Reforma sa lešnicima

Reforma je nekrunisana kraljica međ tortama i oko toga nema puno dileme, al se sporovi vode oko sastava i načina pripreme iste. Korice jesu svugde od belanaca, šećera i oraha, al neki orahe melju dok ih drugi seckaju il drobe, a po neki dodaju i brašno i /ili prezle. I dok neko pravi tri ili četiri kore standardne debljine drugi se kunu u jedinu pravu reformu sa sedam do devet tanušnih korica. Što se fila tiča svi ga kuvaju od žumanaca i šećera na pari, pa dodaju čokoladu na kraju, al neko i puter ( da ne spomenem margarin) dodaje u vruć krem dok drugi čekaju da se on ohladi, pa ga tek tad sjedinjuju sa umućenom masnoćom. 

Zašto Reforma sa lešnicima?

Bilo kako bilo verujte da je ova torta bez obzira na gore pomenute varijacije uvek ukusna, raskošna i gala, te mislim da se ne bi trebalo opterećivati ispravnošću pristupa i verodostojnošću recepta, no bi svako trebao da odabere onaj koji mu se najviše dopada. A meni se ova reforma sa lešnicima baš baš sviđa..

Lično meni najlepša je reforma koju moja majčica pravi, verovatno ću i taj recept jednom objaviti, al nikad mi nije tako fina kao njena, te sam nastavila da  isprobavam i druge i najzad pronašla ovaj dostojan da joj parira. Napisala ga je bila draga Maja Černjev iz Zrenjanina, žena od koje se može puno toga naučiti u oblasti kulinarstva. Nisam ga bitnije menjala, čak sam i lešnike zadržala jer oni daju tu differentiu specificu, koja odvaja ovu od mora drugih torti istog imena. Proverite..

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za izdašne čokoladne torte:

• Marinina čokoladna torta
• Bounty (čoko kokos) torta
• Toblerona torta
• Čokoladna torta sa kafom
• Marijina čokoladna torta

Sastojci:

Za kore:

24 belanca
40 kašika šećera
400 g pečenih lešnika
8 kašika prezli ( krušnih mrvica)
8 kašika brašna

Za fil:

24 žumanaca
2 jaja
30 kašika šećera
400 g čokolade
400 g putera*
* Ukoliko koristite margarin možete sa 250 g istog zameniti 200 g putera.
NAPOMENA:  Nek vas količina šećera ne šokira jer je ovo velika torta, a i nigde ne stoji da je light ili dijetalna il nedajboze zdrava. 🙂

Priprema:

Kore:

1. Lešnike usitnite seckom tako da imate i malo krupnije i sitnije komade.
2. Ulupajte 6 belanaca u čvrst šam, pa postepeno dodajte 10 kašika šećera sve vreme muteći.
3. Dodajte potom 100 g iseckanih lešnika i po dve kašike prezli i brašna, te lagano špatulom sve izmešajte.
4. Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 22×32 cm), poravnajte, pa pecite u rerni zagrejanoj na 160 °C  oko 25 minuta.
5. Na isti način od preostalih sastojaka pripremite još tri takve kore.
   SAVET :  Ako biste želeli okruglu tortu predlažem da u kalupu fi 26 cm ispečete šest kora od po 4 belanca i srazmerno ostalih sastojaka. Trebalo bi da tako dobijete višu tortu što se i očekuje od okrugle forme, a da vam kore ne budu predebele.

Fil:

1. Žumanca i cela jaja umutite sa šećerom, pa ih kuvajte u sudu nad parom dok se ne zgusnu. Pred kraj dodajte kockice čokolade i mešajte dok se ne rastope.
   NAPOMENA:  Najčešće ovakav fil pripremam u mikrotalasnoj jer je tako brže, a i lakše se uoči kad je fil kuvan.
   SAVET: Ne mogu vam reči za koliko minuta će krem da se skuva jer vreme zavisi od više faktora, ali obratite pažnju na to da će tokom kuvanja krem od jaja najpre da peni i poveća volumen, a potom će pena da nestane, a masa će da se zgusne i „spadne“. Po tome ćete znati da je proces kuvanja pri kraju i da možete da dodate čokoladu.
2. Ohlađen krem sastavite postepeno sa umućenim puterom.

Finalni postupak:

1. Pripremljenim kremom premazujte kore i ređajte ih jednu na drugu.
2. Složenu tortu rashladite preko noći, pa je zatim dekorišite po želji čokoladom, šlagom il dekor masom („fondanom“).
   NAPOMENA:  Ovog puta sam je celu premazala  ganaš kremom, prelila čokoladnom glazurom i posula po obodu seckanim lešnicima.
   SAVET: Nafilovana torta može baš dugo da stoji u frižideru (i do osam dana sam proverila čak), a svakim danom je sve bolja i bolja. Tako da znate kad planirate velike proslave da je možete prvu napraviti i odložiti , pa se slobodno posvetiti drugim aktivnostima u sklopu priprema.