Volim pogače i sva domaća testa, a posebno se radujem nekom specijalnom načinu pripreme, te mi je recept koji sledi omogućio istinsko uživanje i u procesu i u ishodu. Okupana pogača dobila je ime ne po umivanju koje joj sleduje na kraju nego po pravom kupanju, čak ronjenju, kojem se prepušta nakon mešenja.
Stare dobre bunar kifle su se nekad u našim krajevima pravile na sličan način, samo je testo uranjano u kofe spuštano u bunare s hladnom vodom. Postizala se tzv. hladna fermentacija, polagano narastanje i sazrevanje testa. Nekad se sve moglo natenane, pa šro ne bismo i sad, bar ponekad usporili malko. 🙂
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za ukusne domaće pogače:
Priprema testa
Sastojci:
Za testo:
20 g kvasca (svežeg, a 6 g suvog)
2 dl mleka
1 kašika šećera
350 g brašna (T-500)
1 jaje
1 belance
1 kašičica soli + malo za posipanje
1 kašičica ulja
Za premazivanje:
1 žumance
Priprema pogače
Priprema:
Testo:
- Kvasac rastvorite sa kašikom šećera u mlakom mleku, pa ga ostavite da se aktivira.
- U odgovarajuću posudu prosejte veći deo brašna.
- Pomešajte ga sa solju, te dodajte jaje, belance, ulje i nadošao kvasac.
- Umesite testo dodajući preostalo brašno po potrebi.
- Umešeno testo oblikujte u loptu, a potom ga prenesite na pamučnu tkaninu (poput kuhinjske krpe, pelene, marame..) i vežite krajeve.
SAVET: Tkanina treba da spreči direktan kontakt sa vodom, ali ako i ne uspe u potpunosti bez brige. - Veći lonac il dublju posudu napunite hladnom vodom, pa stavite zavežljaj s testom u nju.
NAPOMENA: Testo će potonuti na dno što ne treba da vas brine.
Pre i nakon pečenja
Oblikovanje i pečenje pogače:
- Kada nakon nekog vremena zavežljaj s testom ispliva na površinu izvadite ga iz vode.
NAPOMENA: Vreme potrebno da testo ispliva zavisiće od temperature prostorije, što je toplija biće kraće. - Razmotajte tkaninu, a testo stavite u podmazanim papirom za pečenje postavljenu tepsiju.
SAVET PLUS: Ako se testo zalepilo lagano ga odvajajte od platna, koje ćete kasnije prvo proprati ručno da otklonite zaostalo testo, a tek potom u mašini za veš. - Dlanovima tapkajući lagano rastanjite testo na debljinu od par cm.
- Premažite površinu razmućenim žumancem, izbockajte viljuškom, pa pospite solju (krupnom po mogućnosti).
SAVET: Ako ne volite glazuru od žumanca slobodno je izostavite, pogača će biti samo bez sjajne korice al i dalje odlična. - Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ºC dok lepo ne porumeni (oko pola sata).
- Pečenu pogaču „umijte“ mokrim rukama, te umotajte u suvu krpu i ostavite da se ohladi.
