Grilijaš krem štangle (Prajitura Krantz)

Žuto, volim te, žuto. Omiljena boja mog detinjstva isijava radost i toplinu, te se sasvim lepo slaže sa koloritom grilijaš krem štangli. Tanke korice sa orasima i bogata krema od žumanaca kuvanih na pari krunisane su seckanim zlatnim grilijašem, te čine ovaj kolač pravim blagom.

Kolač potiče iz susedne Rumunije gde je poznat kao Prajitura Krantz, a od mnoštva recepata koji se nalaze u elektronskom izdanju odabrala sam ovaj sa odličnog sajta Diva in bucatarie i nisam se pokajala. Naprotiv. Tako kremast, a krcka pod zubima. Neodoljiv!

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne deserte sa grilijašem:

Grilijas-krem-stangle-2

Sastojci:

Za kore:

10 belanaca
Prstohvat soli
200 g šećera
300 g mlevenih oraha
100 g brašna

Za kremu:

10 žumanaca
150 g šećera
1 vanilin šećera
300 g putera/margarina
100 g mlevenih oraha

Za grilijaš:

100 g šećera
100 g oraha

Grilijas-krem-stangle-8

Priprema kora

Priprema:

Kore:

  1. Ulupajte pet belanca sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte 100 g šećera muteći neprekidno.
  2. Umešajte 150 g mlevenih oraha pomešanih sa 50 g brašna lagano preklapajući smesu špatulom.
  3. Pripremljenu masu rasporedite u papirom za pečenje postavljen veliki pleh od rerne (moj je 33 × 40 cm), poravnajte, pa pecite na 180° C oko 15 minuta.
    NAPOMENA: Temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice.
  4. Na isti način od preostalog materijala ispecite još jednu koru.
  5. Ohlađene kore presecite po dužini na dva dela (tako ćete dobiti 4 kore 33 × 20 cm).
Grilijas-krem-stangle-9

Priprema krema

Krema:

  1. Izmiksajte žumanca sa šećerom i vanilin šećerom, te ih skuvajte u sudu nad parom ili u mikrotalasnoj po uputstvu s ovog bloga (klik na zatamnjena slova).
  2. Umutite omekšao puter/margarin, te mu dodajte kašiku po kašiku kuvanih žumanaca i miksajte.
  3. Dodajte i mlevene orahe, pa sve lepo sjedinite.
    NAPOMENA: U nekim receptima u kremu se dodaje i sok i rendana korica limuna, pa ako želite probajte.
Grilijas-krem-stangle-91

Priprema grilijaša

Grilijaš:

  1. U šerpu sa širim dnom sipajte šećer i na tihoj vatri ga rastopite.
    SAVET: Sloj šećera treba da je što tanji kako bi se ravnomernije topio.
    SAVET PLUS: Ne mešajte dok se skoro sav šećer ne karamelizuje nego samo lagano protresajte i okrećite šerpu. Prerano mešanje hoće da pospeši formiranje grudvica i produži vreme topljenja.
  2. Vreo karamel razlijte preko oraha na pouljenoj metalnoj ili keramičkoj tacni ili u savremenoj verziji na silikonskoj podlozi..
  3. Kad se karamel ohladi i stegne rukom ga izlomite na manje komade, te oštrim nožem iseckajte na komadiće željene krupnoće.
Grilijas-krem-stangle-92

Postupak filovanja

Postupak filovanja:

  1. Od kreme odvojite par kašika, a ostatak podelite na tri jednaka dela.
  2. Prve tri kore premazujte po trećinom fila, te slaganje kolača završite četvrtom korom.
  3. Nanesite odvojene kašike fila, razmažite tanko, a potom pospite seckanim grilijašom.
  4. Rashladite, pa isecite na štangle i poslužite.

Grilijas-krem-stangle-3

Grilijas-krem-stangle-4

Grilijas-krem-stangle-5

Grilijas-krem-stangle-7

Grilijas-krem-stangle-6