Bila sam u prilici par puta do sad da probam starinsku proju od belog kukuruznog brašna sa mlina, zaista je nešto posebno. Uz domaće kiselo mleko, a naročito ovčije, ova kukuruza krepi i telo i dušu.Fino se slaže i sa sarmom i drugim jelima od kiselog kupusa. Definitivno jeste zdrava i prirodna hrana, jedino je možda teže naći baš to brašno mleveno pod kamenom, no u poslednje vreme se u svakom bolje opremljenom marketu može naći ono tehnološki savremenije proizvodnje al po istom principu, koje lepo može da dočara teksturu i ukus prave proje.
Priprema se izuzetno jednostavno, ne bi trebala da postoji mogućnost greške ako se pridržavate par osnovnih instrukcija koje slede. Pa, uživajte u ukusima starine..
PREPORUKA: Ako ste ljubitelj proja, a tražite autentičnost probajte obavezno proju sa pivom. Od recepata za bogatije verzije tzv.projare nemojte nikako da propustite proju sa prazilukom, ajvar projice i naravno standardno najbolji recept za proju ili projice.
Priprema smese
Sastojci:
500 g belog kukuruznog brašna
NAPOMENA: Preporučuje se belo al ako nemate probajte sa žutim uz dodatak malo kukuruznog griza.
1 kašičica soli
1 kašičica sode bikarbone
1 kašika masti + za podmazivanje tepsije ( ako ne koristite svinjsku zamenite je nekom biljnom masnoćom)
1 jaje
5 dl tople/vruće vode (otpr.)
Pre i nakon pečenja
Priprema:
- U odgovarajaćoj posudi pomešajte brašno sa solju i sodom bikarbonom.
- Dodajte kašiku masnoće i jaje, te ih lagano žicom pomešajte.
SAVET: Ukoliko smatrate da sastav prave proje čine isključivo brašno i voda izostavite jaje i mast. Ovaj recept je vrlo star i proveren, a svima koji znaju još stariji i „praviji“ ovaj i ne treba. 🙂 - Dolivajte toplu vodu i sve vreme mešajte dok ne dobijete žitku masu gustine kuvane palente recimo.
NAPOMENA: Temperatura vode ne sme biti previsoka da ne zgruša jaje ali voda treba da je ipak toplija, ne mlaka. - Okruglu limenutepsiju dobro podmažite, zagrejte je u rerni na 200 ºC dok mast ne zacvrči, pa izvadite, sipajte pripremljenu smesu, razlijte je ravnomerno, a zatim pecite oko 25-30 minuta.
- Pečenu proju prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi.
- Lomite parčad rukom i služite.
