Pileća džigerica je jedina iznutrica koju volim da jedem još „od malih nogu“, čak i onu iz supe. Na selu smo imali samo po jednu džigericu za obrok jer ih kokoš nije imala više, a nije se kupovala u mesarama i marketima na kile, te mi je utoliko bila draži zalogaj. Kad sam dorasla do svoje kuhinje poželela sam da je spremim i sama. Prvi su pokušaji bili očajni, džigerica je prskala na sve strane, spolja je gorela, a iznutra ostajala živa i jedino je valjala mačkama iz komšiluka.
Vremenom sam savladala i tu veštinu, onako iskustveno, na teži način, pa želim da s vama podelim cake do kojih sam tako došla. Vešte domaćice znaju i mnogo više, al se nadam da će od koristi biti mlađim početnicima kakva sam i sama bila.
Uz pržene pileće džigerice sam ovog puta pripremila pirinač kao prilog, al najviše mi prijaju uz domaći hleb, sataraš ili sezonsku salatu. Prijatno!
PREPORUKA : Pošto sam od onih „čorbara“ što ručak ne mogu da zamisle bez tople supice predlažem i vama da pre pržene džigerice poslužite neku od mojih omiljenih ČORBICA (samo kliknite i prikazaće vam sve recepte).
Priprema pirinča
Sastojci:
5-6 komada pilećih džigerica/jetrica
1 puna kašika masti*
*Ako ne konzumirate svinjsku mast koristite oblik masnoće koji je vama najzgodniji za upotrebu.
Brašno za valjanje
So
Za pirinač kao prilog:
1 čaša pirinča
1.5 čaša vode
So po ukusu
Ulje
Priprema pileće džigerice
Priprema:
Pileće džigerice/jetrice:
- Pileće džigerice operite, pa posušite papirnim ubrusom i uvaljajte u brašno.
- Odgovarajući tiganj premažite debljim slojem masti, gusto poređajte džigerice, poklopite, a zatim stavite na slabiju vatru.
- Pet minuta nakon što začujete šuštanje i slične zvuke koji označavaju da se masnoća zagrejala i da je prženje započelo sklonite sud sa vatre.
- Sačekajte minut, skinite poklopac, pa pomoću dve viljuške il drugim pomagalima okrenite džigerice na drugu stranu.
- Vratite sud na vatri, pa isi postupak ponavljajte sve dok ne budete zadovoljni i dok ne ocenite da su džigerice dovoljno porumenele.
- Tek nakon toga, a pre služenja ih POSOLITE. Nikako ranije jer će biti tvrde.
NAPOMENA: Pripremljene na ovaj način džigerice će biti spolja hrskave, iznutra meke, šporet i kuhinja neće biti isprskani, a vi ćete proći bez ijedne opekotine. 🙂
Pirinač kao prilog:
- Na ulju kratko propržite pirinač, pa nalijte vodom, posolite i kuvajte.
- Kad proključa, smanjite vatru na minimum i ostavite poklopljeno četvrt do pola sata da krčka.
NAPOMENA: Dužina kuvanja zavisi i od vrste pirinča.
SAVET: Koristite ringlu/ploču na struju ako je imate jer ćete tako moći još jednostavnije i sigurnije da kontrolišete temperaturu bez rizika od zagorevanja. Ugasite ringlu čim voda provri i ostavite poklopljen sud s pirinčem na njoj(nemojte ga sklanjati). Nakon 20-30 minuta pirinač će biti gotov. - Sklonite sud sa vatre, a poklopac ne dižite do služenja.
NAPOMENA: Ovako spremljen pirinač biće fino rastresit, zrna se neće slepiti za drugo i neće biti gnjecav.
