Laskonke

Laskonke il izvorno laskonky su tradicionalni kolačići s područja nekadašnje Čehoslovačke, pa sad na njih jednako pravo polažu i Slovaci i Česi. Sudeći po sastavu i izgledu rekli bismo da su u srodstvu sa našim padobrancima, al im se način pripreme i finalni izgled ipak razlikuju. Oblikuju se pomoću specijalnih šablona i na taj način dobijaju karakterističnu zaravnjenu formu, a spajaju se najčešće nekim vidom karamel krema.

Da li su ovo baš prave laskonke?

U nemogućnosti da nabavim originalne kalupe napravila sam bila neke improvizovane, al sam i od njih bila odustala, te sam se trudila da smesu istisnem što ravnomernije kako bi pusle bar nalikovale svom zapadnoslovenskom pandanu. Ako nemate takve ambicije možete ih oblikovati i kašikom il bilo kojim poslastičarskim nastavkom po svojoj želji.

Karamel kremu sam pripremila na već proveren način, dodajući slatku pavlaku rastopljenom šećeru, samo sam ovog puta vazdušastu konzistenciju postigla na način koji ću vam otkriti u nastavku recepta. 🙂

Brža varijanta je da jednostavno koristite gotov karamel (dulce de leche) il konzerviran il domaći, te da mu dodate malo umućenog putera. A možete laskonke nafilovati i kremom po svom ukusu (ako ste praktični skuvajte fil od žumanaca).

Laskonke se prave sa orasima ili kokosom, čini mi se da je varijanta sa orasima ipak starija jer kokos nije biljka koja uspeva na evropskom kontinentu, te sam prednost dala tradiciji, al samo ovog puta. Kokos laskonke će sačekati svoj red.

A mogu vam se dopasti i ovi recepti za predivne deserte od belanaca:

• Kokos macaronsi
• Padobranci ili macaronsi sa orasima
• Mini Pavlove
• Padobranci sa kikirikijem
• Amarettini kao macaronsi

Sastojci:

Za laskonke:

3 belanca
115 g šećera
50 g šećera u prahu
85 g oraha/kokosa

Za kremu:

100 g šećera
1.5 dl slatke pavlake
1 kašika vajkrema (krem sira)

Priprema:

Smesa za laskonke:

1. Orahe ili kokos sameljite, pa pomešajte sa šećerom u prahu.
2. Belanca i kristal šećer stavite u sud, koji ste postavili na šerpu sa ključalom vodom.
   NAPOMENA: Šerpa treba da bude odgovarajućeg prečnika kako dno suda ne bi moglo da dotakne vodu u šerpi. Dakle, ni premalena ni prevelika nego onako taman. 🙂
3. Mutite belanca i šećer mikserom desetak minuta il dok se šećer ne rastvori.
   SAVET: Uzmite malo šama prstima, pa ako između dva palca i kažiprsta ne osetite kristale završite s kuvanjem.
4. Sklonite sud sa pare.
5. Umešajte mešavinu oraha/kokosa i prah šećera preklapajući smesu špatulom.

Pre i nakon pečenja:

1. Pripremljenom smesom napunite dresir džak, te nastavkom okruglog otvora istiskujte kružiće na papirom za pečenje postavljen pleh.
   NAPOMENA: U nedostatku pravih šablona koristila sam improvizovane – isekla krugove iz providne folije kako bih se lakše orijentisala u pogledu veličine, al vi uopšte ne morate. Slobodno koristite i nastavak zvezdastog otvora i njime formirajte spirale, rozete il druge forme po želji.
   SAVET: Podmažite pleh kako se papir ne bi pomerao, a potom i papir kako bi se laskonke lakše od njega odvojile nakon pečenja.
2. Sušite kolačiće u rerni zagrejanoj na 100 ºC oko 45 -60 minuta.
   NAPOMENA: Kad ih lako možete odvojiti od papira gotovi su, a to će zavisiti i od njihove veličine.
3. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se sasvim ohlade.

Karamel krema:

1. U šerpi na laganoj vatri rastopite šećer.
   SAVET: Nemojte mešati nego protresite šerpu nekoliko puta kako bi se šećer ravnomeno rastapao.
2. Dodajte 1 dl slatke pavlake, mešajte dok se ne sjedini sa karamelom, te nakon toga kuvajte dok se masa ne zgusne toliko da za varjačom ostaje jasan trag.
3. Sklonite sud sa vatre, pa kad se smesa ohladi premestite je u odgovarajuću posudu.
4. Mutite mikserom uz dodatak preostale slatke pavlake (neumućene).
5. Na kraju dodajte i vajkrem i sve izmiksajte.

Postupak filovanja:

1. Pripremljenim kremom napunite poslastičarsku vreću, te željenim nastavkom istiskujte po malo kreme na donju (ravnu) stranu laskonke, te je preklopite drugom kao sendvič.
2. Nafilovane laskonke ostavite u frižideru da se fino rashlade, pa uživajte!