Macaronsi od kukuruza

Imam običaj da kažem da macaronse još samo od prašine nisam pravila (il bar pokušala), al šta mogu kad sam inficirana tim izazovnim prevrtljivcima. Zadovoljstvo i ponos kad im doskočim vuku me dalje u nova eksperimentiranja sa sastojcima i metodama.
Ove sa kukuruznim grizom sam savladala iz trećeg pokušaja i sve što sam naučila na svojim greškama prenosim ovde vama da ih ne ponovite i da srećno preskočite neuspehe.
Moje pobedničke makaronse dekorisala sam u duhu Noći veštica ne zato što slavim keltski praznik mrtvih niti što se priklanjam trendovima sa zapada nego što me bundeva kao sastojak fila inspirisala, a možda i omađijala. 😊
Pomenuti fil sam sama smućkala, a recept za makaronse sam pronašla ovde i malo ga revidirala. Macaronse možete filovati i standardnim crnim ganaš kremom (beli bi bio presladak u ovom spoju).
I još samo da napomenem da su i gluten free i bez orašastih plodova  i NAJJEFTINIJI do sad. Pa izvolte ..

Sastojci:

Za macaronse:

72 g belanaca ( od otpr. 2 jaja)
Prstohvat soli
36 g šećera
57 g kukuruznog griza (palente) – NE BRAŠNA!
115 g šećera u prahu
3.5 g ulja *
* Bilo kog neutralnog, ja sam koristila od semenki grožđa. Kukuruzni griz ne sadrži masnoće poput orašastih plodova, pa ih ovako obezbeđujemo.
Boja u prahu ili gelu

Za fil I:

200 g bundeve (očišćene)
20 g putera
3-4 kašike šećera
Cimet po ukusu
4 kašike vajkrema *
* Možete da uzmete i neki drugi sirni namaz, važno je da je kremast i čvrst.

Za fil II:

Priprema:

Macaronsi:

1. Dan ranije odvojite belanca od žumanaca. Belanca treba da su sobne temperature, te ih izvadite par sati ranije iz frižidera.
2. Kukuruzni griz pomešajte sa nekoliko kašika šećera u prahu, pa usitnite u mlinu za kafu ili boljem blenderu.
NAPOMENA: Koristite baš griz, a ne brašno jer je samleveni  griz još uvek po malo zrnaste strukture dok tekstura kupovnog brašna ne odgovara makaronsima ( tako bar vele znalci).
3. Prosejte samlevenu mešavinu, dodajte preostali šećer u prahu i boju ( ako koristite onu u prahu).
NAPOMENA: Dobra stvar u vezi kukuruznog griza je što se lako melje, nije mastan, pa se ne lepi i nema puno ostataka nakon prosejavanja.
4. Posebno ulupajte belanca u šam. Dodajte šećer i miksajte dok se ne rastvori. Kad odignete mutilice miksera pokazaće se tzv. „oštri vrhovi“. Ako želite da koristite boju u gelu dodajte je sad.
5. U šam potom dodajte praškaste sastojke u dva navrata, a nakon drugog sipajte i ulje, te mešajte špatulom u krug i od dna posude ka gore, čime ćete istisnuti vazduh iz smese i ujednačiti je. Makaronizacija je gotova kad masa sa špatule klizi u mlazu.
VAŽNO: Kod ovog recepta jako je bitno da finalna masa bude REĐA od one kojom ste navikli raditi. Znači da treba baš da curi i sliva se u mlazu, a ne da pada isprekidano.
6. Pripremljenom smesom napunite poslastičarsku vreću i okruglim nastavkom oblikujte krugove na papiru za pečenje ili silikonskoj podlozi.
7. Udarite plehom nekoliko puta o sto kako biste isterali zaostale mehuriće vazduha i lepo poravnali buduće macaronse.

8. Ostavite ih da odstoje dok im se ne formira očvrsli sloj na površini.
NAPOMENA: Ovo će potrajati duže no sa drugim makaronsima, al budite strpljivi. Ne smeju da se lepe za prst kojim ih dotaknete!
9. Pecite u rerni zagrejanoj na 150 °C 14 minuta. Nakon par minuta otvorite vrata od rerne da izađe višak vlage. Pred kraj proverite prstom da l se „kapica“ pomera nad „stopalom“, pa po potrebi produžite vreme pečenja.
10. Izvadite ih iz rerne, ostavite da se sasvim ohlade i tek tad odvojite od podloge.
NAPOMENA: Površine ohlađenih makaronsa iscrtala sam jestivim crnim flomasterom, što naravno nije obavezan deo postupka.

 

Fil I:

1. Na rastopljenom puteru propržite kockice bundeve sa šećerom. Mešajte dok sva tečnost ne ispari, dodajte cimet po ukusu i izblendirajte.
2. Masu propasirajte, ohladite, a potom pomešajte sa vajkremom.

Fil II:

1. Zagrejanom slatkom pavlakom prelijte kockice čokolade, sačekajte minut, pa promešajte da se rastope.
2. Ostavite da se ohladi prvo na sobnu temperaturu, a potom nekoliko sati u frižideru.
NAPOMENA: Za filovanje macaronsa koristite NEUMUĆEN ganaš krem.

Finalni postupak:

1. Pomoću poslastičarskog džaka nafilujte polovinu macaronsa kremom od bundeve, a polovinu crnim ganašom ili kako već želite.
2. Nafilovan macarons prekrijte nenafilovanim, pa odložite u plastičnu kutiju s poklopcem i  čuvajte na hladnom.
SAVET PLUS: Filovani kremom od bundeve će smekšati brzo, te ne preporučujem da stoje tako duže od jednog dana. Znači njih slobodno odmah pojedite bez griže savesti.😉