Voćni sladoled sa prelivom od malina

Kad sam podelila bila recept za tetka Klarin sladoled mnogi su me pitali kako da i belanca učine bezbednim, odnosno kako da izbegnu da ih koriste sirove. Slična nedoumica se javila i nakon drugih recepata gde su se žumanca termički obrađivala, a belanca ne (kao za Markizu) Smatrala sam da je rizik ipak dovoljno mali da bismo toliko brinuli, al opet nisam bila 100 % sigurna i spokojna. I tako sam ipak rešila da probam metod kojim se inače priprema domaća šampita i to evo u ovom receptu za voćni sladoled. Obzirom da vam nakon pripreme sladoleda iz aparata preostanu baš četiri belanca ovo je odličan način da ih iskoristite.

Preliv od malina vam dođe gratis, poslužiće osim za sladolede i za palačinke, sutlijaše i dr. poslastice. Pa, izvolte..

 

Sastojci:

Za sladoled:

200 g voća po izboru*
* Maline, jagode, kupina, breskvi, kajsija.. NE limun i dr.citrusi kao ni bostan.
NAPOMENA: Recept za sladoled od limuna sličnog sastava naći ćete na ovom linku.
4 belanca
250 g šećera
2.5 dl slatke pavlake (mlečne)
Prstohvat soli

Za preliv:

150 g malina (sveže ili zamrzn.)
50 g šećera

Priprema:

Sladoled:

1. Odabrano voće (ovog puta kupine i breskve) izmerite očišćeno, pa izblendirajte.
   SAVET: Propasirajte ako želite finiju konzistenciju.
2. Belanca ulupajte sa prstohvatom soli u čvrst šam.
3. Istovremeno šećer stavite u jednu šerpicu, prelijte vodom tek da toliko da ga prekrije, te zagrevajte dok ne proključa i šećer se ne rastvori. Kuvajte do gustine ređeg sirupa.
   SAVET: Znaćete da je dovoljno kad primetite da se počne zgušnjavati.
4. Vreo sirup u tankom mlazu sipajte u šam ne prekidajući mućenje. Nakon dodavanja cele količine miksajte još desetak minuta dok se masa ne ohladi.
   NAPOMENA: Na ovaj način se belanca izlože temperaturi većoj od 70 °C što bi trebalo da je dovoljno da se eliminiše zloglasna bakterija Salmonella.
5. Posebno ulupajte slatku pavlaku pazeći da je ne premutite. Čim se za metlicama miksera pokaže trag prekinite mućenje.
6. U šam dodajte ulupanu slatku pavlaku i pasirano voće, te špatulom lagano sve spojite.
7. Pripremljenu smesu sipajte u plastične posude s poklopcem i zamrznite.
8. Pre služenja izvadite, pa nakon nekoliko minuta kašikom za sladoled vadite kugle.

 

Preliv od malina:

1. U odgovarajuću šerpu stavite maline i šećer, pomešajte i zagrevajte dok se šećer na rastvori, a maline raspadnu.
2. Kuvajte dok se masa malo ne zgusne, pa sklonite sud sa vatre, a smesu propasirajte.
3. Ohlađen preliv sipajte u staklenu teglicu i čuvajte u frižideru.