklopcem nekoliko dana na sobnoj temperaturi ili nedelju dana u frižideru u odgovarajućoj posudi.