Baron torta

Baron torta je odavno postala klasik na našim prostorima, al sam se do skoro opirala iskušenju da je isprobam. Čokoladna i voćna, svečana i moćna, dopala se svima kojima je servirana, te sam rešila da i pored toliko već objavljenih recepata internet ima da izdrži i ovu moju verziju.

Smanjila sam količinu kakaoa u korama i u filu kao i odnos kiselkastog fila od malina naspram čokoladnog krema, a umesto badema u kore stavila obične prezle. Ako baš želite možete ih zameniti mlevenim orasima, biće samo za nijansu „jača“.

Baron torta u ovom izdanju može komotno da bude jedina torta na nekoj većoj proslavi, te nek vas broj jaja ne čudi, a ako sumnjate isprobajte je prvo u manjem izdanju.

Šta ako biste šnit ili okruglu Baron tortu?

Ako biste da napravite šnit tortu prepolovite količinu sastojaka, pa ispecite jednu veliku koru u plehu od rerne, a potom je isecite po dužini na tri ili četiri lente u zavisnosti da l želite užu a višu ili širu i nižu tortu.

Okrugla Baron torta bi mogla da se složi u kalupu prečnika 22 cm od polovine količine svih sastojaka dok bi od cele mere ispala baš velika torta prečnika 28 – 30 cm.
NAPOMENA: Predložene adaptacije su moja pretpostavka, te ih nemojte uzeti kao proverenu činjenicu.

A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za divne čokoladne torte s dodatkom crvenog voća:

• Tartuf torta
• Posna čoko višnja torta (Posna Afrika)
• Zoja torta (Čokoladna torta sa malinama)
• Kapri torta
• Beze čokoladna torta sa malinama
• Švarcvald torta

Sastojci:

Za kore:

20 belanaca
40 kašika šećera
8 kašika prezli (hlebnih mrvica)
8 kašika kakaoa
4 kašika čokolade u prahu (ili instant kakao napitka poput neskvika)

Za čokoladni fil:

20 žumanaca
17 kašika šećera
70 g kakaoa
2 kašike gustina (kukuruznog skroba)
2 pudinga ukusa čokolade (80 g)
1 l mleka
300 g čokolade
250 g putera/margarina

Za voćni fil:

600 g malina
12 kašika šećera
4.5 dl vode
2 kesice želatina (20 g)
2 pudinga ukusa maline/jagode/vanile (80g)

Priprema:

Kore:

1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, pa postepeno dodajte 10 kšika šećera i miksajte dok se sav ne rastvori.
2. Dodajte 2 kašike prezli, 2 kašike kakaoa i 1 kašiku čokolade u prahu, te promešajte lagano špatulom.
3. Pripremljenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljenu pravougaonu tepsiju (moja je 22 × 32 cm), poravnajte, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 15-20 minuta.
4. Izvadite pečenu koru i prebacite je na rešetku da se ohladi.
5. Na isti način od preostalog materijala pripremite još tri iste kore.

Čokoladni fil:

1. Umutite žumanca sa šećerom, pa dodajte gustin, kakao, prašak za puding i 2 dl mleka, te lagano izmiksajte.
2. Pripremljenu masu sipajte u preostalo mleko nakon što ono proključa, pa mešajte bez prekida dok se ne zgusne u kremu.
3. Dodajte kockice čokolade, sklonite sud sa vatre i mešajte dok se ne čokolada ne rastopi.
4. Povremeno mešajte dok se masa ne ohladi, a potom je postupno spojite sa umućenim puterom/margarinom.

Voćni fil:

1. Maline pomešajte sa šećerom, dodajte 1.5 dl vode, te kratko prokuvajte.
2. Prašak za puding rastvorite u 1.5 dl vode, pa sipajte u proključalu voćnu masu i mešajte dok se ne zgusne.
3. Želatin pomešajte sa 1.5 dl hladne vode, te ga kad nabubri umešajte u toplu (ne vrelu) smesu.
4. Ostavite voćni fil da se još malo prohladi pre filovanja.

Postupak filovanja:

1. Na tacnu stavite prvu koru, premažite je trećinom čokoladnog, pa trećinom voćnog fila, te prekrijte drugom korom.
   SAVET: Voćni fil treba da je mlak, al ne sme sasvim da se ohladi i stegne.
2. Na isti način složite i preostale kore i filove, a slaganje završite četvrtom korom.
3. Rashlađenu tortu dekorišite po svom ukusu.
   SAVET PLUS: Torta je dovoljno čvrsta da se može prekriti fondanom (dekor masom), možete je ukrasiti i umućenom slatkom pavlakom ili šlagom, al ako pitate mene najviše se i izgledom i ukusom slaže uz ganaš kremu il čokoladnu glazuru (što sam i pokazala ovom prilikom).
4. Isecite svoju Baron tortu na šnite i uživajte!