Švarcvald torta

Odmah da se ogradim od mogućih insinuacija – ovo nije ORIGINALAN recept za PRAVU Schwalzwälder Kirschtorte, nemam tih pretenzija uopšte jer je nisam imala prilike probati do sad, na žalost. Pred vama je recept koji koristim već nekoliko godina, počela sam od čuvenog Sibinkinog sa Coolinarike, pa sam vremenom svašta nešto izmenila, više sam postupak pripreme no omer sastojaka, no vama prepuštam da prosudite da l sam ga upropastila il unapredila. Lično verujem da su obe verzije prefine i da ćete i vi sami stvoriti neku svoju improvizovanu. Time ćemo se sasvim sigurno još više udaljiti od “originala”, al ne i od kreativnosti, a to je možda čak i važnije.

Pa, izvolite..

Svarcvald-torta-8

Priprema smese za biskvit

Sastojci:

450 g višanja ( i par kašika šećera, po ukusu)
NAPOMENA:  Koristim zamrznute, a ako želite možete i one iz kompota il ako volite čak i one iz rakije. Samo nemojte nuditi tortom decu u tom slučaju.

Za biskvit:

7 jaja
250 g šećera
3 kašike ulja
100 g brašna
1/2 kesice praška za pecivo
40 g kakaoa

Za fil I:

2.5 -3 dl slatke pavlake (zaslađene)
200 g čokolade ( min. 40 % kakao udela)

Za fil II: 

3.5 dl slatke pavlake ( zaslađene)

1 kašika višnjevače ( rakije od višanja, al može i liker)

 

Svarcvald-torta-9

Priprema filova

Priprema:

Voće:

  1.  Moj izbor su zaleđene višnje jer su mi najdostupnije tokom cele godine, a vi upotrebite ono čim raspolažete.
    Neodmrznutom voću dodajte par kašika šećera, pa kuvajte dok se ne otkrave, a šećer ne rastvori. Procedite, pa voće držite u cediljci do filovanja, a sok koji su pustile sačuvajte.
    NAPOMENA: Višnje iz kompota ili rakije ne treba prokuvati, samo ih ocedite od viška tečnosti.

Biskvit:

  1. Razdvojite belanca od žumanaca, te umutite belanca u čvrst šam. Postepeno dodajte celu količinu šećera muteći bez prestanka.
  2. Dodajte potom i žumanca, smanjite brzinu miksera i mutite uz dodavanje ulja.
  3. Na kraju umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i kakao, sve lepo sjedinite i pripremljenu smesu prebacite u kalup za tortu.
    NAPOMENA: Za ovu meru preporučujem kalup promera 24 cm, dok sam za pola mere sastojaka od koliko sam pravila ovom prilikom koristila kalup fi 18 cm. Nemojte reći posle da nisam napisala. 🙂
  4. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 35-45 min.
    SAVET: Posle pola sata proverite štapićem za ražnjiće, ako je nakon uboda u testo suv, završite pečenje i pre navedenog roka kako ne bi presušili biskvit. Vremenom ćete utvrditi tačno vreme koje je merodavno za vašu pećnicu.
  5. Pečenu koru izvadite iz kalupa, stavite na rešetku da se ohladi, te je sasvim hladnu presecite horizontalno na četiri tanje kore.
    NAPOMENA: Možete i na tri ako vam se više dopada kad su kore deblje ili ako mislite da nećete uspeti, mada nema razloga za sumnju.

Fil I:

  1. Prethodno veče il bar nekoliko sati ranije zagrejte slatku pavlaku (pazite da ne proključa), te ubacite kockice čokolade. Ostavite koji minut, a zatim mešajte dok se čokolada ne rastopi.
  2. Pripremljeni ganaš ohladite prvo na sobnoj temperaturi, a potom i u frižideru.
    SAVET: Treba da se od tečnog stanja transformiše u čvrst krem.
  3. Prebacite krem u odgovarajući sud, te izmiksajte. Krem će tako omekšati i uvećati volumen.
    SAVET PLUS:  Možete sipati još malo neumućene hladne slatke pavlake i umutiti ponovo ako želite veću količinu il lakšu konzistenciju fila.

 

Svarcvald-torta-10

Postupak filovanja

Fil II i postupak filovanja:

  1. Ulupajte slatku pavlaku, nemojte je premutiti. Pred kraj umešajte kašiku višnjevače i još malo miksajte.
    NAPOMENA: Rakiju il liker možete i sasvim da izostavite ako ne volite alkoholnu notu u kolačima, mada je količina zaista malo osetna. A ako pak nemate ništa protiv il čak preferirate povećajte dozu po ukusu, al savetujem da je dodate u sok od višanja, a ne u ovaj fil.
  2. Prvu koru popskajte sokom od višanja ( koji ste sačuvali nakon kuvanja voća ili iz kompota), nanesite trećinu fila I, poređajte oceđene višnje, premažite ih slojem fila II, te prekrijte drugom korom.
  3. Opisani postupak filovanja ponovite još tri puta i završite četvrtom korom.
    SAVET: Filujte u kalupu ako želite da vam torta bude ravna, premda su svi filovi dovoljno čvrsti, pa ako ste vešti možete i bez.
  4. Rashlađenu tortu dekorišite po želji. Ako želite klasično izdanje premažite celu umućenom slatkom pavlakom, po obodu i vrhu je pospite čokoladnim ljuspicama, istisnite tufne šlaga u krug i postavite kandirane trešnje.Ovog puta sam uradila sve tako osim što sam za osnovu umesto šlaga od slatke pavlake koristila neumućeni ganaš od crne čokolade, a višnje su sveže jer sam fotografisala u sezoni.
    NAPOMENA: I izvinite zbog broja fotografija, bila mi tortica nešto fotogenična, pa nisam mogla da odolim. 🙂

 

Svarcvald-torta-7

 

Svarcvald-torta-1

 

Svarcvald-torta-2

 

Svarcvald-torta-3

 

Svarcvald-torta-4

 

Svarcvald-torta-5