Moskva torta

Moskva torta je toliko čuvena na ovim meridijanima i toliko se već pisalo na temu autentičnog recepta da se neću tim delom baviti. Naročito jer nisam do sad probala tu originalnu u Hotelu “Moskva” u Beogradu, nisam imala ni želju jer da vam pravo velim nisam nešto oduševljena kombinacijom višanja, ananasa i seckanih lešnika. Recept za jednu verziju ove torte nalazi se ovde, nije uopšte loš, naprotiv, al eto nisam preterano očarana.
Sve dok letos na terasi jednog kafića u našoj prestonici nisam probala Moskvu koja mi se zaista dopala. Bila je sva žuta kao suncem okupana, posuta listićima badema i ukrašena tufnom šlaga i kandiranom trešnjom. Nije bilo seckanih lešnika, samo tanke korice s orasima, vanila krema i voće, dva reda ananasa i srednji s višnjama. U kremi se nije osetio puding, bila je to stara dobra poslastičarska krema od jaja, brašna i mleka. To je bilo to. Tad sam bila rešila da ću je baš takvu napraviti kad tad.

I evo, recept pred vama je nešto najbliže tome, probajte, nadam se da će se i vama dopasti. A uvek možete doterati finese po svom guštu. Pa, izvolite..

 

 

 

Sastojci:

1/2 tegle kompota iz višanja
1 konzerva ananasa
NAPOMENA:  Ovo su količine voća koje sam ja koristila, a vi možete mere povećati ili smanjiti po svom ukusu. Lično više volim da je krema sa dodatkom voća, nego voće s kremom kad je u pitanju torta, ne voćna salata, naravno.

Za kore:

16 belanaca
24 kašika šećera
24 kašika mlevenih oraha
4 kašike mlevenog keksa
4 kašike brašna

Za fil:

16 žumanaca
16 kašika šećera
2 vanilin šećera
2 kašike brašna
2.5 dl mleka
250 g putera
3 dl slatke pavlake

 

 

 

Priprema:

Kore:

1. Ulupajte 4 belanca u čvrst šam, pa dodajte 6 kašike šećera i miksajte dok se ne rastvori.
2. Umešajte lagano 6 kašika mlevenih oraha i po jednu kašiku mlevenog keksa i brašna, te pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen kalup za torte ( preporučujem fi 24 cm).
3. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 15 min.
   NAPOMENA: Dužinu pečenja prilagodite osobinama vaše pećnice. Ako je inače jača smanjite temperaturu na 160 °C.
4. Postupak ponovite još tri puta kako biste pripremili ukupno četiri kore.

 

Fil:

1. Umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte brašno i mleko sve vreme muteći lagano.
2. Pripremljenu  masu sipajte u šerpu, a zatim zagrevajte do ključanja uz stalno mešanje žicom.
3. Kad se krema zgusne sklonite sud sa vatre. Kremu ohladite tako što ćete šerpu staviti u veći sud sa hladnom vodom. Često mešajte.
4. Mlak krem sjedinite sa umućenim puterom.
   SAVET: Ako niste sigurni kako ćete spremiti ovu kremu pogledajte video ovde.
5. Umutite slatku pavlaku pazeći da je ne premutite, pa je postepeno dodajte kremi i miksajte najmanjom brzinom.

 

 

 

Postupak filovanja:

1. Voće dobro ocedite.
   SAVET: Stavite ga u cediljku pre pečenja kora još.
2. Na prvu koru nanesite skoro trećinu kreme, rasporedite komadiće ananasa, te ih prekrijte tanjim slojem kreme.
3. Položite drugu koru, rasporedite drugu trećinu krema, poređajte višnje i mpremažite ih kremom.
4. Filovanje treće kore obavite identično filovanju prve, pa slaganje završite četvrtom korom.
   NAPOMENA: Postoje verzije i sa breskvama iz kompota, pa ako vam se ideja dopada možete njima zameniti jedan red ananasa.
5. Rashlađenu tortu dekorišite po želj, a ja sam je ukraisila listićima badema i kandiranim trešnjama, po uzoru na šnit torte koji mi je i bio inspiracija.