Žuto, volim te, žuto. Omiljena boja mog detinjstva isijava radost i toplinu, te se sasvim lepo slaže sa koloritom grilijaš krem štangli. Tanke korice sa orasima i bogata krema od žumanaca kuvanih na pari krunisane su seckanim zlatnim grilijašem, te čine ovaj kolač pravim blagom.
Kolač potiče iz susedne Rumunije gde je poznat kao Prajitura Krantz, a od mnoštva recepata koji se nalaze u elektronskom izdanju odabrala sam ovaj sa odličnog sajta Diva in bucatarie i nisam se pokajala. Naprotiv. Tako kremast, a krcka pod zubima. Neodoljiv!
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne deserte sa grilijašem:
Sastojci:
Za kore:
10 belanaca
Prstohvat soli
200 g šećera
300 g mlevenih oraha
100 g brašna
Za kremu:
10 žumanaca
150 g šećera
1 vanilin šećera
300 g putera/margarina
100 g mlevenih oraha
Za grilijaš:
100 g šećera
100 g oraha
Priprema:
Kore:
- Ulupajte pet belanca sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte 100 g šećera muteći neprekidno.
- Umešajte 150 g mlevenih oraha pomešanih sa 50 g brašna lagano preklapajući smesu špatulom.
- Pripremljenu masu rasporedite u papirom za pečenje postavljen veliki pleh od rerne (moj je 33 × 40 cm), poravnajte, pa pecite na 180° C oko 15 minuta.
NAPOMENA: Temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice. - Na isti način od preostalog materijala ispecite još jednu koru.
- Ohlađene kore presecite po dužini na dva dela (tako ćete dobiti 4 kore 33 × 20 cm).
Krema:
- Izmiksajte žumanca sa šećerom i vanilin šećerom, te ih skuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj po uputstvu s ovog bloga (klik na zatamnjena slova).
- Umutite omekšao puter/margarin, te mu dodajte kašiku po kašiku kuvanih žumanaca i miksajte.
- Dodajte i mlevene orahe, pa sve lepo sjedinite.
NAPOMENA: U nekim receptima u kremu se dodaje i sok i rendana korica limuna, pa ako želite probajte.
Grilijaš:
- U šerpu sa širim dnom sipajte šećer i na tihoj vatri ga rastopite.
SAVET: Sloj šećera treba da je što tanji kako bi se ravnomernije topio.
SAVET PLUS: Ne mešajte dok se skoro sav šećer ne karamelizuje nego samo lagano protresajte i okrećite šerpu. Prerano mešanje hoće da pospeši formiranje grudvica i produži vreme topljenja. - Vreo karamel razlijte preko oraha na pouljenoj metalnoj ili keramičkoj tacni ili u savremenoj verziji na silikonskoj podlozi..
- Kad se karamel ohladi i stegne rukom ga izlomite na manje komade, te oštrim nožem iseckajte na komadiće željene krupnoće.
Postupak filovanja:
- Od kreme odvojite par kašika, a ostatak podelite na tri jednaka dela.
- Prve tri kore premazujte po trećinom fila, te slaganje kolača završite četvrtom korom.
- Nanesite odvojene kašike fila, razmažite tanko, a potom pospite seckanim grilijašom.
- Rashladite, pa isecite na štangle i poslužite.