Ćulbastije

Ćulbastije il đulbastije, kako neki zovu ovaj specijalitet sa juga Srbije, izazvale su opšte oduševljenje kad nam ih je poslužila moja draga jetrva Slavica Stanojević iz Devojačkog Bunara u Banatu, te sam odmah zatražila recept, koji vam u celosti prenosim.
Meke, sočne čuftice od mesa i krompira u bogatom belom sosu kompletan su obrok, veoma ukusan i zasitan, pa uz njega poslužite još samo fini domaći hleb i neku sezonsku salatu. I obavezno odmorite nakon toga..

SAVET: Ćufte i sos možete spremiti ranije, pa ih odvojeno držite u frižideru, a spojite sat vremena pre planiranog ručka. Tako ćete uštedeti dragoceno vreme i imati brzo posluženje za goste, a prijaće vam i da na brzinu samo dovršite pravu gozbu nakon dugog radnog dana.

PREPORUKA:  Obavezno isprobajte i recept za ćufte u paradajz sosu, jelo koje je klasik domaće kuhinje, a priprema se veoma jednostavno.

Sastojci:

Za ćufte:

500 g mlevene junetine
400 g krompira (izmerite očišćen!)
3 manje glavice crnog luka
2 čena belog luka
1 jaje
2 kašike brašna
Po 1 kašičica soli i mešavine začina (tipa „vegete“)
Ml.biber po ukusu
Masnoća za prženje

Za sos:

50 g putera
2-3 kašike oštrog brašna
5 dl mleka
2 dl pavlake za kuvanje (mlečne, neutralne)
1 kašičica soli
Beli luk u gr. (opc,)
Peršunov list
50 g trapista il dr. po želji

Priprema:

Ćufte:

1. Krompir oljuštite, izvagajte 400 g, pa krupno narendajte.
2. U odgovarajuću posudu stavite mleveno meso, na kockice iseckan crni luk, zgnječen i protisnut kroz presu beli luk, rendani krompir, jaje, brašno, po kašičicu soli i mešavine začina („vegete“) i mleveni biber po ukusu, pa rukom sve lepo izmesite.
3. Od pripremljene mase navlaženim rukama oblikujte okruglice (loptice) željene veličine. Ređajte ih na tanjir.
4. Spuštajte ih jednom stranom u zagrejanu masnoću, malo spljoštite kašikom, pa kad porumeni od dole, okrenite i ispržite i drugu stranu.
5. Pržene ćufte rasporedite u podmazanu pravougaonu tepsiju, keramički il vatrostalni sud (moj je bila 20×32 cm).

 

Sos:

1. Krupno naribajte trapist il drugi sir tog tipa.
2. Rastopite puter, pa propržite oštro brašno i nalijte mlekom. Mešajte dok se ne zgusne u sos.
   NAPOMENA: U osnovi ovo je bešamel sos.
3. Dodajte neutralnu pavlaku, so i beli luk u granulama (ako volite), sklonite sud sa vatre, a potom umešajte krupno rendani trapist.
   SAVET PLUS: Ako vam se više dopada umesto sira umešajte kajmak.

Završni postupak:

1. Pripremljenim sosom prelijte ćufte u tepsiji, pa je prekrijte aluminijumskom folijom.
2. Pecite u rerni zagrejanoj na 200º C oko 35 minuta, sklonite foliju, te kratko zapecite.
3. Služite tople mada su odlične i hladne, a mogu se i podgrejati u mikrotalasnoj il u sudu nad parom..