Krempite obožavam i verujem da je svaka krempita lepa na svoj način, al ipak su neke toliko fine da bi bilo šteta ne probati ih. Obzirom da je moja draga prijateljica Alexandra Bella Aresvik autor recepta kojeg vam prenosim znala sam da će Bellina krempita opravdati sva očekivanja kao i svi kolači i torte koji su njenih vrednih ruku delo. Setite se samo nugat macaronsa. Mmm..
Po čemu je ova krempita posebna?
Priprema Belline krempite ima nekoliko karakterističnih elemenata koji je odvajaju od drugih. U sastav divne vanila kreme osim jaja, šećera i brašna koji spadaju u klasične sastojke ulazi i puding (što i nije neki kuriozitet iako se mnogi poznavaoci kulta „prave krempite“ kunu da je čist višak), ali i puter, želatin i slatka pavlaka.
Puter je pravo otkrovenje jer daje kremi punoću i čvrstinu zbog koje sam se i odlučila sa izostavim želatin i nije mi zafalio. Slatka pavlaka je vazda ukusan dodatak koji i podiže volumen kremi, te je umućenu dodajte na kraju ako volite vazdušastiju teksturu.
Kore za krempitu mogu se kupiti i gotove, već ispečene, što sam i uradila ovom prilikom, a možete ih i sami ispeći od smrznutog il svežeg lisnatog testa. Izbor u potpunosti zavisi od vaše volje i raspoloživog vremena.
Ono što je najdivnije od svega je za šta šta god da se odlučili nećete pogrešiti i uživaćete u jednoj od najlepših krempita ikad. Pa, izvolte!
A mogu vam se dopasti i ovi proverno dobri recepti za slasne krempite:
Sastojci:
1 pakovanje gotovih kora za krempitu ili
500 g lisnatog testa
Šećer u prahu za posipanje
Za kremu:
6 jaja
15-18 kašika šećera (po ukusu)
3 bourbon vanilin šećera (ili 3 kašičice arome vanile)
3 pudinga od vanile
3-4 kašike oštrog brašna
1.5 l mleka
200 g putera (250 g ako mleko ima manji procenat mlečne masti od 2.8 %)
NAPOMENA: Bella stavlja i 1 kesicu želatina i 2 dl slatke pavlake, ja nisam.
Priprema kreme I deo
Priprema:
Krema:
- Umutite žumanca sa 10 kašika šećera i vanilin šećerom, pa dodajte prašak za puding od vanile, oštro brašno i čašu mleka i sve izmiksajte.
- Posebno ulupajte belanca u čvrst šam, te mu postepeno dodajte ostatak šećera muteći neprekidno.
- U šerpi na šporetu zagrevajte preostalo mleko do ključanja, dodajte kockice putera da se rastope, pa sipajte pripremljenu smesu od žumanaca i mešajte dok se masa ne zgusne. Kuvajte uz mešanje još 5-10 minuta.
- Dodajte šam od belanaca, te ih inkorporirajte lagano preklapajući kremu špatulom.
NAPOMENA: Ako želite možete dodati i nabubreli želatin pripremljen po uputsvu sa kesice. Umućenu slatku pavlaku trebalo bi umešati u fil tek kad se on ohladi. Izostavila sam oba sastojka, a vi radite po svom nahođenju. Nećete pogrešiti kako god da odlučite.
Priprema kreme II deo i slaganje krempite
Završni postupak:
- U odgovarajuću pravougaonu tepsiju (25 x 35 cm) stavite prvu koru lisnatog testa
SAVET: Ako treba ispecite je prethodno po ovom uputstvu. - Na nju sipajte vruću kremu, poravnajte je, a potom prekrijte na kvadratiće sečenom drugom korom lisnatog testa.
- Rashladite kolač, pa ga pospite šećerom u prahu, isecite na komade veličine gornjeg kvadrata lisnatog testa i uživajte!
