Number cake

Ne znam kako bismo najtačnije mogli da nazovemo torte koje su već godinu-dve trend u svetu. Bukvalan prevod bio bi naravno „broj torta“ ili torta u obliku broja (one u obliku slova zovu se Alphabet cakes). Ali torte tog imena pravile su nam i naše majke, pa i mi svojim klincima za rođendane, izrezujući oblike iz pečenih biskvita i filujući ih kremama.

Kako je nastao ovaj recept?

No, čitajući recepte za ove moderne torte zaključih da se za njih kore uglavnom mese, kao za medenu pitu recimo il medenjake il kakve druge kekse, dok im je fil pretežno nekuvan, na bazi slatke pavlake i nekog sira. Dekoracije  cvećem, voćem, slatkišima, već prema prilici i inspiraciji, ono su što ih čini posebno primamljivim. Al pošto na Balkanu ne marimo mnogo za kreme sa sirom niti za keksaste kore s puno brašna (mada tvrde da su zaista fine, a i sama sam se uverila probavši Red Velvet krem tart), pokušala sam da spojim ove nove trendove u poslastičarstvu sa tradicionalnim ukusima  što je rezultiralo kombinacijom koja je pred vama.

Korice su tanke, biskvitne i meke (recept sam pronašla na nemačkom sajtu Castlemaker),a krema je prava poslastičarska obogaćena puterom i šlagom, te ukusom ni najmanje ne zaostaje za najfinijom sočnom poslasticom našeg podneblja, dok izgledom opravdava svoje ime. Proverite..

Sastojci:

Za kore:

4 jaja
125 g šećera
1 vanilin šećer
Rendana korica 1/2 limuna
NAPOMENA: Koristila sam po par kapi arome vanile i limuna.
3 kašike vrele vode
125 g brašna
30 g gustina (kukuruzni skrob)
10 g kakaoa
1 kašičica praška za pecivo
Prstohvat soli
NAPOMENA: Ako želite žuti biskvit umesto kakaoa stavite još 10 g gustina.

Priprema biskvitne smese

Za fil:

1 mera poslastičarske vanila kreme
125 g putera
200 g šlaga u prahu
2 dl kisele vode
NAPOMENA: Umesto šlaga možete korstiti otpr.3 dl slatke pavlake (zaslađene).
SAVET PLUS: Ako želite čokoladni krem dodajte 50-100 g otopljene čokolade.

Za dekoraciju:

Sveže cveće – hrizanteme, dan i noć, lavanda, dalije, božur, ruže, hibiskus i dr.
OPREZ: Ne sme se svo cveće stavljati na tortu jer je neko čak i otrovno! Na internetu se može naći spisak neotrovnog i čak jestivog cveća, te se rukovodite tim informacijama ako niste sigurni.
SAVET PLUS: Dršku cveta umotajte u foliju pre no je zabodete u tortu.
Sveže voće- jagode,maline,borovnice..
Puslice
Macaronsi
Medenjaci
Slatkiši po želji..

Priprema:

Kore:

Pre svega odštampajte željene brojeve na papirima A4 formata ( po jedan na jednom papiru) ili iscrtajte slobodnom rukom ako ste vešti.
1. Umutite penasto jaja sa šećerom, pa dodajte vanilin šećer i rendanu koricu limuna ( ili arome kao ja) i vrelu vodu, pa kratko izmiksajte.
2. Pomešajte brašno sa solju, praškom za pecivo, gustinom i kakaom, a potom ga lagano umešajte u smesu s jajima.
3. Na dno pleha postavite papire sa brojevima, te ih prekrijte papirom za pečenje (trebalo bi da je dovoljno providan).
4. Pripremljenom masom napunite dresir džak sa okruglim nastavkom, pa prvo istiskujte smesu duž iscrtanih linija ispisujući konture broja, a zatim popunite unutrašnjost. Postupak ponovite i za drugu brojku.
NAPOMENA: Prednost ovakvog načina formiranja kora je što nema restlova (ostataka kore), koji nastaju kad se prvo ispeče biskvit, pa izrezuju brojevi iz njega.
5. Izvucite polako papire, te pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 10 -12 minuta.
6. Od preostale mase oblikujte i ispecite još dva broja.
NAPOMENA: Količina navedena u receptu dovoljna je za dvocifren broj sa po dva reda kora i fila. Ako želite višu tortu povećajte sastojke na meru i po i pecite tri kore.
7. Papire sa pečenim i ohlađenim korama stavite jedan na drugi, prekrijte još jednim papirom za pečenje i opteretite nekom tacnom da se kore dodatno izravnaju.

Priprema fila – spajanje krema sa puterom i šlagom

Fil :

1. Pripremite poslastičarsku vanila kremu po ovom uputstvu.
2. Umutite puter i sjedinite ga sa ohlađenim kremom.
3. Posebno izmiksajte šlag sa hladnom kiselom vodom ili umutite slatku pavlaku.
4. Kašiku po kašiku krema dodajte šlagu i miksajte dok se ne lepo ne sjedine.

Finalni postupak

Postupak filovanja:

1. Filom napunite dresir džak i okruglim nastavkom istiskujte kupice krema na donju koru, prekrijte drugom, pa ponovite filovanje na isti način.
2. Tortu prekrijte poklopcem od zvona kako se ne bi sušile ni kore ni krem, apotom je ostavite u frižideru bar nekoliko sati.
SAVET PLUS: Filujte najbolje dan pre konzumacije da bi se krem lepo rashladio i stegao i da kore fino omekšaju od njega.
3. Dekorišite tortu svega par sati pre konzumacije – prirodnim cvećem, svežim voćem, slatkišima po želji.
SAVET PLUS: U dodiru s kremom topiće se svi kolačići od belanaca (puslice,macaronsi..), pa ih možete umočiti u belu čokoladu delom koji če dodirivati krem, mada bi najlakše bilo da jednostavno prvo njih pojedete kad načnete tortu i rešite problem.
Voće možete premazati tanko rastopljenim želatinom kako bi očuvalo svežinu ako planirate ranije da ga stavljate na tortu.