Grilijaš semifredo i jeste i nije sladoled, zamrzava se, al se služi kao torta – seku se šnite i jede se kašičicom, dakle ne liže se. Doslovni prevod sa italijanskog jeste „poluhladan“ jer zbog svog sastava i većeg udela masnoća iz jaja i slatke pavlake „semifreddo“ nije sasvim leden. Upravo je stoga odličan izbor za svežije dane na prelasku iz leta u jesen. Priprema je obično krajnje jednostavna mada ova verzija jeste malo zahtevnija i zbog dodatka grilijaša.
Grilijaš ili grilijaž ostaje nam da se dvoumimo, a u biti to je istucan il samleven karamelisan šećer sa orašastim plodovima. Često su u starinskim receptima u pitanju orasi, a za ovaj semifredo grilijaš se pravi sa bademima. Da bude zanimljivije bademi se prethodno blanširaju kako bi im se otklonila ljuska i kako bi grilijaš bio svetlije boje ćilibara. Ako vam nije do takve zabave slobodno preskočite taj korak ili kupite već blanširane bademe. 😉
PREPORUKE: Ako pak volite krckavu slatkoću grilijaša ne propustite da isprobate i
Priprema grilijaša
Sastojci:
Za grilijaš:
100 g badema
100 g šećera
Za sladoled:
3 jaja
100 g šećera
2 dl slatke pavlake (zaslađene)
Aroma badema (opc.)
Priprema sladoledne smese
Priprema:
Grilijaš:
- U šerpu sipajte šećer tako da prekrije dno u tankom sloju, te je zagrevajte na blagoj vatri.
- Nemojte još mešati samo okrećite sud i povremeno protresajte kako bi se sav šećer ravnomerno rastopio.
- Bademe, prethodno blanširane il ne, dodajte karamelu, promešajte, pa sklonite s vatre.
SAVET: Blanširaćete bademe tako što ćete ih popariti vrelom vodom, te skidati kožicu stisnuvši ih palcem i kažiprstom. Opna lako spada, ne brinite. Oljuštene bademe poređajte na papirom za pečenje postavljen pleh, te prosušite u rerni na 50 -100ºC. - Masu razlijte po nauljenom tanjiru il plehu, a zatim ostavite da se ohladi i stegne.
- Izlomite rukom na komade, prebacite ih u najlon kesu i tučkom za meso izlupajte. A možete ih usitniti i seckom, kao ja ovog puta, al tad ćete ga bar delom sasvim usitniti u prah.
Sladoled:
- Žumanca umutite sa polovinom šećera, pa skuvajte u sudu nad parom il u mikrotalasnoj. Kad se masa zgusne ostavite je da se ohladi.
- Posebno ulupajte belanca u čvrst šam, pa dodajte ostatak šećera i miksajte dok se ne rastvori.
- U trećoj posudi umutite slatku pavlaku.
- U šam žicom umešajte žumanca, a zatim i umućenu slatku pavlaku.
- Na kraju dodajte i malo grilijaša, te lagano pomešajte preklapajući špatulom masu.
Postupak slaganja
Postupak slaganja:
- Pravougaonu modlu (koristi se inače za pečenje hleba) obložite providnom folijom.
- Rasporedite sloj krema, pospite grilijašom, pa premažite kremom, pospite grilijašom i završite kremom.
- Zamrznite, te pred služenje prevrnite na odgovarajuću tacnu, te od gore pospite grilijašom.
- Secite na šnite i uživajte.
