Nasuvo sa krompirom je možda još jedan pokazatelj da počinješ da ne bivaš sasvim mlada. Pa kad zavoliš zelen iz supe spremna si da proveriš i svoju neljubav prema ovom starinskom jelu od domaće testenine i krompira neobičnog imena. Naziv „na-suvo“ nije mi sasvim jasan mada sumnjam da ima veze sa oceđenom testeninom, a ime „Grenadir marš“ bilo mi je totalna zagonetka dok nisam pročitala da je izvorno osmišljeno kao jeftino jelo kojim se mogla nahraniti austrougarska vojska. Vojvođanska kuhinja nasuvo je poput mnogih divota nasledila od austrijske, a recept se prenosio usmenim putem, s kolena na koleno.
Kombinacija krompira i testa mi nikad nije bila naročito privlačna, pogađate da ni pite krompiruše ne bejah fan, a ni sad ne jedem hleb uz krompir il pirinač. No vremenom eto pristadoh na po neki izuzetak. Kad sam rešila da nasuvu sa krompirom dam novu šansu odlučila sam da kompromisa ne sme biti i da treba sama da umesim rezance baš kao nekad. Ako vi nemate takvih ambicija slobodno koristite kupovnu testeninu, trakaste rezance il koju god po svom izboru. Mada nema lepše od domaće, a po receptu koji vam pišem uopšte je nije teško zgotoviti. Ne verujte mi na reč no proverite sami!
A mogu vam se dopasti i ovi provereno dobri recepti za odlične kombinacije testa i krompira:
Sastojci:
Za testo:
250 g brašna
1/2 kašičice soli
125 ml vode
Za nadev:
1 manja glavica crnog luka
3 srednja krompira (oko 300 g)
1/2 kašičice soli
1 kašičica začinske paprike („aleve“)
2-3 kašike ulja
Priprema testa
Priprema:
Testo:
- Pomešajte brašno sa solju, pa dodajte mlaku vodu i umesite tvrđe testo.
SAVET: Ne baš pretvrdo, treba da je mekše nego za rezance za supu, recimo. - Odmah ga oklagijom rastanjite, pospite brašnom, pa namotajte na oklagiju.
- Oštrim nožem presecite po dužini, te kad se testo „otvori“ presecite dobijene trake još jednom po dužini
NAPOMENA: Ne moorate ako želite dužu testeninu. - Potom poprečno nožem seckajte na trakice željene širine.
- Rukom ih rastresite po pobrašnjenom stoljnjaku i ostavite da se prosuše na vazduhu.
Priprema nadeva
Nadev:
- Krompir oljuštite, iseckajte na kocke, pa skuvajte u posoljenoj vodi.
- U veći lonac sipajte vodu, poklopite ga, pa zagrevajte dok voda ne proključa.
- Posebno na ulju propržite na kockice seckan crni luk.
- Krompir ocedite od viška vode, izgnječite u pire, al ne sasvim (nek ostanu i po koji komadići).
- Dodajte luku, posolite i pospite mlevenom paprikom, a zatim lepo promešajte i sklonite sud sa vatre.
Završni postupak
Završni postupak:
- U ključalu vodu dodajte prstohvat soli, pa spušajte po malo rezanaca, ne sve odjednom.
- Kad se skuvaju i isplivaju na površinu vadite ih rešetkastom kašikom i stavljajte u nadev od krompira i luka.
- Nakon svakog dodavanja lagano izmešajte.
- Kad skuvate svu pripremljenu testeninu, poslužite nasuvo toplo.
